一种火龙果雪糕及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，特别是涉及一种火龙果雪糕及其制备方法。本发明专利技术提供了一种火龙果雪糕，所述火龙果雪糕包括以下原料：火龙果汁、无糖酸奶、火龙果花汁、牡丹花汁、脱脂乳粉、低聚果糖、蜂蜜、柠檬汁、卵磷脂、大豆磷脂、果胶、明胶和水。本发明专利技术提供的火龙果雪糕通过向雪糕中添加火龙果、火龙果花和牡丹花等原料，使得本发明专利技术提供的火龙果雪糕营养丰富，酸甜可口，在不添加色素和香精的基础上，仍能够保持鲜亮的色泽、特异的风味和淡淡的花香。

【技术实现步骤摘要】
一种火龙果雪糕及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，特别是涉及一种火龙果雪糕及其制备方法。
技术介绍
夏天天气炎热，人们食欲下降，雪糕能够有效兼顾解暑和补充能量的需求，加之口感细腻柔顺，所以倍受消费者的喜爱。但现有的雪糕产品通常为了迎合消费者口感，致使其营养成分简单、富含多种添加剂如香精、色素等、且热量高，易导致龋齿、发胖等身体疾病，不能满足现在消费者在饮食方面对营养的需求。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供了一种火龙果雪糕及其制备方法。本专利技术提供的火龙果雪糕不添加色素和香精，具有独到的风味能促进食欲，色泽鲜亮有淡淡的花香，酸甜可口还富含营养。为了实现上述目的，本专利技术提供了如下技术方案：本专利技术提供了一种火龙果雪糕，所述火龙果雪糕包括以下重量份的原料：火龙果汁30～50份、无糖酸奶30～50份、火龙果花汁10～20份、牡丹花汁10～20份、脱脂乳粉8～30份、低聚果糖4～12份、蜂蜜2～6份、柠檬汁5～8份、卵磷脂0.1～0.3份、大豆磷脂0.16～0.24份、果胶0.12～0.2本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种火龙果雪糕，其特征在于，所述火龙果雪糕包括以下重量份的原料：火龙果汁30～50份、无糖酸奶30～50份、火龙果花汁10～20份、牡丹花汁10～20份、脱脂乳粉8～30份、低聚果糖4～12份、蜂蜜2～6份、柠檬汁5～8份、卵磷脂0.1～0.3份、大豆磷脂0.16～0.24份、果胶0.12～0.24份、明胶0.1～0.3份和水25～45份。/n

【技术特征摘要】
1.一种火龙果雪糕，其特征在于，所述火龙果雪糕包括以下重量份的原料：火龙果汁30～50份、无糖酸奶30～50份、火龙果花汁10～20份、牡丹花汁10～20份、脱脂乳粉8～30份、低聚果糖4～12份、蜂蜜2～6份、柠檬汁5～8份、卵磷脂0.1～0.3份、大豆磷脂0.16～0.24份、果胶0.12～0.24份、明胶0.1～0.3份和水25～45份。


2.根据权利要求1所述的火龙果雪糕，其特征在于，所述火龙果花汁的制备方法包括：对火龙果的花依次进行预冻结、冷冻干燥、粉碎过筛、浸泡和过滤，所得滤液为火龙果花汁。


3.根据权利要求2所述的火龙果雪糕，其特征在于，所述预冻结的温度为-30～-20℃，时间为15～25h；所述冷冻干燥的温度为-60～-40℃，真空度为50～80Pa，时间为15～30h；所述粉碎过筛的目数为140～200目；所述粉碎过筛后的火龙果花用水浸泡，所述浸泡的温度为60～80℃，时间为50～70min，所述粉碎过筛后的火龙果花在水中的质量百分含量为3％～5％。


4.根据权利要求1所述的火龙果雪糕，其特征在于，所述牡丹花汁的制备方法包括：对牡丹花依次进行预冻结、冷冻干燥、粉碎过筛、浸泡和过滤，所得...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈凤真，
申请(专利权)人：菏泽学院，
类型：发明
国别省市：山东;37