一种薤白低糖全麦面包及制作方法和应用技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，涉及一种薤白低糖全麦面包及制作方法和应用，薤白低糖全麦面包，包括以下重量份数的原料：高筋面粉800～1000份、全麦粉120～150份、酵母9～11份、木糖醇5～10份、奶粉15～25份、现打薤白泥180～290份、薤白叶干粉1～5份、淡奶油70～110份、水350～400份、盐10～13份和黄油40～60份。本发明专利技术制作工艺简单，方便生产加工，制得的面包，感官好、品质优，在增加甜味的同时降低人体血糖值，且具有很高的营养保健价值，能缓解冠心病病人的胸痹症状，为薤白的深加工利用提供了有效的途径，具有广阔的市场前景。

【技术实现步骤摘要】
一种薤白低糖全麦面包及制作方法和应用
本专利技术属于食品加工
，涉及一种薤白低糖全麦面包及制作方法和应用。
技术介绍
薤白是我国古老的药食同源佳品，也是卫生部公布的食药两用食物，常作为保健食品的原料。薤白味辛、苦，性温，无毒，具有理气、宽胸、通阳、散结之功效，薤白中含有多种具有生物活性的化学物质，如皂苷类、生物碱类、挥发油类、多糖类等，其中甾体皂苷为其主要活性成分。中医长期用于治疗胸闷刺痛、泻痢后重、肺气喘急等疾病。现代医学研究表明，薤白具有抑菌、抑制血小板凝集和抗血栓、抗氧化、降血脂及抑制动脉粥样硬化、抗肿瘤作用及CD40L抑制作用、解痉平喘等作用，同时薤白也具有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、钙、磷等多种微量元素。面包也称作麺包，一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。随着经济的发展、生活水平的提高，人们越来越重视食品健康营养，低糖或少糖、低油的健康理念受到了越来越多人的热爱。
技术实现思路
本专利技术提供一种薤白低糖全麦面包及制作方法，制作工艺简单，方便生产加工，制得的面包，感官好、品质优，在增加甜味的同时降低人体血糖值，且具有很高的营养保健价值，能缓解冠心病病人的胸痹症状，为薤白的深加工利用提供了有效的途径，具有广阔的市场前景。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种薤白低糖全麦面包，其特征在于：所述薤白低糖全麦面包包括以下重量份数的原料：高筋面粉800～1000份、全麦粉120～150份、酵母9～11份、木糖醇5～10份、奶粉15～25份、现打薤白泥180～290份、薤白叶干粉1～5份、淡奶油70～110份、水350～400份、盐10～13份和黄油40～60份。进一步的，所述薤白低糖全麦面包包括以下重量份数的原料：高筋面粉950份、全麦粉145份、酵母10份、木糖醇9份、奶粉24份、现打薤白泥280份、薤白叶干粉4份、淡奶油105份、水390份、盐12.5份和黄油57份。进一步的，所述薤白低糖全麦面包包括以下重量份数的原料：高筋面粉940份、全麦粉140份、酵母10.5份、木糖醇8份、奶粉23份、现打薤白泥270份、薤白叶干粉4份、淡奶油100份、水380份、盐12份和黄油55份。进一步的，所述薤白低糖全麦面包包括以下重量份数的原料：高筋面粉930份、全麦粉135份、酵母10份、木糖醇7份、奶粉22份、现打薤白泥260份、薤白叶干粉3份、淡奶油95份、水370份、盐11.5份和黄油53份。进一步的，所述薤白低糖全麦面包包括以下重量份数的原料：高筋面粉920份、全麦粉130份、酵母9.5份、木糖醇6份、奶粉20份、现打薤白泥250份、薤白叶干粉2份、淡奶油90份、水340份、盐11份和黄油50份。进一步的，所述薤白低糖全麦面包包括以下重量份数的原料：高筋面粉1000份、全麦粉140份、酵母11份、木糖醇9份、奶粉24份、现打薤白泥260份、薤白叶干粉3份、淡奶油100份、水380份、盐12份和黄油60份。一种薤白低糖全麦面包的制作方法，包括以下步骤：(1)将高筋面粉、全麦粉、酵母、木糖醇以及奶粉放入和面机中，然后加入现打薤白泥、淡奶油和水，先在速度15～50r/min搅拌至无干面粉，再速度60～80r/min搅拌混匀；最后加入盐和黄油，按照速度15～50r/min搅拌至所有材料融合后，再60～80r/min搅拌至完全混匀，得到和好的大面团；(2)将和好的大面团放置在温度25～27℃、相对湿度70～75％的密闭空间内发酵30～40min，直至面团体积膨胀达到2～3倍，将发酵的大面团分割成小面团，松弛15～20min，整形、并在其表面刷蛋液；(3)取准备好的薤白叶干粉装饰于刷有蛋液的面团表面上，形成面包胚，再醒发30～35min；(4)醒发好的面包胚放入烤箱内，烘烤至表面全黄后，出炉冷却便可食用。进一步的，所述步骤(4)中烘烤温度为上火200～210℃，下火170～180℃，烘烤时打5～7s蒸汽；烘烤时间为15～17min。一种薤白低糖全麦面包在降低血糖值方面的应用。一种薤白低糖全麦面包在预防冠心病症状方面的应用。本专利技术的有益效果是：1、本专利技术的薤白低糖全麦面包在色泽、外观形状、弹韧性、口感都表现出良好的品质，颜色均匀，富有光泽，形状完整，无粘连、无塌陷，表皮硬度高、包心有弹性，口感细腻，具有面包、薤白的独特味道，不仅提高了面包的营养保健价值，符合人们对食物营养又健康的要求。2、本专利技术的制作工艺简单，方便生产加工，也为薤白的深加工利用提供了有效的途径，具有广阔的市场前景。3、本专利技术在原料中加入木糖醇和薤白泥，两种物质协同作用，在增加面包甜味的同时不会使血糖值升高，缓解冠心病病人的胸痹症状，预防冠心病，食用健康、安全。4、本专利技术在面包表面用薤白叶干粉进行装饰，能改变成品外观，区别于其他品种；协助薤白泥和木糖醇产生协同作用，降低糖分、预防冠心病的同时，具有缓解便秘的功效；充分利用薤白的非药用部位，提高药农的收益。具体实施方式现结合实施例对本专利技术做详细的说明。本专利技术提供的薤白低糖全麦面包，包括高筋面粉800～1000份、全麦粉120～150份、酵母9～11份、木糖醇5～10份、奶粉15～25份、现打薤白泥180～290份、薤白叶干粉1～5份，淡奶油70～110份、水350～400份、盐10～13份和黄油40～60份。本专利技术在制作面包时，加入木糖醇、现打薤白泥和薤白叶干粉，使得面包低糖少油，具有很高的营养保健价值。木糖醇，原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂，在自然界中，木糖醇的分布范围很广，广泛存在于各种水果、蔬菜、谷类之中，但含量很低。商品木糖醇是将玉米芯、甘蔗渣等农业作物进行深加工而制得的，是一种天然、健康的甜味剂，对于人们的身体来说，木糖醇也不是一种“舶来品”，它本就是人们身体正常糖类代谢的中间体，本身代谢途径与胰岛素无关，糖尿病人可适当食用；不是口腔微生物的适宜作用底物，不易引起牙齿的龋变，更适合儿童食用；具有清爽自然的甜味，解决蔗糖带来的过于甜腻的口感。现打薤白泥：通过将薤白洗净、蒸熟、碾压成泥制成。而薤白，中药名；为百合科植物小根蒜或薤的干燥鳞茎，含有丰富的蛋白质、脂肪等营养成分，同时也含有钙、磷等多种微量元素，食用能缓解冠心病病人的胸痹症状，预防冠心病，其次，薤白本身就是一种高营养、低热量的食品，具有保健功效。薤白叶干粉：改变成品外观，区别于其他品种；协助薤白增强缓解便秘的功能；充分利用薤白的非药用部位，提高药农的收益。本专利技术提供的薤白低糖全麦面包的制作方法，包括以下步骤：(1)将高筋面粉、全麦粉、酵母、木糖醇以及奶粉放入和面机中，然后加入现打薤白泥、淡奶油和水，先在速度15～50r/本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种薤白低糖全麦面包，其特征在于：所述薤白低糖全麦面包包括以下重量份数的原料：高筋面粉800～1000份、全麦粉120～150份、酵母9～11份、木糖醇5～10份、奶粉15～25份、现打薤白泥180～290份、薤白叶干粉1～5份、淡奶油70～110份、水350～400份、盐10～13份和黄油40～60份。/n

