一种提高皮蛋产品的成品率加工方法技术

本发明专利技术公开了一种提高皮蛋产品的成品率加工方法，尤其是公开了一种提高皮蛋产品的成品率加工方法，提高鸭蛋加工成品率的方法，属于蛋品加工技术领域。在加工过程中，在鲜蛋收储过程中进行熏蒸消毒、低温保存；蛋品分拣后前清洗消毒；加工料液调整适宜碱度；加工过程控温腌制四道工序结合，实现皮蛋“爆蛋”率降低，提高皮蛋成品率和成品品质的目的。

【技术实现步骤摘要】
一种提高皮蛋产品的成品率加工方法
本专利技术涉及蛋品加工
，具体为一种提高皮蛋产品的成品率加工方法。
技术介绍
皮蛋(松花蛋)是我国传统的蛋制品，皮蛋引起风味独特，具有消暑、抗炎等作用，被我国人民喜食，是一种常见的佐餐食品，湖北是我国蛋鸭养殖大省，2018年，湖北省蛋鸭存栏3000万羽，其蛋品主要进行再制蛋加工，再制蛋品品类以皮蛋、咸蛋为主，湖北省生产的皮蛋不单在国内销量巨大，还大量出口，蛋鸭养殖和蛋品加工产业在乡村振兴过程中发挥了重要作用；目前，皮蛋加工工艺主要采用清料法腌制，通常由氢氧化钠、氯化钠、硫酸铜和红茶末加工配成腌制液进行腌制，但是，在夏季腌制过程中，许多皮蛋加工厂会批量出现皮蛋“爆蛋”现象，整缸蛋品或整批次的皮蛋出现爆蛋，对皮蛋生产厂家造成无法挽回的损失，还影响料液的回用，使污染增加，阻碍了皮蛋加工产业的持续稳定发展。“爆蛋”的直接原因是蛋内微生物增殖。但是，目前尚无有效系统应对皮蛋“爆蛋”的方法；申请人分离“爆蛋”中的菌株时，获得了大量单一菌种，经16SrDNA测序，鉴定为一种嗜碱性弧菌，该菌是导致“爆蛋”本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种提高皮蛋产品的成品率加工方法，其特征在于：在从蛋品收储到加工完成整个生产过程进行工艺控制，工艺控制包括以下步骤：/n(1)原料蛋收储控制：养殖场鲜蛋收储后熏蒸消毒、适温保存，避免致爆微生物增殖；/n(2)加工前蛋品前处理：加工原料车间进行蛋品分拣、消毒清洗；/n(3)腌制料液控制：加工料液碱度控制；/n(4)控温腌制(：加工车间控温腌制(20℃±2℃)。/n

【技术特征摘要】
1.一种提高皮蛋产品的成品率加工方法，其特征在于：在从蛋品收储到加工完成整个生产过程进行工艺控制，工艺控制包括以下步骤：
(1)原料蛋收储控制：养殖场鲜蛋收储后熏蒸消毒、适温保存，避免致爆微生物增殖；
(2)加工前蛋品前处理：加工原料车间进行蛋品分拣、消毒清洗；
(3)腌制料液控制：加工料液碱度控制；
(4)控温腌制(：加工车间控温腌制(20℃±2℃)。


2.根据权利要求1所述的一种提高皮蛋产品的成品率加工方法，其特征在于：所述步骤(1)中，养殖场收集的新鲜鸭蛋用15％-18％的过氧乙酸熏蒸消毒，室温储存，存储温度不高于30℃(不低于0℃)。...

【专利技术属性】
技术研发人员：张昊，杜金平，孙静，皮劲松，梁振华，吴艳，潘爱銮，申杰，黄涛，蒲跃进，
申请(专利权)人：湖北省农业科学院畜牧兽医研究所，
类型：发明
国别省市：湖北;42