【技术实现步骤摘要】
一种北方酱香酒的复合贮存方法
本专利技术涉及酒类贮存
，具体为一种北方酱香酒的复合贮存方法。
技术介绍
我国白酒的主要化学成分是乙醇，还有微量的酸类、酯类、醛类和杂醇类等物质，食用白酒的浓度一般在60度(即60％)以下(少数有60度以上)。白酒是以粮食或谷物为原料经发酵蒸馏而成的。不同的酒的主体风格不同，不同地方的人对酒香型的偏好也不一样，在国家级评酒中，往往以香型对酒进行归类，酱香型白酒以酱香突出、幽雅细腻、柔润为其主要特点。酱香酒由于其高温制曲、高温堆积、高温发酵工艺，其香味成分中高沸点物质含量高，贮存过程中老熟速度缓慢，贮存时间长，现在南方比较好的贮存方式为地上陶缸酒库贮存1年后盘勾，然后继续在陶缸酒库贮存2年以上，然后进行勾调转入室内不锈钢罐贮存。而北方年平均气温比南方低，同样的贮存时间内，传统的单纯地上陶缸酒库贮存后的酱香、陈香及酒体的醇厚绵柔感不及南方。根据多年经验，如果要达到比较理想的贮存效果，只能延长贮存期至5年以上，贮存成本投资较高。
技术实现思路
(一)解决的技术...
【技术保护点】
1.一种北方酱香酒的复合贮存方法，其特征在于，包括以下步骤：/n步骤一、原酒贮存：将新蒸得的原酒先收入库房内温度保持在30℃-35℃的恒温陶缸库房内贮存1年，然后对硫化氢等挥发性的硫化物和丙烯醛、丁烯醛等杂味物质进行检测，对检测结果进行统计；/n步骤二、原酒分级：对步骤一中贮存1年后的原酒进行品尝，分级分质盘勾，按照香味类别分为特级酱香酒、优级酱香或醇甜基酒、正丙醇含量高的基酒和其余各类调味酒，然后将分级后的原酒进行分库贮存，特级酱香酒转入恒温恒湿的山洞陶缸酒库贮存1年，正丙醇含量高的基酒放入露天不锈钢罐贮存1年，优级酱香或醇甜基酒及其余各类调味酒放入恒温恒湿的地下陶缸酒库...
【技术特征摘要】
1.一种北方酱香酒的复合贮存方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、原酒贮存：将新蒸得的原酒先收入库房内温度保持在30℃-35℃的恒温陶缸库房内贮存1年，然后对硫化氢等挥发性的硫化物和丙烯醛、丁烯醛等杂味物质进行检测，对检测结果进行统计；
步骤二、原酒分级：对步骤一中贮存1年后的原酒进行品尝，分级分质盘勾，按照香味类别分为特级酱香酒、优级酱香或醇甜基酒、正丙醇含量高的基酒和其余各类调味酒，然后将分级后的原酒进行分库贮存，特级酱香酒转入恒温恒湿的山洞陶缸酒库贮存1年，正丙醇含量高的基酒放入露天不锈钢罐贮存1年，优级酱香或醇甜基酒及其余各类调味酒放入恒温恒湿的地下陶缸酒库贮存1年；
步骤三、勾兑贮存：将步骤二中的不同贮存方式的各基酒、调味酒进行勾调后放入室内不锈钢罐贮存1年，使酒分子继续平衡稳定。
2.根据权利要求1所述的一种北方酱香酒的复合贮存方法，其特征在于：所述步骤一库房选择在墙壁附有保温层的酒库的二楼。
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【专利技术属性】
技术研发人员：武金玲，陈晓琳，贾瑞卿，潘学森，解英才，尹凤玮，田枝子，黄春玲，
申请(专利权)人：山东青州云门酒业集团有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37
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