【技术实现步骤摘要】
一种二次热点浆制备嫩豆腐的方法及装置
本专利技术涉及一种食品加工
，更具体地说，它涉及一种二次热点浆制备嫩豆腐的方法及装置。
技术介绍
豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物，起源于中国,至今已有二千一百多年的历史，深受我国人民及世界人民的喜爱。豆腐营养丰富，高蛋白，低脂肪，含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素，素有“植物肉”之美称。豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴，也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐起源于中国，汉朝淮南王刘安专利技术豆腐，至今已有2000年历史。豆腐专利技术历史悠久，传播范围广泛，深受人们喜爱。现在市面销售的豆腐主要有三种，石膏豆腐，卤水豆腐和内酯豆腐。饮食习惯不同，有南北豆腐之分。南豆腐即石膏豆腐，用石膏点浆，水分含量高、保水性好、质地细腻、但豆香味不足，稍有苦涩...
【技术保护点】
1.一种二次热点浆制备嫩豆腐的方法，其特征是，包括以下步骤：a、浸泡，将筛选出的大豆进行浸泡；b、磨浆，将浸泡好的大豆清洗后进行磨浆，并分离出磨糊中的豆渣，得到豆浆；c、烧浆，将豆浆放入烧浆缸进行烧浆；d、筛浆，将烧好的豆浆经过筛网筛浆；e、一次热点浆，豆浆温度控制在70-80℃，豆浆加入点浆搅拌桶，边搅拌边加入乳化镁凝固剂，添加量为0.5%-0.7%；使包埋在油脂中的乳化镁凝固剂释放与豆浆混合，待没有完全结合前快速进行二次热点浆；f、二次热点浆，点浆温度控制在60-70℃，完成一次热点浆的豆浆和二次点浆凝固剂同步冲入冲浆桶中进行冲浆式点浆，二次点浆凝固剂添加量为1.5%-...
【技术特征摘要】 【专利技术属性】
1.一种二次热点浆制备嫩豆腐的方法，其特征是，包括以下步骤：a、浸泡，将筛选出的大豆进行浸泡；b、磨浆，将浸泡好的大豆清洗后进行磨浆，并分离出磨糊中的豆渣，得到豆浆；c、烧浆，将豆浆放入烧浆缸进行烧浆；d、筛浆，将烧好的豆浆经过筛网筛浆；e、一次热点浆，豆浆温度控制在70-80℃，豆浆加入点浆搅拌桶，边搅拌边加入乳化镁凝固剂，添加量为0.5%-0.7%；使包埋在油脂中的乳化镁凝固剂释放与豆浆混合，待没有完全结合前快速进行二次热点浆；f、二次热点浆，点浆温度控制在60-70℃，完成一次热点浆的豆浆和二次点浆凝固剂同步冲入冲浆桶中进行冲浆式点浆，二次点浆凝固剂添加量为1.5%-2.5%；g、包装封膜，完成二次热点浆后的豆脑迅速冲入包装盒中，并进行热封膜；h、杀菌入库，包装封膜后的产品在60-65℃保温一段时间后，升温至85-90℃进行杀菌，杀菌完成后进行冷却，最后转入冷库。
2.根据权利要求1所述的一种二次热点浆制备嫩豆腐的方法，其特征是，乳化镁凝固剂由以下重量百分比的组份混合经乳化制成：氯化镁50%、植物油30%、水15%、单硬脂酸甘油酯5%。
3.根据权利要求1所述的一种二次热点浆制备嫩豆腐的方法，其特征是，二次点浆凝固剂包括以下重量百分比的组份：水69.2%、硫酸钙2.5、葡萄糖酸-δ-内酯22%、TG酶5.5%、食用盐0.8%。
4.根据权利要求1所述的一种二次热点浆制备嫩豆腐的方法，其特征是，步骤e中，添加乳化镁凝固剂时豆浆搅拌转速500转/分，时间1--2秒，待乳化镁凝固剂加完后转速提高到3000—4000转/分，保持30--35秒，然后调整到1000-2000转/分，保持2—10秒。
5.根据权利要求1所述的一种二次热点浆制备嫩豆腐的方法，其特征是，步骤h中，包装封膜后的产品在60-65℃保温30分钟，升温至85-90℃进行巴氏杀菌30分钟，杀菌完成后先进行预冷20-40分钟，然后放入4-15℃的冰水槽中冷却40-60分钟后出槽转入冷库。
6.根据权利要求1至5任意一项所述的一种二次热点浆制备嫩豆腐的方法，其特征是，步骤b中，按大豆和水的比例为1:4-1:5进行磨浆，将磨糊通过2-3次循环高速离心，甩出豆渣，得到豆浆。
技术研发人员：蔡水埼，赵大勇，吴彩珍，
申请(专利权)人：祖名豆制品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33
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