白酒冰糟工艺制造技术

一种白酒冰糟工艺，将60‑65度纯粮白酒在每年立冬节气之日起装入2米高陶制酒瓮中，陶制酒瓮的容积为1000升，窖入地下2米深，陶制酒瓮的瓮口与地面平行，并用刚出的湿度在45‑50%鲜糟围在陶制酒瓮的周围，陶制酒瓮的瓮底垫上炒干鲜糟，使鲜酒糟里的微生物菌群和窖中瓮里的白酒继续发生催熟老化反应，自动不停的循环从立冬到次年的立春共90天后，起瓮出酒，再经过6个月的常温贮存灌装上市。优点是白酒经过冰糟工艺使酒中的有害物质含量降至最低同，酒液变得醇香圆润，口感柔中带澈，回味绵甜悠长，爽净。

【技术实现步骤摘要】
白酒冰糟工艺
本专利技术为一种白酒处理工艺，特别涉及一种白酒冰糟工艺。
技术介绍
传统白酒在酿造过程中，由于处理工艺的不同，其中杂醇油、甲醇和铅的含量也不相同。白酒中杂醇油的含量是不可缺少的，它也是酒的芳香成分之一，但含量过高对人体有毒害作用。它的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头痛，其毒性随分子量增大而加剧。杂醇油在人体内的氧化速度比乙醇慢，在机体内停留时间长。杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等，其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大。原料中的蛋白质含量高时，酒中的杂醇油含量也高。白酒中甲醇超标对人体的健康造成的危害是：对神经中枢系统有麻痹作用；对视神经和视网膜有特殊选择作用，引起麻痹，可致代谢性酸中毒，急性中毒，短时大量收入出现轻度眼上呼吸道刺激症状。（口服有胃肠道刺激症状）；经一小段时间潜伏期后出现头痛、头昏、乏力、眩晕、酒醉感，意识朦胧、甚至昏迷，视神经及视网膜病变，可有视物模糊、复视等，重者失明。慢性影响；神经衰弱综合证、植物神经功能失调、粘膜刺激、视力减退等，皮肤出现脱脂、皮炎等。白酒中铅超标会使人体大脑内去钾肾上腺素、多巴胺与—羟色胺的含量明显降低，造成神经质传导阻滞，引起记忆力衰退、痴呆症。本专利技术的目的在于解决上述现有所存在的问题，提供一种减少白酒中对人体有害的物质的白酒冰糟工艺。本专利技术是这样实现的：将60-65度纯粮白酒在每年立冬节气之日起装入2米高陶制酒瓮中，陶制酒瓮的容积为1000升，窖入地下2米深，陶制酒瓮的瓮口与地面平行，并用刚出的湿度在45-50%鲜糟围在陶制酒瓮的周围，其厚度为38cm，陶制酒瓮的瓮底垫上炒干鲜糟，其含水量为1.2斤/100斤，厚度在52cm厚，使鲜酒糟里的微生物菌群和窖中瓮里的白酒继续发生催熟老化反应，窖里上冷下热的温差作用使酒在瓮中自上至下自动循环，就这样自动不停的循环从立冬到次年的立春共90天后，起瓮出酒，再经过6个月的常温贮存就可以灌装上市了。1、冰糟工艺对自然环境的要求：(1)日均最低气温在4℃左右，日均最高气温在18℃左右。(2)晴天天数在160天以上，阴天天数在120天以下。(3)雨天天数在38天左右，雪天天数不得超过5天为宜。(4)要求海拔在160—175米这一区间为最佳。在中国的辽宁省朝阳地区正好符合冰糟工艺的自然环境：朝阳地区日均最低气温4℃、日均最高气温18℃、晴天天数178天、阴天天数120天、雨天天数40天、雪天天数5天。朝阳地区的海拔为168米。朝阳地区的这一自然环境和四季平均温度正好适合冰糟工艺的自然环境要求。在东北其它地区没有能适合这一要求的。如吉林省日均最低气温是2℃，日均最高气温12℃、晴天天数149天、阴天天数134天、雨天天数63天、雪天天数11天，平均海拔在200米以上。这些指数与冰糟工艺的自然环境要求相差很远，不适合冰糟工艺的生产自然环境。