食用发酵姜糖的配方及制备方法组成比例

食用发酵姜糖的配方及制备方法，它涉及食品技术领域，具体涉及一种姜糖辅助食品的配方及其制备方法。它以下重量份数的组份组成：生姜、糖、明胶、淀粉、酵母；制备方法如下：将新鲜的生姜清洗干净、用粉碎机打碎成姜沫，将姜沫用医用纱布包裹绑扎，将绑扎后的姜沫上锅打火蒸20分钟，将蒸制后的姜沫置入发酵容器中；在发酵容器中加入对应份量的糖、明胶、淀粉、水并搅拌5分钟，使之完全均匀并呈糊状；加入酵母并再次搅拌2分钟，关闭发酵容器的上盖，保持发酵状态5小时。利用本案发明专利技术的配方和方法制作的姜糖即可以直接当做零食食用,也可以作为其它用途，例如作为烹饪的作料，也可以作为泡茶、泡咖啡的辅料。

【技术实现步骤摘要】
食用发酵姜糖的配方及制备方法
本专利技术涉及食品
，具体涉及一种姜糖辅助食品的配方及其制备方法。
技术介绍
姜糖是一道美味可口的汉族名点，最早发源于中国南方，传统的姜糖是用生姜提炼姜汁和红糖混合制成，现有技术的姜糖是以白砂糖为主要原料，加水煎煮，添加生姜粒或生姜精及辅料调和、冷却、拉伸成形、剪切、包装等工序加工制作而成姜糖；常吃姜糖，能够增强新陈代谢，抵御寒冷，促进消化，抗疲劳，防止呕吐，强健筋骨，祛痰平咳，解毒止痛，老姜营养物质丰富，保健功能更加明显。姜糖除了做为零食和辅助食品；还可以做为其它食品的辅料，例如可以泡水，也可以作为烹饪的佐料。但是目前市场上的姜糖配料和口味比较单一，功能也相对单一，已经不能满足当前用户对需求的增长，特别是的口味和功效的单一，已经影响了姜糖的推广和销售。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种食用发酵姜糖的配方及制备方法，它具有口感细腻、种类多样、多种口味、用途多样等优点，能够适应当前用户对姜糖种类和口味的需求增长，让传统产品得到新生。为实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案是：食用发酵姜糖的配方由以下重量份数的组份组成：生姜30-40份、糖5-35份、明胶1-5份、淀粉5-15份、酵母1-3份；食用发酵姜糖的制备方法如下：将新鲜的生姜清洗干净、用粉碎机打碎成姜沫，将姜沫用医用纱布包裹绑扎，将绑扎后的姜沫上锅打火蒸20-30分钟，将蒸制后的姜沫置入发酵容器中；在发酵容器中加入对应份量的糖、明胶、淀粉、水并搅拌3-5分钟，使之完全均匀并呈糊状；加入酵母并再次搅拌1-2分钟，关闭发酵容器的上盖，保持发酵状态3-6小时；发酵完成后取出物料，将物料注入模具制作成所需的形状，定型后进行低温干燥，整形包装。所述的生姜选用生长周期在两年或者两年以上的生姜。所述的糖为红糖、白糖、木糖醇中的一种或者中的组合。所述的淀粉选用红薯淀粉。所述发酵容器的发酵过程中，根据需求对发酵容器进行加热，加热温度保持在25-35摄氏度。适当加热可以增加发酵速度和发酵效果。所述酵母的用量可以根据外界温度进行适当的添加或者减少。利用本案专利技术的配方和方法制作的姜糖即可以直接当做零食食用,也可以作为其它用途，例如作为烹饪的作料，也可以作为泡茶、泡咖啡的辅料。作为零食食用时它能够发表散寒、止呕化痰，多用于治疗感冒、呕吐、腹泻、喘咳，但需要注意的是，吃生姜时不要饮酒，因为二者都是温、热之性，合用易助火生疮。在实际应用中可以根据需要调整生产不同类型的姜糖，所选用的糖也可以根据需要进行调整，例如选用红糖、白糖、麦芽糖等，也可以根据用户的身体状态选用木糖醇或者其它代糖。本专利技术的制备方法可以使姜和糖的功效得到充分发挥，同时通过酵素的保健功效。本专利技术以姜和蔗糖为原料通过发酵生产，利用多种微生物发酵姜糖液，姜中的纤维素、淀粉分别被分解，释放出姜更多有效成分，避免了传统糖熬制法中有效成分的损失。发酵过程中蔗糖分被微生物黑曲霉发酵转化成低聚果糖，被红色精朊杆菌发酵转化成帕拉金糖，而低聚果糖对肠道中的有益菌群如双岐杆菌、乳酸杆菌等有选择性增殖作用，使有益菌群在肠道中占有优势，抑制有害菌的生长，同时，低聚果糖由于不能被人体直接消化吸收，只能被肠道细菌吸收利用，故其热值低，不会导致肥胖，间接起到减肥的作用；帕拉金糖是一种与二糖类物质分解酶亲和性强的糖类，能够平抑蔗糖、麦芽糖等二糖对血糖波动的影响，从而抑制血糖上升，同时有抑制脂肪累积的作用，帕拉金糖还是一种优良的双歧杆菌增值因子，虽不能被人体和绝大多数微生物的酶系所利用，但却可以被人体肠道中的双歧杆菌所分解利用，促进双歧杆菌的生长繁殖，维持肠道的微生态平衡，有利于人体的健康。