烹饪装置制造方法及图纸

公开了预测性烹饪系统和方法。代表性系统可以包括能够浸没在流体的容器中的烹饪装置和存储用于使处理器接收信息并确定加热器设定点温度和开启时间的指令的存储器装置。处理器可以接收指示待在流体中烹饪的食品项目的一个或多个特征和期望的食品温度的信息。处理器可以执行控制过程，所述控制过程可以包括发送用于控制加热器的指令、从温度传感器获得流体的温度测量值、确定输送到加热器的功率的测量值、基于温度测量值和功率的测量值中的至少一者确定与流体和/或容器的相对应物理特性相关的常数、以及确定所述食品项目的食品温度。

Cooking equipment

【技术实现步骤摘要】
烹饪装置
本技术涉及烹饪装置。
技术介绍
真空烹饪是一种将食品密封在塑料袋中并且然后放入热水浴中直到食品达到期望的内部温度的烹饪方法。热水浴温度通常比用于在烤箱或炉子上烹饪的温度低得多。虽然真空烹饪通常比传统方法耗时更长，但其结果是湿润的食品被均匀烹饪，确保内部适当烹饪而不会过度烹饪外部。利用传统的烹饪方法，热量从燃烧器流到锅，然后流到食品中，或者烤箱的元件加热食品周围的空气。因为烤箱中的空气和锅中的金属比食品的期望的内部温度要热得多，所以食品在外面烹饪得更熟，并且必须在刚好适当的时间将食品从热量中移除。这些传统的烹饪方法具有其中食品被适当加热的狭窄的时间窗口。如果过早或过晚将食品从热量中移除，则食品将被过度烹饪或烹饪不足。但是当用水而不是用烤箱或锅烹饪时，水温可以设置得足够高，以使食品达到优选的温度，而不必恰好在正确的时间将食品从热量移除。因此，存在食品处于期望温度的更宽的时间窗口。然而，目前设置水温的方法导致烹饪时间长。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决一个或多个上述弊端，或者至少提供上述烹饪方法的有用替代方案。在第一方面，本专利技术提供一种用于在容纳流体的容器中烹饪食品项目的烹饪装置，所述烹饪装置包括：温度传感器，其用于提供温度测量值；至少一个存储器装置，其用于存储操作所述烹饪装置的可执行指令；和至少一个处理器，其适应于执行以下所述可执行指令：控制加热器以根据与设定点温度和加热器操作时段有关的加热器控制信息加热所述流体；接收指示待在所述流体中烹饪的食品项目的一个或多个特征的食品项目信息；接收期望的食品温度；从所述温度传感器获得温度测量值；基于加热器控制信息来促进确定待输送到加热器的功率的测量值；基于温度测量值和功率的测量值中的至少一者来促进确定与流体和容器中的至少一者的一个或多个相应物理特征有关的一个或多个过程参数；基于一个或多个过程参数、温度测量值和/或功率的测量值来促进确定食品项目的食品温度；基于食品温度、一个或多个过程参数、温度测量值和/或功率的测量值来促进确定更新的加热器控制信息；和根据更新的加热器控制信息来控制加热器，直到食品温度大致达到期望的食品温度。附图说明通过参考以下结合附图的详细描述，可以更好地理解本文描述的代表性预测性烹饪系统和方法的实施例，附图仅涉及优选实施方式，并且附图中相同的附图标记指示相同或功能相似的元件：图1示出了根据本技术的一些实施例的预测性烹饪系统的示意图；图2A是代表性烹饪装置的等距视图；图2B是图2A所示烹饪装置的正视图；图3是示出根据本技术的一些实现方案的基于处理器的预测性烹饪系统的操作方法的流程图；图4是示出根据本技术的一些实现方案的用于确定烹饪程序的操作方法的流程图；图5是示出根据本技术的一些实现方案的基于处理器的预测性烹饪系统的代表性操作方法的流程图；图6A是示出在传统烹饪过程和预测性烹饪过程期间流体浴的温度和食品项目的核心温度随时间的变化的曲线图；图6B是示出对应于图6A所示烹饪温度的加热器随时间的功率输入的曲线图；图7是代表性应用用户输入接口的图示；图8是代表性应用状态接口的图示；图9是示出了可以操作一些实现方案的装置的概览的框图；图10是示出了可以操作一些实现方案的环境的概览的框图；图11是示出了在一些实现方案中可以用于在采用所公开的技术的系统中的部件的框图；和图12是替换的代表性烹饪装置的等距视图。本文提供的标题仅是为了方便，并且未必影响实施例的范围。此外，附图未必按比例绘制。例如，可以扩大或缩小附图中一些元件的尺寸，以帮助提高对实施例的理解。此外，虽然所公开的技术可修改为各种修改和替代形式，但是在附图中通过示例的方式示出了具体实施例，并且在下面对具体实施例进行详细描述。