一种高香速溶冷萃咖啡粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高香速溶冷萃咖啡粉的制备方法，包括以下步骤：1）对生咖啡豆进行烘培、吐气；2）将吐气后的熟咖啡豆研磨得到咖啡豆颗粒；3）将研磨后的咖啡豆颗粒投料至柱式保温高压萃取罐，进行分段萃取分别收集头道液和末道液；4）将头道液使用精滤膜过滤后备用；5）将末道液离心、过滤、浓缩，得到浓缩液；6）将步骤5）中的浓缩液与步骤4）处理后的头道液混合得到混合液；7）将混合液铺盘后冻干；8）将冻干出炉后的产品粉碎过筛，即得到高香速溶冷萃咖啡粉。本发明专利技术制备全程低温，冻干后产品的溶解性极佳；萃取过程分别收集头道液和末道液，最大程度的保留了产品的风味物质，同时减少了生产成本，提高了产能。

A preparation method of high aroma instant cold extraction coffee powder

【技术实现步骤摘要】
一种高香速溶冷萃咖啡粉的制备方法
本专利技术涉及咖啡深加工质量控制领域，具体涉及一种高香速溶冷萃咖啡粉的制备方法。
技术介绍
冷萃咖啡是咖啡市场这两年的宠儿，其独特的风味及口感与传统热萃咖啡有着明显区别，吸引着许多追随者，市场前景广阔。但目前市场的冷萃咖啡产品大部分还是以液体饮料的形式存在，做成粉体固体饮料的较少。其原因在于冷萃咖啡萃取液风味好，香气高，但是经过传统的浓缩与干燥后，其风味损失大，且口感会发生变化。真空浓缩温度高，后期浓缩温度需要＞60℃，产品不符合冷萃范畴且风味改变大。传统RO浓缩其透过液中也含有大量的低分子清香类物质，对于冷萃咖啡的香气损失大。而干燥过程也常出现温度过高引起的风味改变问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种高香速溶冷萃咖啡粉的制备方法，用于解决现有冷萃咖啡粉工艺上的缺陷，填补高香冷萃咖啡粉的市场空白，从而提高冷萃咖啡粉的市场竞争力。为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种高香速溶冷萃咖啡粉的制备方法，其特征在于：其包括以下步骤：1）对生咖啡豆进行烘培，然后将烘培后的熟咖啡豆放置在无菌储存罐内吐气12小时以上；后续阶段都在设备内进行，并严格控制各步骤及设备间微生物情况；2）将吐气后的熟咖啡豆使用研磨机进行研磨得到咖啡豆颗粒；3）将研磨后的咖啡豆颗粒投料至柱式保温高压萃取罐，进行如下分段萃取：第一阶段为浸泡阶段，料水比为1kg∶1-1.2L（即投入萃取柱中的咖啡豆颗粒与进水量的比例为1kg∶1-1.2L），浸泡时间为30-40min，水温为18-22℃，压力为常压；第二阶段为高浓度头道液萃取阶段，料水比为1kg1.2-1.5L（即该阶段萃取柱的进水量与原料咖啡豆颗粒的比例为1.2-1.5L∶1kg），水温为22-25℃，压力为2-4bar，流速控制在0.3BV/h，收集该阶段的流出液，即为头道液；第三阶段为末道液萃取阶段，料水比为1kg∶14-15L（即该阶段萃取柱的进水量与原料咖啡豆颗粒的比例为14-15L∶1kg），萃取温度为25-30℃，压力为4-7bar，流速控制在1-2BV，收集该阶段的流出液，即为末道液；4）将收集的头道液使用精滤膜过滤，过滤后的头道液制冷至20℃以下待用；5）将收集的末道液先制冷至20℃以下，再静置1-1.2h，然后使用蝶式离心机进行离心；收集离心后的料液，使用超滤膜进行过滤；然后使用反渗透膜对过滤后的料液进行浓缩，浓缩至折光为12-15Brix，得到浓缩液；6）将步骤5）中的浓缩液与步骤4）处理后的头道液在混合罐中搅拌混合，得到混合液；7）将混合液铺盘后进行冻干；8）将冻干出炉后的产品粉碎过筛，即得到高香速溶冷萃咖啡粉。进一步的，步骤1）中，所述烘焙的程度控制在使用“PROBAT公司生产的颜色测量仪”测量的L值在105-115之间。步骤2）中，研磨后所得咖啡豆颗粒的粒度为20-50目之间。步骤4）中，所述精滤膜的孔径为5-5.2微米。步骤4）中，过滤后的头道液折光为9-12Brix。步骤5）中，使用蝶式离心机离心的条件为离心机转速为8600-9000r/min，排渣时间控制在5-6次/min，流量为4-6bv/h。步骤5）中，所述超滤膜的分子量为10000-11000D，使用超滤膜过滤过程的物料温度不超过30℃。步骤5）中，浓缩过程物料温度不超过30℃。步骤6）中，搅拌混合时间为5-6min，搅拌转速为50-60r/min，所得混合液浓度为10-15Brix。步骤7）中，冻干的最高温度不超过45℃。