一种可低温溶解冻干咖啡及其制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种可低温溶解冻干咖啡及其制备工艺，包括以下重量份的原料：哥伦比亚咖啡43%～47%、卡提斯克8%、蓝山17%、摩卡13%～18%、爪哇8.5%～10.5%、依索比亚8%，所述制备方法的操作步骤以下包括浓缩、冷却、冻结、降温、破碎及筛分、干燥，提高干燥效率，减小设备投资及能耗,减少芳香物质的挥发，同时也为了减少片冰机的负荷,冻干咖啡颗粒内部布满水蒸汽逸出时留下的微孔，类似海绵状,速溶性好,能够在低温液体内进行溶解使用，干燥过程在低温和高真空度下进行，热敏性很强的芳香物质得以保留，因此其香气浓郁,口感纯正，干燥过程不改变颗粒形状。

【技术实现步骤摘要】
一种可低温溶解冻干咖啡及其制备工艺
本专利技术涉及一种可低温溶解冻干咖啡及其制备工艺，属于食品加工

技术介绍
随着人们消费习惯的改变，大家在夏天都喜欢加冰冷饮咖啡，所以一种冷溶型速溶冻干咖啡的需求迫在眉睫，目前，市场上速溶咖啡大多都是热水溶解，并且灌装成饮料后，在瓶底都有一层细小的不溶物，并且市场上所售的速溶咖啡粉，很难在冰水条件下溶解充分，为此，提供一种可低温溶解冻干咖啡及其制备工艺。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题克服现有的缺陷，提供一种可低温溶解冻干咖啡及其制备工艺，可以有效解决
技术介绍
中的问题。为了解决上述技术问题，本专利技术提供了如下的技术方案：一种可低温溶解冻干咖啡及其制备工艺，包括以下重量份的原料：哥伦比亚咖啡43%～47%、卡提斯克8%、蓝山17%、摩卡13%～18%、爪哇8.5%～10.5%、依索比亚8%。一种可低温溶解冻干咖啡及其制备工艺，所述制备方法的操作步骤以下包括浓缩、冷却、冻结、降温、破碎及筛分、干燥。所述浓缩的操作步骤为：将研磨后所得咖啡粉与水以1:15～25的重量比混合，在水蒸气中进行浓缩，制得咖啡浓缩液的浓度为45%；所述冷却的操作步骤为：浓缩液的原始温度为50℃，采用片式热交换机将物料冷却至0-2℃；所述冻结的操作步骤为：物料经管道输送到片冰机中，使物料从液态转变为固态片冰机的制冷剂蒸发温度为-30℃,制成的冻结物料颗粒5-10mm大小,温度约-10℃；所述降温、破碎及筛分的操作步骤为：对所述冻结操作步骤得出的冻结物料颗粒进行破碎，在破碎前物料先通过一台冷冻隧道使温度降到-43℃,然后才送入一台双辊破碎机进行破碎，在5:1以下进行一次性完成破碎，直接落入一台两级振动筛进行筛分,所述干燥的操作步骤为：冻干燥按批次进行，在贮存室内温度-40℃贮存的物料已一盘一盘，装好并装在小吊车上，小吊车通过天轨把物料送入干燥仓中，物料装完后立即关上仓门，并开始抽真空直至0.4mbar，在真空压力下咖啡颗粒在-28℃的温度下完成脱水干燥。作为上述方案的进一步描述，所述筛分的操作步骤为：a最上面一层是较粗的颗粒,经提升机输送返回破碎机再次破碎；b)中间一层是合格的,粗细均匀的颗粒,送到一个贮存仓中贮存，并用预先冷却到合适温度的盘子装好，吊在吊车上存放在贮存室内以备成.批地送入冻干机中干燥；c最下面一层是太细的颗料和粉末,落入浓缩液贮罐中混合并融化，同时也作为一部分冷源对浓缩液作初步冷却以充分利用能源。作为上述方案的进一步描述，冰晶升华所需热量由干燥仓内置的加热板通过辐射方式提供，以保证物料受热尽量均匀，升华产生的水蒸汽由真空泵抽到--个冷凝器内收集起来，以维持干燥仓内的真空度。作为上述方案的进一步描述，干燥结束后要尽快地把成品装入薄膜袋中封口保存，分装车间保持相对温度25%-35%,温度20℃以下。作为上述方案的进一步描述，所述浓缩的时间为5min-10min，所述水蒸气的温度为120℃-130℃。本专利技术有益效果：1、提高干燥效率，减小设备投资及能耗,减少芳香物质的挥发，同时也为了减少片冰机的负荷,冻干咖啡颗粒内部布满水蒸汽逸出时留下的微孔，类似海绵状,速溶性好,能够在低温液体内进行溶解使用；2、干燥过程在低温和高真空度下进行，热敏性很强的芳香物质得以保留，因此其香气浓郁,口感纯正；3、干燥过程不改变颗粒形状,因此制成的咖啡颗粒保持经冻结、破碎而得的棱角分明的小砂粒状,无千裂,无收缩，无表面硬化。附图说明附图用来提供对本专利技术的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本专利技术的实施例一起用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术的限制。图1是本专利技术一种可低温溶解冻干咖啡及其制备工艺的流程图。具体实施方式以下结合附图对本专利技术的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。请参阅图1，本专利技术提供一种技术方案：一种可低温溶解冻干咖啡及其制备工艺，包括以下重量份的原料：哥伦比亚咖啡43%～47%、卡提斯克8%、蓝山17%、摩卡13%～18%、爪哇8.5%～10.5%、依索比亚8%。上述冷溶冻干咖啡的制备方法，包括以下步骤：浓缩：将研磨后所得咖啡粉与水以1:15～25的重量比混合，在水蒸气中进行浓缩，制得咖啡浓缩液的浓度为45%；冷却：浓缩液的原始温度为50℃，采用片式热交换机将物料冷却至0-2℃；冻结：物料经管道输送到片冰机中，使物料从液态转变为固态片冰机的制冷剂蒸发温度为-30℃,制成的冻结物料颗粒5-10mm大小,温度约-10℃；降温、破碎及筛分：对所述冻结操作步骤得出的冻结物料颗粒进行破碎，在破碎前物料先通过一台冷冻隧道使温度降到-43℃,然后才送入一台双辊破碎机进行破碎，在5:1以下进行一次性完成破碎，直接落入一台两级振动筛进行筛分,干燥：冻干燥按批次进行，在贮存室内温度-40℃贮存的物料已一盘一盘，装好并装在小吊车上，小吊车通过天轨把物料送入干燥仓中，物料装完后立即关上仓门，并开始抽真空直至0.4mbar，在真空压力下咖啡颗粒在-28℃的温度下完成脱水干燥，即可获得所述冷溶冻干咖啡。以上为本专利技术较佳的实施方式，本专利技术所属领域的技术人员还能够对上述实施方式进行变更和修改，因此，本专利技术并不局限于上述的具体实施方式，凡是本领域技术人员在本专利技术的基础上所作的任何显而易见的改进、替换或变型均属于本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种可低温溶解冻干咖啡及其制备工艺，包括以下重量份的原料：哥伦比亚咖啡43%～47%、卡提斯克8%、蓝山17%、摩卡13%～18%、爪哇8.5%～10.5%、依索比亚8%。/n

