一种谷物代餐酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种黄粉虫谷物代餐酸奶及其制备方法；所述酸奶包含新鲜牛乳500‑1000份，黄粉虫粉10‑20份，白砂糖28‑60份，发酵菌种0.5‑1.0份，燕麦70‑140份，藜麦21‑40份，奇亚籽10‑20份。制备时，将新鲜牛乳与黄粉虫粉、白砂糖进行混合、均质、杀菌、冷却得到混合料液；在混合料液中接种发酵菌种，进行搅拌、发酵；将发酵乳冷却、4℃保存，食用前加入奇亚籽和预熟化的燕麦及藜麦。本发明专利技术制备的酸奶酸甜可口、营养丰富，人体必须的氨基酸和健康脂肪酸含量相较普通酸奶有明显提高，同时，又富含碳水化合物、膳食纤维和矿物质等重要营养物质，是营养即食酸奶的良好选择。

【技术实现步骤摘要】
一种谷物代餐酸奶及其制备方法
本专利技术涉及发酵乳制品加工领域，尤其涉及一种谷物代餐酸奶及其制备方法。
技术介绍
随着可支配收入的提高及生活节奏的加快，越来越多的消费者开始追求更健康、更营养、更方便的食物。营养代餐，是目前最受欢迎的一类产品，采用多种天然食品原料精制而成，含有人体每日所需要的多种营养成分，包括蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质等。用营养代餐食品代替部分或全部正餐食物，可以在满足人体所需营养的前提下，减少热量的摄入，为消费者提供饱腹感和满足感。代餐酸奶作为其中最具潜力的品类之一，目前正迎来高速增长期。黄粉虫又叫面包虫，原产北美洲。黄粉虫干品含蛋白质高达50％以上，脂肪含量30％，此外还含有磷、钾、铁、钠、铝等常量元素和多种微量元素。值得一提的是，黄粉虫蛋白质中，人体必需的氨基酸含量占氨基酸总量的40％左右，比值接近人体所需氨基酸比值，尤其是常规植物和动物食品所缺乏的赖氨酸含量非常高，达51.3mg/16gN。黄粉虫蛋白易于被人体消化吸收，是理想的高蛋白营养强化剂。黄粉虫脂肪中不饱和脂肪酸含量高，占脂肪酸总量的80％，其中必需脂本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种谷物代餐酸奶，其特征在于，所述酸奶包含以下重量的各组分：新鲜牛乳500-1000份，黄粉虫粉10-20份，白砂糖28-60份，发酵菌种0.5-1.0份，燕麦70-140份，藜麦21-40份，奇亚籽10-20份。/n

【技术特征摘要】
1.一种谷物代餐酸奶，其特征在于，所述酸奶包含以下重量的各组分：新鲜牛乳500-1000份，黄粉虫粉10-20份，白砂糖28-60份，发酵菌种0.5-1.0份，燕麦70-140份，藜麦21-40份，奇亚籽10-20份。


2.如权利要求1所述的谷物代餐酸奶，其特征在于，所述新鲜牛乳为全脂鲜牛乳，所述全脂鲜牛乳的滴定酸度≤18°T，所述全脂鲜牛乳的各成分质量百分比为蛋白含量2.9％-3.3％，脂肪含量3.3％-3.7％，碳水化合物含量4.6％-5.0％，矿物质含量0.4％-0.5％，非脂乳固体7.9％-8.8％。


3.一种如权利要求1或2所述的谷物代餐酸奶的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
S1、先将所述新鲜牛乳与所述黄粉虫粉、所述白砂糖进行混合、均质、杀菌、冷却得到混合料液；
S2、在所述混合料液中接种发酵菌种，进行搅拌、发酵，得到混合发酵乳；
S3、将所述混合发酵乳冷却、4℃保存，食用前加入所述奇亚籽、预熟化的所述燕麦及所述藜麦。


4.根据权利要求3所述的谷物代餐酸奶的制备方法，其特征在于，步骤S1中，加入所述黄粉虫粉时使用200目过筛，分三次加入牛奶中，每次搅拌速率100-200r/min，搅拌时间1-2min。


5.根据权利要求3所述的谷物代餐酸奶...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓云，钟宇，周迪生，于力，江永利，罗熠青，施英杰，
申请(专利权)人：上海交通大学，
类型：发明
国别省市：上海;31