本专利技术，将研磨后的咖啡豆颗粒投料至柱式保温高压萃取罐，进行分段萃取，其中第一阶段为浸泡阶段，料水比为1kg∶1.2L，即投入萃取柱中的咖啡豆颗粒与进水量的比例为1kg∶1.2L，然后按照料水比为1kg∶1.5L进行第二阶段的萃取，即该阶段，流过萃取柱的水量与第一阶段投入的咖啡豆颗粒的比例为1.5L∶1kg，收集该阶段的流出液，即为头道液；再按照然后按照料水比为1kg∶15L进行第三阶段的萃取，即该阶段，流过萃取柱的水量与第一阶段投入的咖啡豆颗粒的比例为15L∶1kg，收集该阶段的流出液，即为末道液。本专利技术具有如下有益效果：1、烘焙后的熟咖啡豆放置在无菌储存罐内吐气12小时以上，使得烘焙后熟豆内的二氧化碳有充足的时间释放，提高后续步骤的萃取得率；2、通过咖啡豆烘培的过程达到杀菌效果，后续全程控制微生物，无需额外杀菌；3、制备全程低温，生产过程温度不超过30℃，干燥过程不超过45℃，冻干后溶解性极佳；4、咖啡的风味物质绝大部分存在于头道液中，本专利技术萃取过程的头道液单独收集，香气高，风味好，不经过离心、过滤、浓缩步骤，最大程度的保留了产品的风味物质；5、单独收集末道液进行浓缩，减少生产成本，提高产能。具体实施方式一种高香速溶冷萃咖啡粉的制备方法，其包括以下步骤：1）对生咖啡豆进行烘培，其烘焙程度控制在使用“PROBAT公司生产的颜色测量仪”结果的L值在105-115之间，然后将烘培后的熟咖啡豆放置在无菌储存罐内吐气12小时以上；后续阶段都在设备内进行，并严格控制各步骤及设备间微生物情况；2）将吐气后的熟咖啡豆使用研磨机进行研磨得到咖啡豆颗粒，并使用筛网将咖啡豆颗粒的粒度控制在20-50目之间；3）将研磨后的咖啡豆颗粒投料至柱式保温高压萃取罐，进行如下分段萃取：第一阶段为浸泡阶段，料水比为1kg∶1-1.2L（即投入萃取柱中的咖啡豆颗粒与进水量的比例为1kg∶1-1.2L），浸泡时间为30-40min，水温为18-22℃，压力为常压；第二阶段为高浓度头道液萃取阶段，料水比为1kg∶1.2-1.5L（即该阶段萃取柱的进水量与原料咖啡豆颗粒的比例为1.2-1.5L∶1kg），水温为22-25℃，压力为2-4bar，流速控制在0.3BV/h，收集该阶段的流出液，即为头道液；第三阶段为末道液萃取阶段，料水比为1kg∶15L（即该阶段萃取柱的进水量与原料咖啡豆颗粒的比例为14-15L∶1kg），萃取温度控制在25-30℃，压力为4-7bar，流速控制在1-2BV，收集该阶段的流出液，即为末道液；4）将收集的头道液使用孔径为5-5.2微米的精滤膜过滤，过滤后的头道液制冷至20℃以下待用，过滤后的头道液折光为9-12Brix；5）将收集的末道液先制冷至20℃以下，再静置1-1.2h，然后使用蝶式离心机进行离心，离心机转速为8600-9000r/min，排渣时间控制在5-6次/min，流量为4-6bv/h；收集离心后的料液，使用超滤膜进行过滤，超滤膜分子量为10000-11000D，过滤过程物料温度不超过30℃；使用反渗透膜对过滤后的料液进行浓缩，浓缩至折光为12-15Brix，浓缩过程物料温度不超过30℃，得到浓缩液；6）将步本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高香速溶冷萃咖啡粉的制备方法，其特征在于：其包括以下步骤：/n1）对生咖啡豆进行烘培，然后将烘培后的熟咖啡豆放置在无菌储存罐内吐气12小时以上；/n2）将吐气后的熟咖啡豆使用研磨机进行研磨得到咖啡豆颗粒；/n3）将研磨后的咖啡豆颗粒投料至柱式保温高压萃取罐，进行如下分段萃取：/n第一阶段为浸泡阶段，料水比为1kg∶1-1.2L，浸泡时间为30-40min，水温为18-22℃，压力为常压；/n第二阶段为高浓度头道液萃取阶段，料水比为1kg∶1.2-1.5L，水温为22-25℃，压力为2-4bar，流速控制在0.3BV/h，收集该阶段的流出液，即为头道液；/n第三阶段为末道液萃取阶段，料水比为1kg∶14-15L，萃取温度为25-30℃，压力为4-7bar，流速控制在1-2BV，收集该阶段的流出液，即为末道液；/n4）将收集的头道液使用精滤膜过滤，过滤后的头道液制冷至20℃以下待用；/n5）将收集的末道液先制冷至20℃以下，再静置1-1.2h，然后使用蝶式离心机进行离心；/n收集离心后的料液，使用超滤膜进行过滤；/n然后使用反渗透膜对过滤后的料液进行浓缩，浓缩至折光为12-15 Brix，得到浓缩液；/n6）将步骤5）中的浓缩液与步骤4）处理后的头道液在混合罐中搅拌混合，得到混合液；/n7）将混合液铺盘后进行冻干；/n8）将冻干出炉后的产品粉碎过筛，即得到高香速溶冷萃咖啡粉。/n...

