一种鱼肉罐头及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鱼肉罐头及其制备方法，由以下质量比例的原料制成：新鲜活鱼300‑350g、姜粉24‑28g、蒜粉10‑15g、食用盐40‑50g、白糖28‑32g、味精8‑10g、茴香粉6‑9g、蚝油15‑18g、生抽10‑12g、腐乳汁6‑8g、料酒22‑26g、大豆分离蛋白13‑16g、卡拉胶3‑6g、D‑异抗坏血酸钠0.3‑0.7g。本发明专利技术鱼肉罐头以新鲜活鱼为原料，在制备上对整鱼利用率极高，较传统加工过程中弃置的鱼头、鱼骨、鱼皮等，大大提高了原料的利用率，减少了原料成本，也为鱼的深加工提供了新的技术支持，所得鱼肉罐头风味鲜爽，口感细嫩，同时营养丰富，含有大量钙质和胶原蛋白，同时食用方法简单，携带便捷，具有良好的市场前景。

【技术实现步骤摘要】
一种鱼肉罐头及其制备方法
本专利技术属于鱼罐头生产
，尤其涉及一种鱼肉罐头及其制备方法。
技术介绍
鱼罐头是以新鲜或冷冻的鱼为原料，经加工处理、装罐、加入调味料、密封、杀菌等加工过程制成的即食罐头产品，在室温下能够保存较长时间，适应人们快节奏的生活，具有能长途运输、营养丰富、品种繁多、食用方便的特点，深受广大消费群众的喜爱，也是近年来发展较快的食品行业。我国鱼类水产养殖量巨大，但由于现阶段贮藏和加工条件简陋等问题，大部分鱼类以鲜销为主，其中，鱼腥味严重、鱼骨鱼刺多以及胶凝性差是制约鱼类加工发展的主要原因，在实际加工中，产生的鱼骨、鱼皮、鱼头等副产物虽含有大量蛋白质、钙质等营养物质，但因不便处理只能废弃，这也是对鱼类资源的一种巨大浪费，因此如何将以上资源充分利用，成为鱼类产品加工亟需解决的问题。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种鱼肉罐头及其制备方法。为了实现上述的目的，本专利技术提供以下技术方案：一种鱼肉罐头，由以下质量比例的原料制成：新鲜活鱼300-350g、姜粉本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鱼肉罐头，其特征在于，由以下质量比例的原料制成：新鲜活鱼300-350g、姜粉24-28g、蒜粉10-15g、食用盐40-50g、白糖28-32g、味精8-10g、茴香粉6-9g、蚝油15-18g、生抽10-12g、腐乳汁6-8g、料酒22-26g、大豆分离蛋白13-16g、卡拉胶3-6g、D-异抗坏血酸钠0.3-0.7g。/n

【技术特征摘要】
1.一种鱼肉罐头，其特征在于，由以下质量比例的原料制成：新鲜活鱼300-350g、姜粉24-28g、蒜粉10-15g、食用盐40-50g、白糖28-32g、味精8-10g、茴香粉6-9g、蚝油15-18g、生抽10-12g、腐乳汁6-8g、料酒22-26g、大豆分离蛋白13-16g、卡拉胶3-6g、D-异抗坏血酸钠0.3-0.7g。


2.根据权利要求1所述的鱼肉罐头，其特征在于，由以下质量比例的原料制成：新鲜活鱼325g、姜粉26g、蒜粉12g、食用盐45g、白糖30g、味精9g、茴香粉8g、蚝油17g、生抽11g、腐乳汁7g、料酒24g、大豆分离蛋白15g、卡拉胶4g、D-异抗坏血酸钠0.5g。


3.一种如权利要求1或2所述的鱼肉罐头的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
(1)将新鲜活鱼宰杀后去鳞、鳍、内脏，清水洗去血沫，再送入采肉机中，出料后分别收集鱼肉、鱼骨、鱼皮和鱼头备用；
(2)取鱼肉漂洗干净后切片，与蚝油、生抽、腐乳汁、料酒、食用盐、白糖混合后腌制40-80分钟，得到腌制料备用；
(3)将鱼骨和鱼头与2-3倍质量的水混合后送入骨泥磨中粉碎，所得骨泥再倒入发酵罐中发酵，得到发酵料备用；
(4)将上述腌制料、发酵料与鱼皮混合后送入蒸锅中蒸煮20-40分钟，完成后放凉，再向其中加入姜粉、蒜粉、味精、...

【专利技术属性】
技术研发人员：尚朝阳，
申请(专利权)人：尚朝阳，
类型：发明
国别省市：安徽;34