一种麻辣鱼片的加工方法技术

本发明专利技术提供了一种麻辣鱼片的加工方法，包括以下步骤：第一步，原材料选取，选择肉质较厚的新鲜淡水鱼，切片处理；第二步，腌制，将第一步中的鱼片用料酒、米醋和食盐进行腌制至少6小时；第三步，蒸煮熏干，将腌制好的鱼片放置在蒸笼上蒸10‑15分钟，然后将蒸熟的鱼片放置在熏箱中6‑12小时，将鱼片干燥水分含量至20‑60%；第四步，调味，将熏干后的鱼片放置在调味桶中，翻炒10‑20分钟，待鱼片入味；第五步，干燥封装，将入味后的鱼片再次进行干燥至水分含量10‑5%，采用真空包装即可。本方案有效的提高了袋装鱼片的口感，有效的保证了其鲜味，同时鱼刺软化口感极佳，去腥效果突出，风味极佳，带有熏香腊味麻辣一体，保存时间长的效果，深受消费者的喜爱。

【技术实现步骤摘要】
一种麻辣鱼片的加工方法
本专利技术涉及食品加工，特别是一种麻辣鱼片的加工方法。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高，简装易食的袋装食品也越来越受消费者的喜爱，使用和携带方便；而淡水鱼是我国主要的生产鱼类，也深受消费者的喜爱；淡水鱼肉味甘美、营养丰富，其蛋白质含量非常高，但脂肪含量极低，淡水鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必须的各种氨基酸，其比值和儿童的需求量非常相近，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等，对心脑血管系统有很好的保护作用，其具有高营养、低胆固醇、易被人体吸收等优点，是老少皆宜的营养食品。目前，市场上淡水鱼制品主要有鱼肉罐头、淡水鱼干或腌熏鱼，其存在着口感不佳、风味较差等问题。而对于新鲜淡水鱼主要采取切制成新鲜淡水鱼片速冻保存，食用时蘸调味汁味道尤为鲜美，但存在保质期短的不足。
技术实现思路
本专利技术的目的是，克服现有技术的上述不足，而提供一种味道鲜美，保质期长，口感香麻，风味突出，带有熏香腊味，口感极佳的麻辣鱼片的加工方法。r>本专利技术的技术本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种麻辣鱼片的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：/n第一步，原材料选取，选择肉质较厚的新鲜淡水鱼，体重至少在一斤以上，剖开去除内脏进行切片处理；/n第二步，腌制，将第一步中的鱼片用料酒、米醋和食盐进行腌制至少6小时；/n第三步，蒸煮熏干，将腌制好的鱼片放置在蒸笼上蒸10-15分钟，然后将蒸熟的鱼片放置在熏箱中6-12小时，将鱼片干燥水分含量至20-60%；/n第四步，调味，将熏干后的鱼片放置在调味桶中，调味桶中提前加入调味料，翻炒10-20分钟，待鱼片入味；/n第五步，干燥封装，将入味后的鱼片再次进行干燥至水分含量10-5%，采用真空包装即可。/n

【技术特征摘要】
1.一种麻辣鱼片的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
第一步，原材料选取，选择肉质较厚的新鲜淡水鱼，体重至少在一斤以上，剖开去除内脏进行切片处理；
第二步，腌制，将第一步中的鱼片用料酒、米醋和食盐进行腌制至少6小时；
第三步，蒸煮熏干，将腌制好的鱼片放置在蒸笼上蒸10-15分钟，然后将蒸熟的鱼片放置在熏箱中6-12小时，将鱼片干燥水分含量至20-60%；
第四步，调味，将熏干后的鱼片放置在调味桶中，调味桶中提前加入调味料，翻炒10-20分钟，待鱼片入味；
第五步，干燥封装，将入味后的鱼片再次进行干燥至水分含量10-5%，采用真空包装即可。


2.根据权利要求1所述的麻辣鱼片的加工方法，其特征在于：所述鱼原材料的切片大小为2-5×3-5cm...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢铁军，
申请(专利权)人：祁东农交汇食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43