一种红丝绒蛋糕口味酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种红丝绒蛋糕口味酸奶及其制备方法，涉及酸奶制备技术领域，包括生牛乳82％‑87％，白砂糖8.5％‑8.8％，稀奶油2％‑7％，浓缩乳清蛋白粉1.1％‑1.7％，全蛋粉3％‑8％，稳定剂0.9‑1.2％％，果酱5％‑9％，香精0.01％‑0.02％，发酵剂0.1％。通过殷红的果酱模仿红丝绒蛋糕艳丽的色泽，再通过微量香精模仿红丝绒蛋糕的美味，使得本发明专利技术中的酸奶不但具有传统酸奶的营养，且具有红丝绒蛋糕的艳丽和美味，使得酸奶风味更佳，使得食客每天在饮用酸奶补充营养时可以享受红丝绒蛋糕的美味。

The invention relates to a red velvet cake flavor yoghurt and a preparation method thereof

【技术实现步骤摘要】
一种红丝绒蛋糕口味酸奶及其制备方法
本专利技术涉及酸奶制备
，具体为一种红丝绒蛋糕口味酸奶及其制备方法。
技术介绍
红丝绒蛋糕是一款甜点，制作原料主要有低筋面粉、鸡蛋、红丝绒专用食用色素、奶油奶酪(即奶油芝士)、奶油等。冷却后，涂上奶油奶酪奶油霜做的馅料，红丝绒蛋糕回归食物本质的美好，在味觉上带给食客唯美的体验。“红丝绒”名字就又暖又贵气，表面光泽口感柔软细腻，被绝大多数甜点爱好者所喜好。但是在现有技术中红丝绒蛋糕售价较高，食客无法经常食用，且蛋糕内含有大量的油脂和糖分，无法长期食用，而酸奶作为健康的食物且价格比较低被大多数人所接受和喜爱，故现需要将红丝绒蛋糕风味与酸奶结合，满足食客要求。
技术实现思路
(一)解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种红丝绒蛋糕口味酸奶及其制备方法，解决了酸奶口味单一、红丝绒蛋糕不便经常食用的问题。(二)技术方案为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种红丝绒蛋糕口味酸奶，包括生牛乳82％-87％，白砂糖8.5％-8.8％，稀奶油2％-本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红丝绒蛋糕口味酸奶，其特征在于：包括生牛乳82％-87％，白砂糖8.5％-8.8％，稀奶油2％-7％，浓缩乳清蛋白粉1.1％-1.7％，全蛋粉3％-8％，稳定剂0.9-1.2％，果酱5％-9％，香精0.01％-0.02％，发酵剂0.1％。/n

【技术特征摘要】
1.一种红丝绒蛋糕口味酸奶，其特征在于：包括生牛乳82％-87％，白砂糖8.5％-8.8％，稀奶油2％-7％，浓缩乳清蛋白粉1.1％-1.7％，全蛋粉3％-8％，稳定剂0.9-1.2％，果酱5％-9％，香精0.01％-0.02％，发酵剂0.1％。


2.一种红丝绒蛋糕口味酸奶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
S1.将牧场的原料乳采集，集中运输，并在2h内送至加工厂进行检验，验收，并对收集的原料乳进行过滤、脱气净乳处理，处理后的原料乳进行冷却暂存，且冷却至0-6℃进行保存；
S2.将冷却的原料乳加热至45-50℃，在线添加白砂糖、浓缩乳清蛋白粉、全蛋粉、稀奶油搅拌均匀，搅拌均匀后加入稳定剂混合，升温至55-60℃保存15-20min；
S3.将S2中的产物进行均质，均质环境为55-60℃加压至18-20Mpa，持续40min，使原料充分混合均匀，阻止奶油上浮，提高酸乳稳定性和稠度，并保证乳脂肪均匀分布；
S4.将均质后的原料进行消毒杀菌，消毒杀菌的环境为95-98℃，持续300s，使70％-80％的乳清蛋白变性，改善酸乳的硬度和黏度；
S5.将灭菌杀毒后的原料进行冷却降温，降温至43-45℃时进行发酵剂接种，使得原料发酵，发酵环境为43-45℃，且持续时间为4-8h；
S6.发酵好的酸奶进行冷却至20-25℃进行加入果酱，搅拌均匀；
S7.对成品的酸奶进行灌装封存，在2-6...

【专利技术属性】
技术研发人员：张玉双，刘向松，魏晓晨，
申请(专利权)人：济南佳宝乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37