【技术特征摘要】
1.一种高香速溶冷萃咖啡粉的制备方法，其特征在于：其包括以下步骤：
1）对生咖啡豆进行烘培，然后将烘培后的熟咖啡豆放置在无菌储存罐内吐气12小时以上；
2）将吐气后的熟咖啡豆使用研磨机进行研磨得到咖啡豆颗粒；
3）将研磨后的咖啡豆颗粒投料至柱式保温高压萃取罐，进行如下分段萃取：
第一阶段为浸泡阶段，料水比为1kg∶1-1.2L，浸泡时间为30-40min，水温为18-22℃，压力为常压；
第二阶段为高浓度头道液萃取阶段，料水比为1kg∶1.2-1.5L，水温为22-25℃，压力为2-4bar，流速控制在0.3BV/h，收集该阶段的流出液，即为头道液；
第三阶段为末道液萃取阶段，料水比为1kg∶14-15L，萃取温度为25-30℃，压力为4-7bar，流速控制在1-2BV，收集该阶段的流出液，即为末道液；
4）将收集的头道液使用精滤膜过滤，过滤后的头道液制冷至20℃以下待用；
5）将收集的末道液先制冷至20℃以下，再静置1-1.2h，然后使用蝶式离心机进行离心；
收集离心后的料液，使用超滤膜进行过滤；
然后使用反渗透膜对过滤后的料液进行浓缩，浓缩至折光为12-15Brix，得到浓缩液；
6）将步骤5）中的浓缩液与步骤4）处理后的头道液在混合罐中搅拌混合，得到混合液；
7）将混合液铺盘后进行冻干；
8）将冻干出炉后的产品粉碎过筛，即得到高香速溶冷萃咖啡粉。


2.根据权利要求1所述的一种高香速溶冷萃咖啡粉的制备方法，其特征在于：步骤1）中，所述烘焙的程度控制在使用“PROB...

【专利技术属性】
技术研发人员：李国辉，庄淑君，陈宏坤，尤惠君，饶建平，
申请(专利权)人：大闽食品漳州有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35