如黑龙江的日均最低气温是0℃，日均最高气温11℃、晴天天数140天、阴天天数135天、雨天天数68天、雪天天数6天，平均海拔在236米。通过这些指数可以看出黑龙江省自然环境的各项指标完全不符合冰糟工艺的各项指数的要求。2、冰糟工艺自然环境30的各种指数人工不能复制，只能在自然的温度、气候、海拔高度的严格自然环境下才能进行。本专利技术的优点是：处理工艺，简单实用，并取得了意想不到的效果，白酒经过冰糟工艺后，使酒中的有害物质杂醇油、甲醇、铅等含量降至最低极限。对人体的危害程度降至最低。酒液变得醇香圆润，口感柔中带澈，回味绵甜悠长，爽净。下面是白酒冰糟工艺前后、杂醇油、甲醇、铅的含量对照表：附图说明图1为制作工艺示意图。具体实施方式下面结合附图详细说明：如图所示，将60-65度纯粮白酒在每年立冬节气之日起装入2米高陶制酒瓮中，陶制酒瓮的容积为1000升，窖入地下2米深，陶制酒瓮的瓮口与地面平行，瓮口密封，并用刚出的湿度在45-50%鲜糟围在陶制酒瓮的周围，其厚度为35-40cm，陶制酒瓮的瓮底垫上炒干鲜糟，其含水量为1-1.2斤/100斤，厚度在50-55cm厚，使鲜酒糟里的微生物菌群和窖中瓮里的白酒继续发生催熟老化反应，窖里上冷下热的温差作用使酒在瓮中自上至下自动循环，就这样自动不停的循环从立冬到次年的立春共90天后，起瓮出酒，再经过6个月的常温贮存灌装上市。这一工艺也完全符合当前我国提倡的全民大健康产业，提高全民身体素质。为了验证白酒冰糟工艺后的效果。我带上冰糟工艺后白酒找到消费者王先生，他很喜欢饮用白酒，这次他特意多喝了一杯（100ml）一共喝了近3杯，第二天头一点也不疼、不断片、不耽误工作，一点不适的感觉也没有。每次喝普通的白酒有的是品牌的、有的是普通大酒厂生产的，都没有本专利技术的效果好。在这之后我又找到了常喝白酒的消费者董先生，他喝了之后反映效果是：这款白酒真的是太好喝了，在酒桌上即完成了招待，又没耽误任何事，头不痛、又清醒。他说原来喝完白酒折腾好几天、不舒服，这款冰糟工艺白酒真的效果非常好。这样也真的完全验证了此工艺真实有效。使消费者的健康得到更大的保障，为广大白酒爱好者创造了良好的优质白酒。即享受了优质白酒带来的快乐，又能得到安全饮用保障。是不可多得的精品白酒。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种白酒冰糟工艺，其特征在于，将60-65度纯粮白酒在每年立冬节气之日起装入2米高陶制酒瓮中，陶制酒瓮的容积为1000升，窖入地下2米深，陶制酒瓮的瓮口与地面平行，并用刚出的湿度在45-50%鲜糟围在陶制酒瓮的周围，其厚度为38cm，陶制酒瓮的瓮底垫上炒干鲜糟，其含水量为1.2斤/100斤，厚度在52cm厚，使鲜酒糟里的微生物菌群和窖中瓮里的白酒继续发生催熟老化反应，窖里上冷下热的温差作用使酒在瓮中自上至下自动循环，就这样自动不停的循环从立冬到次年的立春共90天后，起瓮出酒，再经过6个月的常温贮存灌装上市。/n

【技术特征摘要】
1.一种白酒冰糟工艺，其特征在于，将60-65度纯粮白酒在每年立冬节气之日起装入2米高陶制酒瓮中，陶制酒瓮的容积为1000升，窖入地下2米深，陶制酒瓮的瓮口与地面平行，并用刚出的湿度在45-50%鲜糟围在陶制酒瓮的周围，其厚度为38cm，陶制酒瓮的瓮底垫上炒干鲜糟，其含水量为1.2斤/100斤，厚度在52cm厚，使鲜酒糟里的微生物菌群和窖中瓮里的白酒继续发生催熟老化反应，窖里上冷下热的温差作用使酒在瓮中自上至下自动循环，就这样自动不停的循环从立冬到次年的立春...

【专利技术属性】
技术研发人员：张士学，
申请(专利权)人：张士学，
类型：发明
国别省市：辽宁;21