一种竹笋泡粑及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，具体为一种竹笋泡粑及其制备方法。所述竹笋泡粑通过以下质量份的原料组成：大米100～120份、竹笋水解液80～90份、白砂糖5～6份、活性干酵母1～2份、碳酸氢钠0.2～0.4份。制备方法包括S1、竹笋水解液的制备；S2、混合米浆的制备；S3、发酵；S4、蒸制。本发明专利技术利用竹笋加工所产边角料制作泡粑，为竹笋边角料的综合利用提供一种新途径，减少了竹笋资源浪费，提高了竹笋经济附加值为泡粑市场提供新风味。采用本发明专利技术所制备的竹笋泡粑酸甜适宜、口感舒适、营养丰富，且膳食纤维含量高，具有预防便秘、直肠癌、痔疮、下肢静脉曲张及调节血糖水平等功能性作用。

【技术实现步骤摘要】
一种竹笋泡粑及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，具体为一种竹笋泡粑及其制备方法。
技术介绍
泡粑又名冻糕、冻粑。传统的泡粑是将大米经浸泡、打浆、发酵并蒸煮制得的特色传统发酵米制品。其将大米自身米香味与发酵风味相融合，具有口感柔软、富有弹性、色泽亮白、营养丰富等特点。泡粑是贵州、四川等西南地区经典的特色传统手工小吃，也是四川崇州“怀远三绝(泡粑、叶儿粑、豆腐帘子)”之一，深受川内外欢迎。竹笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素，同时富含膳食纤维能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。但竹笋在加工过程中会产生较多边角料被丢弃，而这些边角料也同样具备竹笋的营养价值。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种竹笋泡粑及其制备方法，该竹笋泡粑在制备过程中利用竹笋加工副产物，减少资源浪费，还能使该方法制备得到的泡粑兼具传统泡粑与竹笋的营养，也为泡粑提供新的口味。为了实现以上专利技术目的，本专利技术的具体技术本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种竹笋泡粑，其特征在于该竹笋泡粑包括以下重量份的原料：大米100～120份、竹笋水解液80～90份、白砂糖5～6份、活性干酵母1～2份、碳酸氢钠0.2～0.4份。/n

【技术特征摘要】
1.一种竹笋泡粑，其特征在于该竹笋泡粑包括以下重量份的原料：大米100～120份、竹笋水解液80～90份、白砂糖5～6份、活性干酵母1～2份、碳酸氢钠0.2～0.4份。


2.如权利要求1所示的竹笋泡粑，其特征在于该竹笋泡粑包括以下重量份的原料：大米110份、竹笋水解液85份、白砂糖5.5份、活性干酵母1.5份、碳酸氢钠0.3份。


3.如权利要求1或权利要求2所述竹笋泡粑的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
S1、竹笋水解液的制备：将竹笋边角料与水按比例加入恒温反应釜，再加入酶制剂并控制温度为48～53℃反应3～4h后，升高温度至90～100℃持续30～40min，待冷却后过滤得到竹笋水解液；
S2、混合米浆的制备：将大米与竹笋水解液混合并置入胶体磨内磨浆，得到混合米浆。
S3、发酵：向S2中制得的混合米浆中加入白砂糖、活性干酵母和碳酸氢钠，混合均匀后放入恒温发酵箱发酵，得到发酵后的混合米浆；
S4、蒸制：将发酵后的混合米浆放入食品模...

【专利技术属性】
技术研发人员：张星灿，吴淼，刘建，杨健，周泽林，任元元，钟雪婷，华苗苗，罗霜霜，
申请(专利权)人：四川东方主食产业技术研究院，
类型：发明
国别省市：四川;51