一种均质法制备酸溶性大豆蛋白的方法技术

本发明专利技术提供了一种均质法制备酸溶性大豆蛋白的方法。本发明专利技术将大豆分离蛋白溶于水中，得到溶液A；将壳聚糖溶于乙酸水溶液中，得到溶液B；再将溶液A和溶液B混合后，用乙酸水溶液定容，调节pH值至3.0‑3.55，再经均质处理，得到酸溶性大豆蛋白混合液，即得酸溶性大豆蛋白。本发明专利技术通过添加多糖结合均质的方式来制备酸溶性大豆蛋白，相比仅添加多糖未结合均质的方式，所得酸溶性大豆蛋白混合液的透光率显著提高，酸溶性大豆蛋白的粒径显著降低，且在制备过程中不添加任何添加剂和酶制剂，生产效率高，工艺操作简单，既降低了成本又提高了产品的安全性。

【技术实现步骤摘要】
一种均质法制备酸溶性大豆蛋白的方法
本专利技术具体涉及一种均质法制备酸溶性大豆蛋白的方法。
技术介绍
随着大豆及大豆蛋白的营养价值和保健功能的新发现，大豆蛋白及其相关产业的地位也越发重要。大豆蛋白广泛应用于肉制品、乳制品等食品行业，但是受大豆分离蛋白本身溶解性的影响，使得它在酸性饮料领域应用非常有限。大豆蛋白在pH值4.4-4.6左右达到等电点，此时其溶解度最低容易形成沉淀，而酸性饮料pH值为3.0-4.5，这导致大豆蛋白很难应用于酸性饮料中。改变大豆蛋白理化性质的常见方法是利用蛋白与多糖的结合，来构建食品体系并全面分析这两种大分子在酸性溶液体系中的相互作用。大豆分离蛋白是大豆蛋白最重要的商业代表，其含有丰富的蛋白质含量和协调的氨基酸组成，是一类优质植物蛋白资源，也是最具营养的植物蛋白质。大豆分离蛋白含有大量活性基团，具有可再生、可生物降解性等优点，在食品行业有着巨大潜在价值。壳聚糖是由几丁质脱乙酰而得的自然界唯一的一种天然的阳离子多糖，其分子链上分布着羟基、氨基和乙酰氨基，具有复杂的双螺旋结构，存在着大量分子内和分子间氢键，从而形成一本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种均质法制备酸溶性大豆蛋白的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：将大豆分离蛋白溶于水中，得到溶液A；将壳聚糖溶于乙酸水溶液中，得到溶液B；将溶液A和溶液B混合后，用所述乙酸水溶液定容，调节pH值至3.0-3.55，再经均质处理，得到酸溶性大豆蛋白混合液，即得酸溶性大豆蛋白。/n

【技术特征摘要】
1.一种均质法制备酸溶性大豆蛋白的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：将大豆分离蛋白溶于水中，得到溶液A；将壳聚糖溶于乙酸水溶液中，得到溶液B；将溶液A和溶液B混合后，用所述乙酸水溶液定容，调节pH值至3.0-3.55，再经均质处理，得到酸溶性大豆蛋白混合液，即得酸溶性大豆蛋白。


2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述壳聚糖的质量为所述大豆分离蛋白质量的0.1倍。


3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述调节pH值至3.0-3.4。


4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述调节pH值至3.0。


5.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述均质处...

【专利技术属性】
技术研发人员：袁杨，李国燕，李彩纯，黄渫莹，
申请(专利权)人：广州大学，
类型：发明
国别省市：广东;44