一种酶交联大米谷蛋白-甜菜果胶复合凝胶的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种酶交联大米谷蛋白‑甜菜果胶复合凝胶的制备方法，是以碎米为原料，采用碱提酸沉法得到大米谷蛋白，先将大米谷蛋白溶液与甜菜果胶溶液充分混合，再加入漆酶，最后加热冷却获得大米谷蛋白‑甜菜果胶复合凝胶。本方法使用漆酶交联制备复合凝胶，其凝胶强度>6.80N，持水性>83.14％，产品品质高，生产过程无污水排放，降低环保压力。本发明专利技术安全性好，工艺简单，能耗低，无需复杂设备，易于工业化生产。

【技术实现步骤摘要】
一种酶交联大米谷蛋白-甜菜果胶复合凝胶的制备方法
本专利技术涉及一种酶交联大米谷蛋白-甜菜果胶复合凝胶的制备方法，属于食品蛋白质加工的

技术介绍
碎米是一种廉价的大米加工副产品，主要用于饲料，不仅降低了商品的价值，而且还造成了大米资源的浪费。碎米中含有较多的蛋白质，大米蛋白具有低过敏性、高营养价值和氨基酸种类丰富的特点。大米蛋白根据其溶解性的不同可以分为清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白。其中，谷蛋白占大米蛋白的约80％，通常通过疏水相互作用和二硫键形成聚集体和水不溶性大分子。蛋白质的功能特性包括凝胶化、溶解性、乳化性、发泡性等等。大米蛋白在食品加工(例如米豆腐)中最重要的功能特性之一是它们在加热时的凝胶特性，这显著影响最终产品的质地和感官特性。蛋白凝胶化包括蛋白质肽链的伸展、裂解、结合及聚集等四个复杂的过程，通过伸展肽链间的相互作用而形成凝胶。首先，蛋白在适当的条件下，蛋白质分子开始缓慢伸展，原来埋在分子链内部的巯基、二硫键、疏水性基团等功能基团暴露出来，相邻的分子通过氢键、疏水相互作用、二硫键、范德华力以及静电相互作用等作用本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酶交联大米谷蛋白-甜菜果胶复合凝胶的制备方法，其特征在于：以碎米为原料，采用碱提酸沉法得到大米谷蛋白，先将大米谷蛋白溶液与甜菜果胶溶液充分混合，再加入漆酶，最后加热冷却获得大米谷蛋白-甜菜果胶复合凝胶。/n

【技术特征摘要】
1.一种酶交联大米谷蛋白-甜菜果胶复合凝胶的制备方法，其特征在于：以碎米为原料，采用碱提酸沉法得到大米谷蛋白，先将大米谷蛋白溶液与甜菜果胶溶液充分混合，再加入漆酶，最后加热冷却获得大米谷蛋白-甜菜果胶复合凝胶。


2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
步骤1：将碎米研磨过100目筛后，将碎米粉与蒸馏水混合，室温下搅拌2小时后离心，将所得沉淀物与浓度为5wt％的NaCl溶液混合，室温下搅拌2小时后离心，将所得沉淀物与浓度为0.05M的NaOH溶液混合，室温下搅拌2小时后离心，留取上清液；使用1M的HCl溶液调节上清液的pH值至5.4，离心留取沉淀，水洗，冷冻干燥得到大米谷蛋白；将大米谷蛋白与蒸馏水以8-10g:100mL的比例混合，并调节pH值至大米谷蛋白完全溶解，4℃过夜，使其充分水合；
步骤2：将甜菜果胶与蒸馏水以3-5g:100mL的比例混合，然后加入到步骤1获得的大米谷蛋白溶液中，并在室温下充分搅拌4小时，使得大米...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈寒青，王亚茹，杨琴，李莎怡静，
申请(专利权)人：合肥工业大学，
类型：发明
国别省市：安徽;34