一种具有抗氧化活性的可咀嚼膏方食品及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种具有抗氧化活性的可咀嚼膏方食品及其制备方法。该具有抗氧化活性的可咀嚼膏方制成它的原料包括下述质量份的物质：莲子30‑50份，黑芝麻30‑50份，百合30‑50份，桂圆肉10‑30份，银耳(干)10‑20份，燕麦5‑10份，藜麦5‑15份，沙棘冻干粉5‑10份，阿胶枣糖液，纯净水。其制备方法包括下述步骤：(1)挑选原料，进行清洗，浸泡；(2)原料的煎煮；(3)膏方的制备；(4)灌装、灭菌、封装后得到产品。本发明专利技术所得的具有抗氧化活性的可咀嚼膏方营养丰富，具有抗氧化活性、提高人体免疫力、滋阴润肺、美容养颜的功效，沙棘可改善膏方的口感，使产品具有抗氧化功效，增加营养价值，藜麦、燕麦的加入，增强了膏方的咀嚼性，提升食用的愉悦感。

【技术实现步骤摘要】
一种具有抗氧化活性的可咀嚼膏方食品及其制备方法
本专利技术属于食品领域，具体涉及一种具有抗氧化活性的可咀嚼膏方食品及其制备方法。
技术介绍
沙棘，被称为维生素C之王，VC含量通常为825-1000mg/100g。沙棘果实营养丰富，含有丰富的脂肪酸、沙棘黄酮以及人体所需的各种氨基酸。具有抗氧化、抗疲劳、增强机体活力、抗癌、美容等作用。阿胶枣糖液是由阿胶、枣、糖共同熬制而成。阿胶具有补血滋阴、润燥等功效。红枣具有“天然维生素丸”的美誉，能提高人体免疫力，具有补虚益气、养血安神、健脾和胃、抗氧化等功效。燕麦含粗蛋白质达15.6％，脂肪8.5％，B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。藜麦富含人体必需的9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1％，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量(305kcal/100g)，低血糖(GI升糖值35，血糖标准为55)，联合国粮农组织认为藜麦是一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，推荐其为最适宜人类的全营养食品。目前，市面上的膏方品种，通常多为传统意义上的膏方产品，即原料多由几种中药材组成，对于人群的选择具有一定的局限性，并且食用方法相对单一。随着人们生活品质的提高，多元化的膏方产品逐渐受到人们的青睐。因此，具有抗氧化活性的可咀嚼膏方的开发不仅增强了膏方的营养价值，同时也改变了传统膏方的食用方法，提高了食用的愉悦感，适合个类人群选用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种具有抗氧化活性的可咀嚼膏方，在提升膏方营养价值的同时，改善传统膏方的口感，增强其咀嚼性，带来食用的愉悦感。为实现上述技术问题，本专利技术采用的技术方案如下：一种具有抗氧化活性的可咀嚼膏方食品，制成它的原料包括下述质量份的物质：莲子30-50份，黑芝麻30-50份，百合30-50份，桂圆肉10-30份，银耳(干)10-20份，燕麦5-10份，藜麦5-15份，沙棘冻干粉5-10份、阿胶枣糖液、纯净水；阿胶枣糖液在收膏阶段加入，其添加量为煎煮滤液质量的0.3-0.5倍；所述纯净水的量为所述莲子、黑芝麻、百合、桂圆肉和银耳(干)质量之和的6-8倍。进一步，所述可咀嚼膏方食品，制成它的原料包括下述质量份的物质：莲子50份，黑芝麻50份，百合50份，桂圆肉30份、银耳(干)10份，燕麦10份，藜麦15份，沙棘冻干粉10份、阿胶枣糖液、纯净水；阿胶枣糖液在收膏阶段加入，其添加量为煎煮滤液质量的0.5倍；所述阿胶枣糖液的制备方法如下：将0.1-0.3kg阿胶加入夹层锅，加入阿胶质量的5-8倍水煮沸溶化；再将120-125kg蔗糖、245-250kg高麦芽糖浆加热混合溶化完全，使其具有较强的流动性；将上述两液混合均匀过120目筛并搅拌使之溶解，得到糖胶液；将90-95kg枣肉放入所述糖胶液中，加热并及时翻动使之均匀，煮制45-55分钟；将枣及糖胶液转移到贮枣桶内，加网盖浸泡6-8小时，捞出枣，即得阿胶枣糖液。本专利技术的再一个目的是提供上述可咀嚼膏方食品的制备方法。本专利技术所提供的可咀嚼膏方食品的制备方法，包括以下步骤：(1)优选莲子、黑芝麻、百合、桂圆肉、银耳(干)、燕麦、藜麦原料，将上述原料进行清洗，然后将银耳、百合、藜麦浸泡2-2.5小时、燕麦浸泡0.5-1小时，最后将浸泡好的藜麦和燕麦煮熟，收膏阶段待加入；(2)将步骤(1)中洗净、浸泡好的原料(莲子、黑芝麻、百合、桂圆肉和银耳(干))倒入锅中，加入纯净水，搅拌加热；(3)将步骤(2)中的料液经滤网过滤，称量、备用；(4)将步骤(3)中的滤液与阿胶枣糖液混合，大火煮沸，再用小火加热进行收膏，待收膏结束前加入煮熟的燕麦、藜麦以及沙棘冻干粉，搅拌均匀，灌装、灭菌、封装后得到产品。上述方法步骤(2)中，所述纯净水的用量为所述莲子、黑芝麻、百合、桂圆肉和银耳(干)质量之和的6-8倍。所述加热的时间为2.5-3.5小时。上述方法步骤(3)中，所述滤网具体可为60目滤网。上述方法步骤(4)中，所述阿胶枣糖液的添加量为步骤(3)中的滤液的0.3-0.5倍。上述方法步骤(4)中，所述收膏的时间为50-60分钟。与现有技术相比，本专利技术具有如下优点：本专利技术在提升膏方营养价值的同时，改善传统膏方的口感，增强其咀嚼性，带来食用的愉悦感。附图说明图1为实施例1制备的膏方食品与维生素C对照，利用清除DPPH·法评价了膏方产品的抗氧化活性图。图2为实施例1制备的膏方食品与传统膏方(未添加藜麦和燕麦)对照，利用感官评价了膏方产品的可咀嚼性。图3为实施例1制备的膏方食品与正交实验条件下进行感官测评得分最高的膏方产品对照，利用感官评价了膏方产品的品质。具体实施方式下面通过具体实施例对本专利技术进行说明，但本专利技术并不局限于此，凡在本专利技术的精神和原则之内所做的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。下述实施例中沙棘冻干粉购自乌鲁木齐市金花山食品有限公司。下述实施例中阿胶枣糖液的制备方法如下：将0.1kg阿胶加入夹层锅，加0.5L水煮沸溶化；再将125kg蔗糖、250kg高麦芽糖浆加热混合溶化完全，使其具有较强的流动性；将上述两液混合均匀过120目筛并搅拌使之溶解，得到糖胶液；将90kg枣肉放入所述糖胶液中，加热并及时翻动使之均匀，煮制55分钟；将枣及糖胶液转移到贮枣桶内，加网盖浸泡14小时，捞出枣，即得阿胶枣糖液。实施例1一种具有抗氧化活性的可咀嚼膏方食品，由如下重量份数的原料制成：莲子50份，黑芝麻50份，百合50份，桂圆肉30份，银耳(干)10份，燕麦10份，藜麦15份，沙棘冻干粉10份，阿胶枣糖液为煎煮滤液的0.5倍，纯净水，其质量为莲子、黑芝麻、百合、桂圆肉和银耳(干)总质量的8倍。上述的具有抗氧化活性的可咀嚼膏方通过以下步骤来实现的：1、优选莲子50份、黑芝麻50份，百合50份，桂圆肉30份，银耳(干)10份，燕麦10份，藜麦15份、沙棘冻干粉10份；将上述银耳、百合、藜麦浸泡2小时，燕麦浸泡0.5小时，其中，燕麦和藜麦浸泡后煮熟，收膏阶段待加入；2、将步骤1中洗净、浸泡好的原料(莲子、黑芝麻、百合、桂圆肉、银耳(干))倒入锅中，加入煎煮原料总质量8倍的纯净水，搅拌加热3.5小时；3、将步骤2中的料液经60目滤网过滤，称量、备用；4、将步骤3中的滤液与其质量0.5倍的阿胶枣糖液混合，大火煮沸，再用小火加热60分钟，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有抗氧化活性的可咀嚼膏方食品，制成它的原料包括下述质量份的物质：莲子30-50份、黑芝麻30-50份、百合30-50份、桂圆肉10-30份、银耳(干)10-20份、燕麦5-10份、藜麦5-15份、沙棘冻干粉5-10份、阿胶枣糖液、纯净水；/n所述纯净水的量为所述莲子、黑芝麻、百合、桂圆肉和银耳(干)质量之和的6-8倍。/n