【技术特征摘要】
1.一种薤白低糖全麦面包，其特征在于：所述薤白低糖全麦面包包括以下重量份数的原料：高筋面粉800～1000份、全麦粉120～150份、酵母9～11份、木糖醇5～10份、奶粉15～25份、现打薤白泥180～290份、薤白叶干粉1～5份、淡奶油70～110份、水350～400份、盐10～13份和黄油40～60份。


2.根据权利要求1所述的薤白低糖全麦面包，其特征在于：所述薤白低糖全麦面包包括以下重量份数的原料：高筋面粉950份、全麦粉145份、酵母10份、木糖醇9份、奶粉24份、现打薤白泥280份、薤白叶干粉4份、淡奶油105份、水390份、盐12.5份和黄油57份。


3.根据权利要求1所述的薤白低糖全麦面包，其特征在于：所述薤白低糖全麦面包包括以下重量份数的原料：高筋面粉940份、全麦粉140份、酵母10.5份、木糖醇8份、奶粉23份、现打薤白泥270份、薤白叶干粉4份、淡奶油100份、水380份、盐12份和黄油55份。


4.根据权利要求1所述的薤白低糖全麦面包，其特征在于：所述薤白低糖全麦面包包括以下重量份数的原料：高筋面粉930份、全麦粉135份、酵母10份、木糖醇7份、奶粉22份、现打薤白泥260份、薤白叶干粉3份、淡奶油95份、水370份、盐11.5份和黄油53份。


5.根据权利要求1所述的薤白低糖全麦面包，其特征在于：所述薤白低糖全麦面包包括以下重量份数的原料：高筋面粉920份、全麦粉130份、酵母9.5份、木糖醇6份、奶粉20份、现打薤白泥250份、薤白叶干粉2份、淡奶油90份、水340份、盐11份和黄油50份。


6.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋逍，张新博，唐志书，段玺，汪芸兰，赵佩媛，
申请(专利权)人：陕西中医药大学，
类型：发明
国别省市：陕西;61