具有可缓慢利用的葡萄糖的早餐饼干制造技术

本发明专利技术涉及烘焙的谷物产品的方法和产品，该烘焙的谷物产品具有大于约15g/100g该烘焙的谷物产品的SAG含量、小于该烘焙的谷物产品的约5重量％的水分水平及籽粒。本发明专利技术涉及具有可缓慢利用的葡萄糖的早餐饼干。

【技术实现步骤摘要】
具有可缓慢利用的葡萄糖的早餐饼干本申请是2014年10月3日递交的PCT国际申请PCT/US2014/059012于2016年3月28日进入中国国家阶段的中国专利申请号为201480053604.0、专利技术名称为“具有可缓慢利用的葡萄糖的早餐饼干”的专利技术专利申请的分案申请。相关申请的交叉引用本申请要求2013年10月4日提交的、名称为“具有可缓慢利用的葡萄糖的早餐饼干”(“BreakfastBiscuitwithSlowlyAvailableGlucose”)的美国临时专利申请No.61/887,008的权益，该临时专利申请以引用方式整体并入本文。
本申请涉及含有可缓慢利用的葡萄糖的食物产品。
技术介绍
涉及含有可缓慢利用的葡萄糖(“SAG”)的谷物产品。SAG指易于可供在人小肠中缓慢吸收的葡萄糖(来自食糖和淀粉，包括麦芽糖糊精)的量。在本申请的情况中，可缓慢消化的淀粉(“SDS”)含量等于SAG含量，因为没有除淀粉(即SDS)以外的其他SAG来源。可快速利用的葡萄糖(RAG)指易于可供在人小肠中快速吸收的葡萄糖的量。本文所用的SAG根据Englyst方法定义和测量(例如在以下文献中所描述：“RapidlyAvailableGlucoseinFoods:anInVitroMeasurementthatReflectstheGlycaemicResponse”，Englystetal.,Am.J.Clin.Nutr.,1996(3),69(3),448-454(“食品中的可快速利用的葡萄糖：反映血糖响应的体外测量”，Englyst等人，《美国临床营养学杂志》，1996年3月，第69卷，第3期，第448-454页)；“GlycaemicIndexofCerealProductsExplainedbyTheirContentofRapidlyandSlowlyAvailableGlucose”，Englystetal.,Br.J.Nutr.,2003(3),89(3),329-340(“谷物产品的由其可快速利用和缓慢利用的葡萄糖含量解释的血糖指数”，Englyst等人，《英国营养学杂志》，2003年3月，第89卷，第3期，第329-340页)；和“MeasurementofRapidlyAvailableGlucose(RAG)inPlantFoods:aPotentialInVitroPredictoroftheGlycaemicResponse”，Englystetal.,Br.J.Nutr.,1996(3),75(3),327-337(“植物食品中的可快速利用的葡萄糖(RAG)的测量：血糖响应的潜在体外预报因子”，Englyst等人，《英国营养学杂志》，1996年3月，第75卷，第3期，第327-337页)，每篇文献都以引用方式整体并入本文)。
技术实现思路
本专利技术一方面提供一种烘焙的谷物产品，所述烘焙的谷物产品包括大于约15g/100g该烘焙的谷物产品的SAG含量，小于该烘焙的谷物产品的约5重量％的水分水平，以及籽粒。在一些实施例中，籽粒包括荞麦，荞麦可包括荞麦碎粒(grits)、去壳谷粒(groats)、切段(cuts)，或它们的组合。在一些实施例中，该烘焙的谷物产品具有大于约17g/100g烘焙的谷物产品的SAG含量。在某些实施例中，该烘焙的谷物产品具有约40％或更高的SAG与可用淀粉的比率。该谷物产品可具有未被烘焙SAG含量(unbakedSAGcontent)和烘焙后SAG含量(post-bakedSAGcontent)，并且在一些实施例中，烘焙后SAG含量比未被烘焙SAG含量低小于约25％；或比未被烘焙SAG含量低小于约10％。在一些实施例中，烘焙的谷物产品是基于面团的。在一些实施例中，烘焙的谷物产品还包括内含物，如水果、谷粒、燕麦、黑麦薄片和/或巧克力碎(chocolatechips)。在某些实施例中，该谷物产品包括该谷物产品重量的约0.1重量％至约20重量％的量的蛋白质和/或该谷物产品重量的约0.1重量％至约20重量％的量的脂肪。本专利技术另一方面提供一种制备烘焙的谷物产品的方法，所述方法包括制备包含籽粒的面团；将该面团成形以提供面团块；以及将该面团块烘焙以提供具有小于约5重量％的水分含量的烘焙的谷物产品，并且使得该烘焙的谷物产品具有至少约15g/约100g该烘焙的谷物产品的烘焙后SAG含量。在一些实施例中，谷物产品包含约20重量％至约80重量％的精制面粉。具体实施方式本专利技术的一些实施例的方法和组合物涉及含有可缓慢利用的葡萄糖(“SAG”)的谷物产品。SAG指易于可供在人小肠中缓慢吸收的葡萄糖(来自食糖和淀粉，包括麦芽糖糊精)的量。在本申请的情况中，可缓慢消化的淀粉(“SDS”)含量等于SAG含量，因为没有除淀粉(即SDS)以外的其他SAG来源。可快速利用的葡萄糖(RAG)指易于可供在人小肠中快速吸收的葡萄糖的量。本文所用的SAG根据Englyst方法定义和测量(例如在以下文献中所描述：“RapidlyAvailableGlucoseinFoods:anInVitroMeasurementthatReflectstheGlycaemicResponse”，Englystetal.,Am.J.Clin.Nutr.,1996(3),69(3),448-454(“食品中的可快速利用的葡萄糖：反映血糖响应的体外测量”，Englyst等人，《美国临床营养学杂志》，1996年3月，第69卷，第3期，第448-454页)；“GlycaemicIndexofCerealProductsExplainedbyTheirContentofRapidlyandSlowlyAvailableGlucose”，Englystetal.,Br.J.Nutr.,2003(3),89(3),329-340(“谷物产品的由其可快速利用和缓慢利用的葡萄糖含量解释的血糖指数”，Englyst等人，《英国营养学杂志》，2003年3月，第89卷，第3期，第329-340页)；和“MeasurementofRapidlyAvailableGlucose(RAG)inPlantFoods:aPotentialInVitroPredictoroftheGlycaemicResponse”，Englystetal.,Br.J.Nutr.,1996(3),75(3),327-337(“植物食品中的可快速利用的葡萄糖(RAG)的测量：血糖响应的潜在体外预报因子”，Englyst等人，《英国营养学杂志》，1996年3月，第75卷，第3期，第327-337页)，每篇文献都以引用方式整体并入本文)。谷物产品中的SAG含量可通过谷物产品的配方以及制备谷物产品所涉及的加工条件来控制。在一些实施例中，具有期望的SAG水平的谷物产品在长时间维持血液葡萄糖水平方面提供有益效果。本文所用的未被烘焙谷物产品指烘焙之前的被制备、被成形的面团。未被烘焙SAG指未被烘焙谷物产品中本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种烘焙的谷物产品，所述烘焙的谷物产品包含：/n大于约15g/100g所述烘焙的谷物产品的SAG含量，/n小于所述烘焙的谷物产品的约5重量％的水分水平，以及/n籽粒，所述籽粒包括形式为碎粒、去壳谷粒、切段或它们的组合的荞麦，其中形式为碎粒、去壳谷粒、切段或它们的组合的所述荞麦具有约1mm至约2mm的颗粒尺寸，并且其中形式为碎粒、去壳谷粒、切段或它们的组合的所述荞麦以约1重量％至约25重量％的量存在。/n