同时，本专利技术在微生物发酵过程中产生对人体有益酵素类物质，增加了产品功能特点及应用范围。具体实施方式实施例1本实施例的食用发酵姜糖的配方由以下重量份数的组份组成：生姜30份、糖5份、明胶3份、淀粉5份、酵母3份；食用发酵姜糖的制备方法如下：将新鲜的生姜清洗干净、用粉碎机打碎成姜沫，将姜沫用医用纱布包裹绑扎，将绑扎后的姜沫上锅打火蒸20分钟，将蒸制后的姜沫置入发酵容器中；在发酵容器中加入对应份量的糖、明胶、淀粉、水并搅拌5分钟，使之完全均匀并呈糊状；加入酵母并再次搅拌2分钟，关闭发酵容器的上盖，保持发酵状态5小时；发酵完成后取出物料，将物料注入模具制作成所需的形状，定型后进行低温干燥，整形包装；所述的生姜选用生长周期在两年或者两年以上的生姜。所述的糖为木糖醇中所述的淀粉选用红薯淀粉所述发酵容器的发酵过程中，根据需求对发酵容器进行加热，加热温度保持在35摄氏度适当加热可以增加发酵速度和发酵效果所述酵母的用量可以根据外界温度进行适当的添加或者减少。本实施例适宜血糖偏高的人群使用，本实施例的使用可以提高人体免疫力，且不会让使用者的身体不会承受其它压力。实施例2本实施例的食用发酵姜糖的配方由以下重量份数的组份组成：生姜40份、糖30份、明胶3份、淀粉10份、酵母2份；食用发酵姜糖的制备方法如下：将新鲜的生姜清洗干净、用粉碎机打碎成姜沫，将姜沫用医用纱布包裹绑扎，将绑扎后的姜沫上锅打火蒸25分钟，将蒸制后的姜沫置入发酵容器中；在发酵容器中加入对应份量的糖、明胶、淀粉、水并搅拌5分钟，使之完全均匀并呈糊状；加入酵母并再次搅拌2分钟，关闭发酵容器的上盖，保持发酵状态3小时；发酵完成后取出物料，将物料注入模具制作成所需的形状，定型后进行低温干燥，整形包装。所述的生姜选用生长周期在两年或者两年以上的生姜；所述的糖为白糖；所述的淀粉选用蚕豆淀粉；所述发酵容器的发酵过程中，根据需求对发酵容器进行加热，加热温度保持在30摄氏度。适当加热可以增加发酵速度和发酵效果。利用本案专利技术的配方和方法制作的姜糖即可以直接当做零食食用,也可以作为泡咖啡的辅料，适宜喜欢多糖、喜欢甜食的人群。实施例3本实施例的食用发酵姜糖的配方由以下重量份数的组份组成：生姜35糖30明胶1-5份、淀粉5份、酵母1份；食用发酵姜糖的制备方法如下：将新鲜的生姜清洗干净、用粉碎机打碎成姜沫，将姜沫用医用纱布包裹绑扎，将绑扎后的姜沫上锅打火蒸20分钟，将蒸制后的姜沫置入发酵容器中；在发酵容器中加入对应份量的糖、明胶、淀粉、水并搅拌3分钟，使之完全均匀并呈糊状；加入酵母并再次搅拌1钟，关闭发酵容器的上盖，保持发酵状态3小时；发酵完成后取出物料，将物料注入模具制作成所需的形状，定型后进行低温干燥，整形包装；所述的生姜选用生长周期在两年或者两年以上的生姜；所述的糖为红糖、白糖、木糖醇中的一种或者中的组合；所述的淀粉选用红薯淀粉；所述发酵容器的发酵过程中，根据需求对发酵容器进行加热，加热温度保持在25-35摄氏度。本实施例适宜中青年人群使用，可以提升人群的体力，也能提升人体免疫力。利用本案专利技术的配方和方法制作的姜糖即可以直接当做零食食用,也可以作为其它用途，例如作为烹饪的作料，也可以作为泡茶、泡咖啡的辅料。以上所述，仅用以本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.食用发酵姜糖的配方及制备方法，其特征在于，食用发酵姜糖的配方由以下重量份数的组份组成：生姜30-40份、糖5-35份、明胶1-5份、淀粉5-15份、酵母1-3份；食用发酵姜糖的制备方法如下：将新鲜的生姜清洗干净、用粉碎机打碎成姜沫，将姜沫用医用纱布包裹绑扎，将绑扎后的姜沫上锅打火蒸20-30分钟，将蒸制后的姜沫置入发酵容器中；在发酵容器中加入对应份量的糖、明胶、淀粉、水并搅拌3-5分钟，使之完全均匀并呈糊状；加入酵母并再次搅拌1-2分钟，关闭发酵容器的上盖，保持发酵状态3-6小时；发酵完成后取出物料，将物料注入模具制作成所需的形状，定型后进行低温干燥，整形包装。/n

