一种咖啡萃取液及其制备方法及碳酸饮料技术

本发明专利技术涉及一种咖啡萃取液及其制备方法及碳酸饮料。该咖啡萃取液的制备方法包括以下步骤：(1)提供咖啡机，所述咖啡机具有高压注水系统和冲泡器，所述冲泡器包括耐高压冲泡腔以及与耐高压冲泡腔连通入水口和出液口，所述高压注水系统能够向所述入水口注水；(2)将咖啡粉填入所述耐高压冲泡腔内并压实，高压注水系统从入水口以1～2bar的水压向所述耐高压冲泡腔充入10～60℃的水，充入水的量为咖啡粉重量的50～100％，然后静置3～30s；(3)静置后，高压注水系统从入水口以8～12bar的水压向所述耐高压冲泡腔内充入15～60℃的水，充入水的量为咖啡粉重量的150～250％，使咖啡萃取液从所述出液口流出。

【技术实现步骤摘要】
一种咖啡萃取液及其制备方法及碳酸饮料
本专利技术属于饮料领域，具体涉及一种咖啡萃取液及其制备方法及碳酸饮料。
技术介绍
相关技术中，人们将烘焙后的咖啡豆研磨成咖啡粉，然后在一定温度和压力下用水萃取咖啡粉中的风味物质，获得咖啡萃取液。专利技术人发现，碳酸饮料具有独特的口感，受到广大消费者的喜爱。但是，由于碳酸水具有独特的酸味和刺激性口感，其与传统咖啡萃取液混合后，无法与传统咖啡萃取液口味相协调，导致无法获得具有满意品质的碳酸咖啡饮料。
技术实现思路
专利技术人经大量研发和品评工作，发现了一种与碳酸水特别协调的咖啡萃取液，该咖啡萃取液因其独特的致香成分配比使得其与碳酸水混合后获得的碳酸咖啡饮料具有出人意料的口味改善。另外，专利技术人还发现：在制备咖啡萃取液的过程中，存在以下技术难题。当水的温度较高时，获得的咖啡萃取液容易有烟焦、苦味以及涩感；当水的温度较低时，存在咖啡萃取液制备耗时长，浪费时间的问题，以及得率低，对咖啡豆的利用率低，浪费原料的问题。另外，专利技术人进一步发现：先将咖啡粉在压力条件下预浸泡，然后在高压、低温条件下进行萃取，能够在高效地获得口味改善的咖啡萃取液液。在一些方面，提供一种咖啡萃取液的制备方法，包括以下步骤：(1)提供咖啡机，所述咖啡机具有高压注水系统和冲泡器，所述冲泡器包括耐高压冲泡腔以及与耐高压冲泡腔连通入水口和出液口，所述高压注水系统能够向所述入水口注水(例如高压的水)；(2)将咖啡粉填入所述耐高压冲泡腔内并压实，高压注水系统从入水口以1～2bar(例如1.1～1.5bar)的水压向所述耐高压冲泡腔充入10～60℃(例如10～20℃，20～30℃，30～40℃，40～50℃，50～60℃，例如15～60℃)的水，充入水的量为咖啡粉重量的50～100％，然后静置3～30s(例如3～4s，4～5s，5～6s，6～7s，7～8s，8～9s，9～10s，10～11s，11～12s，12～13s，13～14s，14～15s，15～20s，20～30s)；(3)静置后，高压注水系统再次从入水口以8～12bar(例如8～9bar，9～10bar，例如10～11bar，11～12bar，例如9.5～10.5bar)的水压向所述耐高压冲泡腔内充入15～60℃(例如10～20℃，20～30℃，30～40℃，40～50℃，50～60℃或15～60℃)的水，充入水的量为咖啡粉重量的150～250％(例如150～170％，170～190％，190～210％，210～230％或230～250％)，使咖啡萃取液从所述出液口流出。在一些实施方案中，步骤(3)中，高压(例如9～11bar)的水流充入耐高压冲泡腔后，穿透填充在高压冲泡腔内的咖啡粉，萃取咖啡粉内的有效成分，得到咖啡萃取液，咖啡萃取液从所述出液口中流出。在一些实施方案中，入水口和出液口设置在高压冲泡腔相对的两侧。在一些实施方案中，耐高压冲泡器能够耐1bar以上的高压，例如2～11bar的高压。在一些实施方案中，步骤(2)中，填入所述耐高压蒸煮腔的咖啡粉的量为1～3kg，例如1.5～2.5kg，例如2kg。在一些实施方案中,步骤(2)中,咖啡在水中萃取的时间为预浸泡时间.在一些实施方案中,步骤(3)中,咖啡在水中萃取的时间为后萃取时间.在一些实施方案中，步骤(2)和步骤(3)中，咖啡粉在水中的总萃取时间(预浸泡时间+后萃取时间)为20～350s。(例如50～300s，50～100s，100～150s，150～200s，200～250s或250～300s)。在一些实施方案中,后萃取时间为20～350s。(例如50～300s，50～100s，100～150s，150～200s，200～250s或250～300s)。在一些实施方案中，后萃取时间与预浸泡时间的比值为10～30:1，例如11～29:1。在一些实施方案中，与浸泡水温和后萃取水温相差不超过5℃，例如相差不超过1℃。在一些实施方案中，与浸泡水温和后萃取水温为15～30℃时，总萃取时间为251～350s。