【技术特征摘要】
20131004 US 61/887,0081.一种烘焙的谷物产品，所述烘焙的谷物产品包含：
大于约15g/100g所述烘焙的谷物产品的SAG含量，
小于所述烘焙的谷物产品的约5重量％的水分水平，以及
籽粒，所述籽粒包括形式为碎粒、去壳谷粒、切段或它们的组合的荞麦，其中形式为碎粒、去壳谷粒、切段或它们的组合的所述荞麦具有约1mm至约2mm的颗粒尺寸，并且其中形式为碎粒、去壳谷粒、切段或它们的组合的所述荞麦以约1重量％至约25重量％的量存在。


2.根据权利要求1所述的烘焙的谷物产品，其中形式为碎粒、去壳谷粒、切段或它们的组合的所述荞麦以约3重量％至约8重量％的量存在。


3.根据权利要求1所述的烘焙的谷物产品，所述烘焙的谷物产品包含大于约17g/100g所述烘焙的谷物产品的SAG含量。


4.根据权利要求1所述的烘焙的谷物产品，所述烘焙的谷物产品具有约40％或更高的SAG与可利用淀粉的比率。


5.根据权利要求1所述的烘焙的谷物产品，其中所述烘焙的谷物产品是基于面团的。


6.根据权利要求1所述的烘焙的谷物产品，其中所述谷物产品具有未被烘焙SAG含量和烘焙后SAG含量，并且其中所述烘焙后SAG含量比所述未被烘焙SAG含量低小于约25％。


7.根据权利要求5所述的烘焙...

【专利技术属性】
技术研发人员：M·奥科尼斯卡，I·莫雷拉·德·阿尔梅达，J·克莱门特，A·阿罗蒂，L·朗万，G·塞斯伯伦拉沃，
申请(专利权)人：大众饼干公司，
类型：发明
国别省市：法国;FR