【技术特征摘要】
1.一种具有抗氧化活性的可咀嚼膏方食品，制成它的原料包括下述质量份的物质：莲子30-50份、黑芝麻30-50份、百合30-50份、桂圆肉10-30份、银耳(干)10-20份、燕麦5-10份、藜麦5-15份、沙棘冻干粉5-10份、阿胶枣糖液、纯净水；
所述纯净水的量为所述莲子、黑芝麻、百合、桂圆肉和银耳(干)质量之和的6-8倍。


2.根据权利要求1所述的具有抗氧化活性的可咀嚼膏方食品，其特征在于：所述可咀嚼膏方食品由如下质量份数的原料制成：莲子50份、黑芝麻50份、百合50份、桂圆肉30份、银耳(干)10份、燕麦10份，藜麦15份，沙棘冻干粉10份、阿胶枣糖液、纯净水；
所述纯净水的量为所述莲子、黑芝麻、百合、桂圆肉和银耳(干)质量之和的8倍。


3.根据权利要求1或2所述的具有抗氧化活性的可咀嚼膏方食品，其特征在于：所述阿胶枣糖液的制备方法如下：将0.1-0.3kg阿胶加入水，使其煮沸溶化；再将120-125kg蔗糖、245-250kg高麦芽糖浆加热混合溶化完全；将上述两液混合均匀过120目筛并搅拌使之溶解，得到糖胶液；将90-95kg枣肉放入所述糖胶液中煮制；再将煮制后的枣及糖胶液转移到贮枣桶内，加网盖浸泡6-8小时，捞出枣，即得阿胶枣糖液。


4.根据权利要求3所述的具有抗氧化活性的可咀嚼膏方食品，其特征在于：所述阿胶中的加水量为阿胶质量的5-8倍；所述煮制的时间为45-55分钟。


5.权利要求1-4中任一项所述的具有抗氧化活性的可咀嚼膏方食品的制备方法，包括下述步骤：
(1)称取所述质量份的莲子、黑芝...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴继红，李婧，劳菲，郭兴峰，廖峰，王东亮，张赛，于欣悦，孟苓凤，和娴娴，
申请(专利权)人：中国农业大学，
类型：发明
国别省市：北京;11