【技术特征摘要】
1.食用发酵姜糖的配方及制备方法，其特征在于，食用发酵姜糖的配方由以下重量份数的组份组成：生姜30-40份、糖5-35份、明胶1-5份、淀粉5-15份、酵母1-3份；食用发酵姜糖的制备方法如下：将新鲜的生姜清洗干净、用粉碎机打碎成姜沫，将姜沫用医用纱布包裹绑扎，将绑扎后的姜沫上锅打火蒸20-30分钟，将蒸制后的姜沫置入发酵容器中；在发酵容器中加入对应份量的糖、明胶、淀粉、水并搅拌3-5分钟，使之完全均匀并呈糊状；加入酵母并再次搅拌1-2分钟，关闭发酵容器的上盖，保持发酵状态3-6小时；发酵完成后取出物料，将物料注入模具制作成所需的形状，定型后进行低温干燥，整形包装。


2.根据权利要求1所述的食用发酵姜糖的配方及制备方法，其特征在于，所述的生姜选用生长周期在两年或者两年以上的生姜。


3.根据权利要求1所述的食用发酵姜糖的配方及制备方法，其特征在于，所述的糖为红糖、白糖、木糖醇中的一种或者中的组合。


4.根据权利要求1所述的食用发酵姜糖的配方及制备方法，其特征在于，所述的淀粉选用红薯淀粉。


5.根据权利要求1所述的食用发酵姜糖的配方及制备方法，其特征在于，所述发酵容器的发酵过程中，根据需求对发酵容器进行加热，加热温度保持在25-35摄氏度。


6.根据权利要求1所述的食用发酵姜糖的配方及制备方法，其特征在于，所述酵母的用量可以根据外界温度进行适当的添加或者减少。


7.根据权利要求1所述的食用发酵姜糖的配方及制备方法，其特征在于，食用发酵姜糖的配方由以下重量份数的组份组成：生姜30份、糖5份、明胶3份、淀粉5份、酵母3份；食用发酵姜糖的制备方法如下：将新鲜的生姜清洗干净、用粉碎机打碎成姜沫，将姜沫用医用纱布包裹绑扎，将绑扎后的姜沫上锅打火蒸20分钟，将蒸制后的姜沫置入发酵容器中；在发酵容器中加入对应份量的糖、明胶、淀粉、水并搅拌5分钟，使之完全均匀并呈糊状；加入酵母并再次搅拌2分钟，关闭发酵容器的上盖，保持发酵状态5小时；发酵完成后取出物料，将物料注入模具制作成所需的形状，定型后...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢非，谢万祥，潘晓丽，张春娘，廖桂明，
申请(专利权)人：福建好日子食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35