然而，目的不是不必要地限制所描述的实施例。相反，实施例用于覆盖落入本公开的范围内的技术的所有合适的修改、组合、等效物和/或替代方案。具体实施方式概述公开了用于预测性烹饪的方法和系统。所公开的技术可用于估计与烹饪环境相关的各种未知过程参数。例如，在真空烹饪环境中，容器大小和形状、流体质量和体积、容器的热导率、蒸发损失和食品项目特性是潜在未知过程参数的示例。在一些实现方案中，通过基于测量的流体或加热元件温度的变化和经由加热器输送到流体的已知功率求解物理模型来确定这些参数。关于流体的温度如何随时间响应已知的功率输入的数据可用于估计物理模型中的常数。然后，物理模型可以用于通过及时向前迭代模型来预测未来的流体温度。因此，可以预测正在烹饪的食品项目的核心温度和从食品项目表面到其核心的温度梯度。根据这些预测，可以优化加热器试图实现的设定点温度和加热器操作时段，以尽可能快地烹饪食品项目或者在所选择的当日时间完成，而不超出合意的温度梯度。在传统的真空烹饪中，流体温度上升到对应于食品项目的期望的食品温度的设定点并且流体的温度维持在期望的食品温度，直到食品项目大体达到在整个食品中产生的温度梯度非常小(如果有的话)的期望的食品温度。通过在食品中接受小的温度梯度，热水比冷水加热食品更快的事实可以用来显著减少真空烹饪的加热时间。类似地，在流体中而非水中，诸如炉烤箱或烤面包机中的空气中，较高的空气温度使食品的表面温度增加，并且显著地减少加热时间。所公开的烹饪装置将加热器控制在传统的真空设定点温度之上的设定点温度处，并且然后将加热器控制在较低设定点温度，以允许流体冷却回期望的食品温度。同样地，当流体是空气或者空气和水蒸气时，预测性烹饪系统可以增加温度和/或改变相对湿度(如果装置能够控制湿度)以加速烹饪，并且然后调整温度和/或相对湿度以保持期望的最终温度持续延长时间。总体描述现在将更详细地描述上面介绍的系统和方法的各种示例。以下描述提供了用于彻底理解和实现这些示例的描述的具体细节。然而，相关领域的技术人员将理解，可以在没有这些细节中的许多细节的情况下实践本文中所论述的技术和工艺。同样地，相关领域的技术人员还将理解，所述技术可以包括本文未详细描述的许多其他特征。另外，为了避免不必要地使相关描述难以理解，一些众所周知的结构或功能可能不会在下面详细示出或描述。图1示出了根据代表性实现方案的预测性烹饪系统100的示意图。预测性烹饪系统100可以包括烹饪器具102、一个或多个处理器108以及一个或多个存储器装置110，所述一个或多个存储器装置110经由一个或多个通信信道(诸如通信网络112)通信地耦合在一起。客户端计算装置106可以经由通信网络112与系统100通信以向系统提供输入。例如，用户可以使用客户端计算装置106来提供期望的食品温度、在整个食品项目的可接受的温度梯度、食品项目特性(例如，类型、重量、厚度、形状)和与容器特性有关的容器信息(例如，大小、形状、体积)。烹饪器具102可以包括填充有流体10(诸如水)的容本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种烹饪装置，所述烹饪装置包括：/n温度传感器，其用于提供温度测量值；/n至少一个存储器装置，其用于存储用于操作所述烹饪装置的可执行指令；和/n至少一个处理器，其适于执行所述可执行指令以：/n根据与设定点温度和加热器操作时段有关的加热器控制信息控制加热器以加热容纳在容器中的流体；/n接收食品项目信息，所述食品项目信息指示待在所述流体中烹饪的食品项目的一个或多个特征；/n接收期望的食物温度；/n从所述温度传感器获得所述温度测量值；/n基于所述加热器控制信息来促进确定输送到所述加热器的功率的测量值；/n其中，所述烹饪装置的特征在于，所述至少一个处理器适于执行所述可执行指令以：/n基于所述温度测量值和所述功率的测量值中的至少一者来促进确定与所述流体和所述容器中的至少一者的一个或多个相应物理特性相关的一个或多个过程参数；/n基于所述一个或多个过程参数、所述温度测量值和/或所述功率的测量值来促进确定所述食品项目的食品温度；/n基于所述食品温度、所述一个或多个过程参数、所述温度测量值和/或所述功率的测量值来促进确定更新的加热器控制信息；和/n根据所述更新的加热器控制信息来控制所述加热器，直到所述食品温度基本上达到所述期望的食品温度。/n...

