一种苗岭山寨酸汤开胃面及其制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种苗岭山寨酸汤开胃面及其制作工艺，涉及酸汤开胃面制作技术领域，原料以重量千克计为：山药0.5～0.7千克、藕0.5～0.7千克、水6.2～8.6千克、小麦粉21～29千克、酸汤水6.2～8.6千克，所述酸汤水有下列原料按照重量公斤数制备而成：大米1千克、纯净水12千克、糯米1千克、酒精0.5千克，所述酸汤水制备过程，首先由干净的大米一千克，用干净水洗一次，再次用洗过一次的米用干净的水连续淘4次，通过对原料的打制、搅拌、醒发、复合挤揉、连续压延、拉伸等多道工序的科学化手段处理，实现了传统手工制作面叶的工艺效果和工艺标准，使煮后面叶耐煮耐泡，不发粘，不烂叶，不混汤，具有口感光滑柔软、筋道有弹性的良好口感。

【技术实现步骤摘要】
一种苗岭山寨酸汤开胃面及其制作工艺
本专利技术涉及酸汤开胃面制作
，尤其涉及一种苗岭山寨酸汤开胃面及其制作工艺。
技术介绍
酸汤是一种传统的发酵型调味品，是苗侗人常食用的，以米汤为基质，由酵母、乳杆菌、醋酸菌及明串珠菌等微生物参与共同发酵而成的天然调味料,是乙醇发酵、醋酸发酵、乳酸发酵的复合产物。苗侗酸汤已有上千年的历史,以其酸鲜纯正、气味芳香、清爽可口的特性享有盛誉,具有清热解暑之功效,有益菌群及丰富的营养成分对调节人体肠道微生态平衡,增进人体健康及预防消化道疾病具有营养保健功效，贵州山区几乎家家都有酸坛，少的一两个,多的几十个,其中钙和磷的含量较高；贵州是-一个多民族地区，“天无三日晴”，气候潮湿，食料不易保存；先民在实践中创出了酸菜的多种制法,延长了食物的保存时间，逐渐养成了制酸、食酸的习惯；制酸汤，食酸食已成为贵州地区一大特色。在酸汤开胃面的制作过程中，通常以酸汤为原料，实现了对面的制作过程，传统的老式面的制作方法通常采用盐、水、碳酸钠，其营养单一，使得其营养吸收不全面，为此我们提出了一种苗岭山寨酸汤开胃面及其制作工艺，来解决以上提出的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种苗岭山寨酸汤开胃面及其制作工艺。为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：一种苗岭山寨酸汤开胃面及其制作工艺，原料以重量千克计为：山药0.5～0.7千克、藕0.5～0.7千克、水6.2～8.6千克、小麦粉21～29千克、酸汤水6.2～8.6千克。优选的，所述酸汤水有下列原料按照重量公斤数制备而成：大米1千克、纯净水12千克、糯米1千克、酒精0.5千克。优选的，所述酸汤水制备过程，首先由干净的大米一千克，用干净水洗一次，再次用洗过一次的米用干净的水连续淘4次，把第五次的12千克的淘米水和1千克糯米一起煮成稀饭，然后直接放缸里进行发酵，之后需要倒入酒精半斤，之后将水缸该盖好进行发酵，一段时间后打开，当闻到一股香酸的味道即可，此过程实现了对酸汤的制作过程，保持了贵州酸汤原有的滋味。优选的，所述酒精是由粮食酿造而成，所述酒精的度数为50度，由于50度的酒精发酵，实现了对酸汤的充分发酵的功能，使得酸汤的滋味更加醇美酸爽。优选的，所述放入水缸中发酵的时间为15～17天。优选的，该加工方法包括如下步骤：步骤一：准备新鲜的山药、藕，将其去皮，将0.5～0.7千克的山药与0.5～0.7藕混合，之后加入6.2～8.6千克的水，将其混合用榨汁机将其变成蔬菜汁；步骤二：之后再蔬菜汁中加入小麦粉21～29千克，之后加入酸汤水6.2～8.6千克将其混合打挠，之后加入20～28克的盐，一直将其挠拌成糊，此过程实现了蔬菜汁、小面粉、酸汤的充分混合，使得糊状面块的味道更加均衡；步骤三：将糊状面块放在大盘里发酵，用盖子盖好，闻到发酵面有股糖的香气，再把发酵面放入搅拌机中，边搅拌边加面粉，一直搅拌到面粉用手捏而不散最好；步骤四：将其放入盆中发酵30分钟，之后将其放入五道压面机机中，出面后，将其放入晒面场自然晒干，通过五道压面机实现了对面条的快速压制，进而能够实现批量化生产的功效。优选的，在所述步骤一中，加入的水的温度为45～50摄氏度。优选的，在所述步骤三中，糊状面需要在大盘发酵5～6个小时。本专利技术的有益效果为：通过对原料的打制、搅拌、醒发、复合挤揉、连续压延、拉伸等多道工序的科学化手段处理，实现了传统手工制作面叶的工艺效果和工艺标准，使煮后面叶耐煮耐泡，不发粘，不烂叶，不混汤，具有口感光滑柔软、筋道有弹性的良好口感；由于是以酸汤为主要原料，能够实现了对人体肠胃的解腻开胃，有效地促进了肠胃的消化吸收；由于面中添加了滋补食材山药，由于山药中含有多种微量元素，淀粉含量高、脂肪低的粗粮主食，能够促进人聪耳明目，不饥延年的功能，对人体健康非常有益；由于面中添加莲藕，其淀粉、蛋白质、维生素C、糖、铁的含量很高，实现了对五脏的滋补功效，同时有助于肠胃吸收消化，调节人通过山药、藕粉、酸汤水、面粉的配比，使得该酸汤面口感丝滑，耐煮，有嚼劲，同时由于其独到的配比，使得面条之间不粘连，进一步了提高了其食用口感。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。实施例1一种苗岭山寨酸汤开胃面及其制作工艺，原料以重量千克计为：山药0.5千克、藕0.5千克、水6.2千克、小麦粉21千克、酸汤水6.2千克。所述酸汤水有下列原料按照重量公斤数制备而成：大米1千克、纯净水12千克、糯米1千克、酒精0.5千克。所述酸汤水制备过程，首先由干净的大米1千克，用干净水洗一次，再次用洗过一次的米用干净的水连续淘4次，把第五次的12千克的淘米水和1千克糯米一起煮成稀饭，然后直接放缸里进行发酵，之后需要倒入酒精半斤，之后将水缸该盖好进行发酵，一段时间后打开，当闻到一股香酸的味道即可。所述酒精是由粮食酿造而成，所述酒精的度数为50度，实现了对酸汤的充分发酵的功能，使得酸汤的滋味更加醇美酸爽。所述放入水缸中发酵的时间为15～17天。该加工方法包括如下步骤：步骤一：准备新鲜的山药、藕，将其去皮，将0.5千克的山药与0.5藕混合，之后加入6.2千克的水，将其混合用榨汁机将其变成蔬菜汁，此过程实现了蔬菜汁、小面粉、酸汤的充分混合，使得糊状面块的味道更加均衡；步骤二：之后再蔬菜汁中加入小麦粉21千克，之后加入酸汤水6.2千克将其混合打挠，之后加入20克的盐，一直将其挠拌成糊；步骤三：将糊状面块放在大盘里发酵，用盖子盖好，闻到发酵面有股糖的香气，再把发酵面放入搅拌机中，边搅拌边加面粉，一直搅拌到面粉用手捏而不散最好；步骤四：将其放入盆中发酵30分钟，之后将其放入五道压面机机中，出面后，将其放入晒面场自然晒干，通过五道压面机实现了对面条的快速压制，进而能够实现批量化生产的功效。在所述步骤一中，加入的水的温度为45～50摄氏度。在所述步骤三中，糊状面需要在大盘发酵5～6个小时。实施例2一种苗岭山寨酸汤开胃面及其制作工艺，原料以重量千克计为：山药0.6千克、藕0.6千克、水7.4千克、小麦粉25千克、酸汤水7.4千克。所述酸汤水有下列原料按照重量公斤数制备而成：大米1千克、纯净水12千克、糯米1千克、酒精0.5千克。所述酸汤水制备过程，首先由干净的大米1千克，用干净水洗一次，再次用洗过一次的米用干净的水连续淘4次，把第五次的12千克的淘米水和1千克糯米一起煮成稀饭，然后直接放缸里进行发酵，之后需要倒入酒精半斤，之后将水缸该盖好进行发酵，一段时间后打开，当闻到一股香酸的味道即可。所述酒精是由粮食酿造而成，所述酒精的度数为50度，实现了对酸汤的充分发酵的功能，使得酸汤的滋味更加醇美酸爽。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种苗岭山寨酸汤开胃面及其制作工艺，其特征在于，原料以重量千克计为：山药0.5～0.7千克、藕0.5～0.7千克、水6.2～8.6千克、小麦粉21～29千克、酸汤水6.2～8.6千克。/n

