茶树花加工方法技术

本发明专利技术公开了一种茶树花加工方法，包括以下步骤：S1采摘；S2萎凋；S3杀青；S4揉捻；S5发酵；S6渥堆；S7干燥。本发明专利技术在发酵工艺中添加特殊酶，可以有效促进湿热作用以及微生物的胞外酶催化作用，使茶树花中多酚类物质被氧化为极不稳定的邻醌，邻醌又氧化聚合形成茶黄素和茶红素，随着发酵过程的进行，进一步与其它物质(糖类、蛋白质、氨基酸等)氧化聚合形成茶褐素，进而能够提高茶褐素含量；在进一步的，在酶解完成后，接种特定的复合发酵菌种，具有易于控制、发酵时间短和防止杂菌污染等优势，能够进一步提高茶褐素含量。长期食用本发明专利技术茶树花茶饮，具有显著的降血压功效。

【技术实现步骤摘要】
茶树花加工方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种茶树花加工方法。
技术介绍
茶树花是茶树的生殖器官，属于完全花，两性虫媒花，花冠由5～9片花瓣组成，花瓣多为白色，小部分为浅黄或粉红色。茶树花具有“寿命短，花期长，开花多，结实少”的特点，花芽在6～7月开始分化，一般在9～12月陆续开放，南方茶区温度较高可延长至次年2～3月。大量研究表明，茶树花营养丰富，富含茶多糖、茶多酚、茶皂素和超氧化物歧化酶等多种生物活性成分，具有和茶叶相似的组成成分，具有抑菌、抗炎、降血糖和增强免疫力等功效，茶树花中的水溶性糖和游离氨基酸含量高于茶叶。茶树花曾一度被视为茶叶生产中的废弃物，在生产中常常被修剪或任其自生自灭，随着人们对茶树花的深入认识，将废弃物茶树花充分利用，不仅能促进来年茶叶的增产，而且能解决人力物力等资源闲置问题，增加茶农的收入，具有极大的经济价值和社会价值，此外更能推动茶产业的发展。此外，茶树花中农残含量较低，与茶叶相比，茶树花更加卫生、安全。因此，十分有必要研究出一种适用于茶树花的加工方法。>
技术实现思路
...

【技术保护点】
1.一种茶树花加工方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1采摘；/nS2萎凋；/nS3杀青；/nS4揉捻；/nS5发酵；/nS6渥堆；/nS7干燥。/n

【技术特征摘要】
1.一种茶树花加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1采摘；
S2萎凋；
S3杀青；
S4揉捻；
S5发酵；
S6渥堆；
S7干燥。


2.一种茶树花加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1采摘：待露水干后采摘花蕾期或开放期的茶树花，残花、烂花不采；
S2萎凋：茶树花以2～3cm的厚度摊在干净的地方，25～30℃的室内自然萎调4～6h；
S3杀青：将萎凋的茶树花杀青，杀青后茶树花含水量为45～50％；
S4揉捻：杀青后的茶树花放入揉捻机揉捻，先不加压揉捻5～8min，再轻压揉捻7～10min，逐步加压揉捻12～15min，随后减压揉捻7～10min；
S5发酵：将揉捻后的茶树花装在培养瓶中；将酶液按比例(10～30)：1mL/g加入到装有茶树花的培养瓶中，所述的比例为酶液与捻揉后茶树花的比例，在温度为22～28℃的条件下，酶解1～3h，将酶解后的茶树花在温度为80～100℃条件下灭酶10～20min；将液态菌种按比例接入到灭酶后的茶树花中，在温度为20～30℃的条件下，有氧发酵10～20d，得到发酵茶树花；
S6渥堆：根据发酵后茶树花的含水量...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭加林，
申请(专利权)人：彭加林，
类型：发明
国别省市：四川;51