【技术特征摘要】
1.一种可低温溶解冻干咖啡及其制备工艺，包括以下重量份的原料：哥伦比亚咖啡43%～47%、卡提斯克8%、蓝山17%、摩卡13%～18%、爪哇8.5%～10.5%、依索比亚8%。


2.根据权利要求1所述一种可低温溶解冻干咖啡及其制备工艺，其特征在于，所述制备方法的操作步骤以下包括浓缩、冷却、冻结、降温、破碎及筛分、干燥；
所述浓缩的操作步骤为：将研磨后所得咖啡粉与水以1:15～25的重量比混合，在水蒸气中进行浓缩，制得咖啡浓缩液的浓度为45%；
所述冷却的操作步骤为：浓缩液的原始温度为50℃，采用片式热交换机将物料冷却至0-2℃；
所述冻结的操作步骤为：物料经管道输送到片冰机中，使物料从液态转变为固态片冰机的制冷剂蒸发温度为-30℃,制成的冻结物料颗粒5-10mm大小,温度约-10℃；
所述降温、破碎及筛分的操作步骤为：对所述冻结操作步骤得出的冻结物料颗粒进行破碎，在破碎前物料先通过一台冷冻隧道使温度降到-43℃,然后才送入一台双辊破碎机进行破碎，在5:1以下进行一次性完成破碎，直接落入一台两级振动筛进行筛分,
所述干燥的操作步骤为：冻干燥按批次进行，在贮存室内温度-40℃贮存的物料已一盘一盘，装好并装在小吊车上，小吊车通过天轨把物料送入干燥仓中，物料装完后立即关上仓门，...

【专利技术属性】
技术研发人员：王健萍，葛其高，薛岑岑，
申请(专利权)人：顶能科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32