一种卤制炉制造技术

本实用新型专利技术涉及一种卤制炉，包括上端为开放端的第一炉体、上端为开放端的第二炉体、设在第一炉体的外壁上的龙门架、设在龙门架上的升降装置、设在升降装置上的挂盘以及设在挂盘上且位于第二炉体在挂盘上的投影区域之外的挂钩，其中第二炉体位于第一炉体内，其下端穿过第一炉体，并且在其位于第一炉体内部的部分上均布有通孔。本实用新型专利技术用于卤制鸡肉，能够在保证肉质丰盈多汁的情况下使味道渗入鸡肉，提高产品的品质。

【技术实现步骤摘要】
一种卤制炉
本技术涉及食品生产设备的
，尤其是涉及一种卤制炉。
技术介绍
熏鸡是一种特色美食，其核心工艺有卤制和熏制两道，卤制是使用卤汁将鸡肉煮熟并使味道渗入到鸡肉内部，熏制是调整鸡肉的颜色并增加特定的风味。传统得了卤制都是直接使用大锅直接煮，由于是对锅体直接进行加热，鸡肉容易变柴。卤制的核心在泡不在煮，如何在保证肉质丰盈多汁的情况下使味道渗入鸡肉是一个需要解决的问题。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本技术的目的是提供一种卤制炉，该卤制炉能够肉质丰盈多汁的情况下使味道渗入鸡肉，提高产品的品质。本技术的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种卤制炉，包括：第一炉体，其上端为开放端；第二炉体，上端为开放端，位于第一炉体内，其下端穿过第一炉体；通孔，均布在第二炉体的侧壁上且位于第一炉体内部；龙门架，设在第一炉体的外壁上；升降装置，设在龙门架上；挂盘，设在升降装置上；以及挂钩，设在挂盘上且位于第二炉体在挂盘上的投影区域之外。在本技术的一个优选实施例中：所述第二炉体的直径为第一炉体的直径的20％-30％。在本技术的一个优选实施例中：所述挂钩与挂盘可拆卸连接。在本技术的一个优选实施例中：所述挂盘上设有悬挂孔；所述挂钩的一端穿过悬挂孔；所述挂钩上可拆卸连接有限位件，所述限位件抵接在挂盘上。在本技术的一个优选实施例中：所述升降装置包括设在龙门架上的螺杆升降机；所述挂盘设在螺杆升降机的螺杆上。在本技术的一个优选实施例中：所述螺杆升降机的螺杆上固定有法兰；所述法兰与挂盘螺栓连接。在本技术的一个优选实施例中：还包括设在第二炉体内的料桶、均布在料桶上的孔和设在料桶上的第二挂钩；所述第二挂钩用于挂在第二炉体的侧壁上。在本技术的一个优选实施例中：所述料桶上设有端盖。综上所述，本技术的有益技术效果为：第一炉体和第二炉体分别负责浸泡和加热，香料在第二炉体内进行加热，其含有的芳香类物质渗入到卤汁中，鸡肉在第一炉体内浸泡至熟透，并且由于加热时仅对第二炉体进行加热，既能够加快香料中芳香类物质的溶解速度，又避免了第一炉体内的高温，可以降低鸡肉的水分流失，使鸡肉的肉质丰盈且香味独特。附图说明图1是本技术实施例提供的一种平面结构示意图。图2是本技术实施例提供的一种挂盘与挂钩的连接示意图。图3是本技术实施例提供的另一种挂盘与挂钩的连接示意图。图中，11、第一炉体，12、第二炉体，13、通孔，14、龙门架，15、升降装置，16、挂盘，17、挂钩，18、限位件，151、螺杆升降机，152、法兰，161、悬挂孔，21、料桶，22、孔，23、第二挂钩，24、端盖。具体实施方式以下结合附图对本技术作进一步详细说明。参照图1(图中为了显示清楚，仅对第一炉体、第二炉体和料桶进行了剖切)，为本技术实施例公开的一种卤制炉，主要由第一炉体11、第二炉体12、龙门架14、升降装置15和挂盘16等组成，该卤制炉的主体部分由第一炉体11和第二炉体12两部分组成，第一炉体11的上端为开放端，用于盛放卤汁和需要卤制的鸡肉。第二炉体12位于第一炉体11的底面上，其直径小于第一炉体11。第二炉体12的一部分位于第一炉体11内，一部分位于第一炉体11外，位于第一炉体11内的部分的高度高度与第一炉体11保持一致，并且该部分上还均布有通孔13，用于使第一炉体11和第二炉体12内的卤汁能够发生交换。第一炉体11上还安装有一个龙门架14，龙门架14有两根竖梁和一根横梁组成，两根竖梁对称固定在第一炉体11的外侧壁上，横梁的两端分别与相邻的竖梁连接，位于第一炉体11的上方。龙门架14上安装有一套升降装置15，升降装置15上安装有一个挂盘16，升降装置15能够带动挂盘16在竖直方向上移动。