在一些实施方案中，与浸泡水温和后萃取水温为31～50℃时，总萃取时间为201～250s。在一些实施方案中，与浸泡水温和后萃取水温为50.1～60℃时，总萃取时间为90～200s。在一些实施方案中，咖啡萃取液的重量为咖啡粉重量的150～250％(例如150～170％，170～190％，190～210％，210～230％或230～250％)。在一些实施方案中，咖啡萃取液的Brix值为8～12％(例如8～9％，9～10％，10～11％，8.5～10.5％或11～12％)。在一些实施方案中，咖啡萃取液的得率为18～22％(例如18～19％，19～20％，20～21％，18.5～21％或21～22％)。在一些实施方案中，得率＝可溶性固形物含量*咖啡液重/咖啡粉重＝Brix值*咖啡液重/咖啡粉重。在一些实施方案中，咖啡机是意式咖啡机(也称为浓缩咖啡机)。在一些实施方案中，使用磨豆器(例如咖啡机自带的磨豆器)研磨咖啡豆获得咖啡粉，磨豆器的研磨刻度可以设置为第2～6档，例如第3～3.5档，第3.5～3.75档，第3.75～4档或第4～4.25档。在一些实施方案中，咖啡豆是烘焙的咖啡豆。在一些实施方案中，烘焙的咖啡豆按如下方法制备获得：对原料咖啡豆进行烘焙，平均烘焙温度(积分中值)为180～250℃(例如180～190℃，190～200℃，200～210℃，210～220℃，220～230℃，230～240℃或240～250℃)，烘焙时间为8～20min(8～10min，10～12min，12～14min，14～16min，16～18min或18～20min)。在一些实施方案中，原料咖啡豆的产地为巴西或埃塞俄比亚。在一些实施方案中，原料咖啡豆的品种为阿拉卡比咖啡豆。在一些方面，提供一种咖啡萃取液，由上述咖啡萃取液的制备方法制备获得。在一些方面，提供一种碳酸饮料，其含有碳酸水和上述咖啡萃取液。在一些实施方案中，碳酸饮料中，碳酸水和咖啡萃取液的重量比为1～100:1～100。在一些实施方案中，碳酸饮料中，碳酸水和咖啡萃取液的重量比为1～10:1～10。在一些实施方案中，碳酸饮料中，咖啡萃取液和碳酸水的重量比为1：5～15。在一些实施方案中，碳酸水的pH值为2.5～5，例如3～4。在一些实施方案中，碳酸饮料还包括甜味剂，例如糖。在一些实施方案中，碳酸饮料中还含有酸味剂，例如柠檬酸。术语定义：Brix值是指：Brix是指产品中的可溶性固形物的重量百分含量。Brix值可以利用折光度来测定，可以使用糖度测量仪进行测定。得率＝Brix值*咖啡液重/咖啡粉重；SCAA是(SpecialtyCoffeeAssociationofAmeric本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种咖啡萃取液的制备方法，包括以下步骤：/n(1)提供咖啡机，所述咖啡机具有高压注水系统和冲泡器，所述冲泡器包括耐高压冲泡腔以及与耐高压冲泡腔连通入水口和出液口，所述高压注水系统能够向所述入水口注水；/n(2)将咖啡粉填入所述耐高压冲泡腔内并压实，高压注水系统从入水口以1～2bar的水压向所述耐高压冲泡腔充入10～60℃的水，充入水的量为咖啡粉重量的50～100％，然后静置3～30s；/n(3)静置后，高压注水系统从入水口以8～12bar的水压向所述耐高压冲泡腔内充入15～60℃的水，充入水的量为咖啡粉重量的150～250％，使咖啡萃取液从所述出液口流出。/n

【技术特征摘要】
20190505 CN 20191036779901.一种咖啡萃取液的制备方法，包括以下步骤：
(1)提供咖啡机，所述咖啡机具有高压注水系统和冲泡器，所述冲泡器包括耐高压冲泡腔以及与耐高压冲泡腔连通入水口和出液口，所述高压注水系统能够向所述入水口注水；
(2)将咖啡粉填入所述耐高压冲泡腔内并压实，高压注水系统从入水口以1～2bar的水压向所述耐高压冲泡腔充入10～60℃的水，充入水的量为咖啡粉重量的50～100％，然后静置3～30s；
(3)静置后，高压注水系统从入水口以8～12bar的水压向所述耐高压冲泡腔内充入15～60℃的水，充入水的量为咖啡粉重量的150～250％，使咖啡萃取液从所述出液口流出。


2.根据权利要求1所述的方法，步骤(2)中，填入所述耐高压蒸煮腔的咖啡粉的量为1～3kg。


3.根据权利要求1所述的方法，步...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨丽鹏，陈旻佐，孙丽军，周力，蔡瑾，朱慧怡，陈忆，李婷，
申请(专利权)人：农夫山泉股份有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33