【技术特征摘要】
20180829 US 16/116,4601.一种烹饪装置，所述烹饪装置包括：
温度传感器，其用于提供温度测量值；
至少一个存储器装置，其用于存储用于操作所述烹饪装置的可执行指令；和
至少一个处理器，其适于执行所述可执行指令以：
根据与设定点温度和加热器操作时段有关的加热器控制信息控制加热器以加热容纳在容器中的流体；
接收食品项目信息，所述食品项目信息指示待在所述流体中烹饪的食品项目的一个或多个特征；
接收期望的食物温度；
从所述温度传感器获得所述温度测量值；
基于所述加热器控制信息来促进确定输送到所述加热器的功率的测量值；
其中，所述烹饪装置的特征在于，所述至少一个处理器适于执行所述可执行指令以：
基于所述温度测量值和所述功率的测量值中的至少一者来促进确定与所述流体和所述容器中的至少一者的一个或多个相应物理特性相关的一个或多个过程参数；
基于所述一个或多个过程参数、所述温度测量值和/或所述功率的测量值来促进确定所述食品项目的食品温度；
基于所述食品温度、所述一个或多个过程参数、所述温度测量值和/或所述功率的测量值来促进确定更新的加热器控制信息；和
根据所述更新的加热器控制信息来控制所述加热器，直到所述食品温度基本上达到所述期望的食品温度。


2.根据权利要求1所述的烹饪装置，其特征在于，所述处理器适于促进确定所述更新的加热器控制信息，使得：
所述食品项目基本上达到所述期望的食品温度，同时维持或不超出在整个食品上的预定可接受温度梯度；和
在所述加热器操作时段之后，所述流体在预定时间段内基本上冷却至所述期望的食品温度，并且所述食品项目在所述预定时间段内基本上达到所述期望的食品温度。


3.根据权利要求2所述的烹饪装置，其特征在于，所述处理器适于经由用户设备无线地接收与在整个所述食品项目上的所述预定可接受温度梯度有关的信息，并且其中所述用户设备是移动电话或平板电脑。


4.根据权利要求3所述的烹饪装置，其特征在于，所述处理器适于向所述用户设备提供与所述预定可接受温度梯度相关的反馈信息。


5.根据权利要求1所述的烹饪装置，其特征在于，所述处理器适于促进确定更新的加热器控制信息，使得：
所述食品项目在用户指定的时间达到所述期望的食物温度，同时维持或不超出在整个所述食品项目上的预定可接受温度梯度。


6.根据权利要求1所述的烹饪装置，其特征在于，所述处理器适于基于所述一个或多个过程参数来估计容器类型和容器尺寸中的至少一者，其中所述一个或多个过程参数包括流体体积值、容器热导率值或蒸发损失值中的至少一者。


7.根据权利要求1所述的烹饪装置，其特征在于，所述处理器适于：
接收容器信息，所述容器信息指示所述容器的容器类型和容器尺寸中的至少一者；和
基于所述容器信息来促进确定所述一个或多个过程参数。


8.根据权利要求7所述的烹饪装置，其特征在于，所述容器信息包括在位于所述容器上的名称、号码或条形码中。


9.根据权利要求1所述的烹饪装置，其特征在于，所述处理器适于检测所述温度测量值的变化和所述功率的测量值的变化，以确定所述食品项目被放置在所述容器中。


10.根据权利要求9所述的烹饪装置，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：道格拉斯·鲍尔温，K·科洛诺夫，克里斯多夫·查尔斯·扬，
申请(专利权)人：布瑞威利美国公司，
类型：新型
国别省市：美国;US