【技术特征摘要】
1.一种苗岭山寨酸汤开胃面及其制作工艺，其特征在于，原料以重量千克计为：山药0.5～0.7千克、藕0.5～0.7千克、水6.2～8.6千克、小麦粉21～29千克、酸汤水6.2～8.6千克。


2.根据权利要求1所述的一种苗岭山寨酸汤开胃面及其制作工艺，其特征在于，所述酸汤水有下列原料按照重量公斤数制备而成：大米1千克、纯净水12千克、糯米1千克、酒精0.5千克。


3.根据权利要求2所述的一种苗岭山寨酸汤开胃面及其制作工艺，其特征在于，所述酸汤水制备过程，首先由干净的大米一千克，用干净水洗一次，再次用洗过一次的米用干净的水连续淘4次，把第五次的12千克的淘米水和1千克糯米一起煮成稀饭，然后直接放缸里进行发酵，之后需要倒入酒精半斤，之后将水缸该盖好进行发酵，一段时间后打开，当闻到一股香酸的味道即可。


4.根据权利要求3所述的一种苗岭山寨酸汤开胃面及其制作工艺，其特征在于，所述酒精是由粮食酿造而成，所述酒精的度数为50度。


5.根据权利要求3所述的一种苗岭山寨酸汤开胃面及其制作工艺，其特征在于，所述放入水...

【专利技术属性】
技术研发人员：王海杰，
申请(专利权)人：王海杰，
类型：发明
国别省市：贵州;52