一种即食小龙虾祛腥的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种即食小龙虾祛腥的加工方法，包括如下步骤：筛选、浸泡及清洗，将洗净后的小龙虾置于适量的保鲜液中浸泡10～15min，然后取出后沥干；将经过预处理的小龙虾沥干后，投入祛腥汤中腌制15～20min；洗净祛腥腌制后的小龙表面残留腌料，并沥干水分，然后将小龙虾置于真空油炸机内油炸至小龙虾尾表面无水；将油炸后的小龙虾与卤水1∶2的比率，置于85～95℃的卤水锅中卤制1～2h，调味，真空包装及杀菌。本发明专利技术提供的工艺加工方法能够有效去除小龙虾本身的土腥味儿，同时，由于进行了保鲜浸泡预处理过程，因此还能够有效延长即食小龙虾的贮存时间。

【技术实现步骤摘要】
一种即食小龙虾祛腥的加工方法
本专利技术涉及即食小龙虾加工
，具体为一种即食小龙虾祛腥的加工方法。
技术介绍
小龙虾又名克原氏螯虾、淡水小龙虾，其营养丰富，肉质鲜美，是淮安地区重要的水产品资源之一。近年来，在市场需求、政府正确引导下，龙虾产业迅猛发展，已初步形成了从苗种、养殖、加工、出口、餐饮等为一体的产业链。即食食品发展于年代初，因其贮藏方便、可即食、味道好等优点受到广大消费者的欢迎。随着人们生活水平的不断提高，大家对食品的要求也越来越高，更加注重于营养、卫生、安全。对于水产品，市场上常见的即食类产品有鱼肉干、风味鱼、鱿鱼丝等，越来越来的水产品通过即食产品形式在市场得到消费者青睐，即食水产品的开发也成为一个趋势在此方面，市场上即食小龙虾食品的生产加工还比较落后，市场上还是不多见。由于小龙虾本身具备较强的土腥味，在烹饪过程中若不彻底去除，往往会大大影响小龙虾的品质和口感，此外，为了保持食小龙虾食品能够保持较长的储存时间，通常会对小龙虾进行真空包装处理，而这种简单的真空包装处理方便只能维持较短时间的贮藏。专利本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种即食小龙虾祛腥的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：/n1)筛选：挑选四肢健全、大小均匀、健康无公害的鲜活小龙虾30～40g备用；/n2)浸泡及清洗：将筛选好的小龙虾置于净水中，浸泡吐污30～40min，然后将浸泡过的小龙虾在净水中漂洗干净；/n3)保鲜预处理：将洗净后的小龙虾置于适量的保鲜液中浸泡10～15min，然后取出后沥干；/n4)腌制祛腥：将经过预处理的小龙虾沥干后，投入祛腥汤中腌制15～20min；/n5)油炸：洗净祛腥腌制后的小龙表面残留腌料，并沥干水分，然后将小龙虾置于真空油炸机内油炸至小龙虾尾表面无水；/n6)卤制：将油炸后的小龙虾与卤水1∶2的比率，置于85～95℃...

【技术特征摘要】
1.一种即食小龙虾祛腥的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：
1)筛选：挑选四肢健全、大小均匀、健康无公害的鲜活小龙虾30～40g备用；
2)浸泡及清洗：将筛选好的小龙虾置于净水中，浸泡吐污30～40min，然后将浸泡过的小龙虾在净水中漂洗干净；
3)保鲜预处理：将洗净后的小龙虾置于适量的保鲜液中浸泡10～15min，然后取出后沥干；
4)腌制祛腥：将经过预处理的小龙虾沥干后，投入祛腥汤中腌制15～20min；
5)油炸：洗净祛腥腌制后的小龙表面残留腌料，并沥干水分，然后将小龙虾置于真空油炸机内油炸至小龙虾尾表面无水；
6)卤制：将油炸后的小龙虾与卤水1∶2的比率，置于85～95℃的卤水锅中卤制1～2h；
7)调味：按照不同风味需要在卤制后的小龙虾中加入适量调味油，搅拌均匀拌匀；
8)真空包装及杀菌：将调味后的小龙虾采用铝箔袋真空包装，然后进行巴氏杀菌后即可得到即食小龙虾。


2.根据权利要求1所述的一种即食小龙虾祛腥的加工方法，其特征在于：在步骤2浸泡过程中，加入少许食盐和柠檬酸。


3.根据权利要求1所述的一种即食小龙虾祛腥的加工方法，其特征在于：步骤3中所述保鲜液和小龙虾和的质量配比为2～3:1。


4.根据权利要求1或3所述的一种即食小龙虾祛腥的加工方法，其特征在于：步骤3中保鲜液为山梨酸钾、脱氢乙酸钠以及壳聚糖的混合液。


5.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：甘世东，
申请(专利权)人：巢湖市大鑫食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34