挂盘16上均布有多个挂钩17，用于悬挂需要卤制的鸡肉。挂钩17位于第二炉体12在挂盘16上的投影区域之外，这样可以保证需要卤制的鸡肉浸泡在第一炉体11内。使用时，首先将足量的卤料放置到第二炉体12内，然后倒入足量的水或者卤汁，接着用火加热第二炉体12的底面。随着加热过程的进行，第一炉体11和第二炉体12的温度逐渐上升，上升到合适温度后，升降装置15动作，带动挂盘16向靠近第一炉体11的方向运动，使悬挂在挂钩17上的鸡肉浸泡在第一炉体11内的卤汁中。鸡肉浸泡到卤汁内后被煮熟，并且随着煮制时间的增加，卤汁中的风味物质会逐渐渗入到鸡肉中。煮制一端时间后，将火变为小火，此时第二炉体12内的卤料仍然处于被加热的状态，其所含有的风味物质会持续转移到卤汁当中，并且第一炉体11内的卤汁的温度也会保持在一个较为稳定的范围内，在持续的浸泡过程中，卤汁中的风味物质会渗入到鸡肉中。卤制完成后，升降装置15带动挂盘16升起，工作人员将挂钩17上的鸡肉取下来。一实施例中，第二炉体12的直径为第一炉体11的直径的20％-30％，该限制主要是避免第二炉体12占用过多的面积，提高单次卤制的鸡肉量。参照图2和图3，考虑到需要卤制的鸡肉体积和重量，需要使用不同的挂钩17，一实施例中，挂钩17与挂盘16的连接方式为可拆卸连接，具体的连接方式可以是在挂盘16上开设悬挂孔161，挂钩17的上端穿过悬挂孔161后在挂钩17上安装一个限位件18，限位件18位于挂盘16的上方，能够将挂钩17固定在挂盘16上，限位件18可以是螺母或者定位销。参照图1，一实施例中，升降装置15由螺杆升降机151组成，螺杆升降机151的螺杆在转动时，同时能够沿其轴线移动，挂盘16直接固定在螺杆上。挂盘16可以焊接在螺杆上，也可以法兰连接在螺杆上，法兰连接的方式是在螺杆升降机151的螺杆上焊接一个法兰152，然后用螺栓将法兰152与挂盘16连接在一起。参照图1，一实施例中，在第二炉体12放置了一个料桶21，料桶21的表面上均布有孔22，还安装有几个第二挂钩23。料桶21的作用是放置卤料，这样可以在卤制完成后将卤料从第二炉体12中取出来后直接倒掉，不在需要人工捞取。第二挂钩23的作用是挂在第二炉体12上，方便工作人员进行拿取。进一步地，在料桶21上还安装了端盖24，端盖24可以是铰接在料桶21上，也可以是直接盖在料桶21上，作用是拦截卤料，避免其在卤汁沸腾的过程中跑到第一炉体11中。本具体实施方式的实施例均为本技术的较佳实施例，并非依此限制本技术的保护范围，故：凡依本技术的结构、形状、原理所做的等效变化，均应涵盖于本技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种卤制炉，其特征在于，包括：/n第一炉体（11），其上端为开放端；/n第二炉体（12），上端为开放端，位于第一炉体（11）内，其下端穿过第一炉体（11）；/n通孔（13），均布在第二炉体（12）的侧壁上且位于第一炉体（11）内部；/n龙门架（14），设在第一炉体（11）的外壁上；/n升降装置（15），设在龙门架（14）上；/n挂盘（16），设在升降装置（15）上；以及/n挂钩（17），设在挂盘（16）上且位于第二炉体（12）在挂盘（16）上的投影区域之外。/n

【技术特征摘要】
1.一种卤制炉，其特征在于，包括：
第一炉体（11），其上端为开放端；
第二炉体（12），上端为开放端，位于第一炉体（11）内，其下端穿过第一炉体（11）；
通孔（13），均布在第二炉体（12）的侧壁上且位于第一炉体（11）内部；
龙门架（14），设在第一炉体（11）的外壁上；
升降装置（15），设在龙门架（14）上；
挂盘（16），设在升降装置（15）上；以及
挂钩（17），设在挂盘（16）上且位于第二炉体（12）在挂盘（16）上的投影区域之外。


2.根据权利要求1所述的一种卤制炉，其中：所述第二炉体（12）的直径为第一炉体（11）的直径的20%-30%。


3.根据权利要求1所述的一种卤制炉，其中：所述挂钩（17）与挂盘（16）可拆卸连接。


4.根据权利要求3所述的一种卤制炉，其中：所述挂盘（16）上设有悬挂孔（161）；

【专利技术属性】
技术研发人员：闫桂彬，
申请(专利权)人：三河市闫记食品有限公司，
类型：新型
国别省市：河北;13