一种豆花专用大豆蛋白粉的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种豆花专用大豆蛋白粉的生产方法，具体包括以下步骤：(1)将大豆放入水中浸泡14‑16h，然后打碎磨浆，过滤去渣，滤液进行高压蒸汽灭菌，冷却，得到豆浆；(2)向豆浆中滴加柠檬酸调节pH值至5.0‑6.0，然后加入中性蛋白酶进行酶解反应，过滤，得到豆浆酶解液；(3)将豆浆酶解液依次进行灭酶处理和喷雾干燥，即得。本发明专利技术生产方法显著提高了大豆蛋白的收率和效率，并去除了大豆中的杂质成分，从而保证了大豆蛋白的溶解性、凝胶性、乳化性等功能性特点，且工艺先进，工序合理，操作可控，适合于规模化生产。

【技术实现步骤摘要】
一种豆花专用大豆蛋白粉的生产方法
本专利技术涉及食品加工
，更具体的说是涉及一种豆花专用大豆蛋白粉的生产方法。
技术介绍
豆花，也称豆腐花，是一种用黄豆制作的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作，制作方法一般为：将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体。豆花为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆花除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆花不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴，也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品；豆花含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用；还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆花中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。多年来，国内外豆花的工艺基本沿用传统工艺，即以大豆为原料，经过选豆、磨豆、滤浆、制剂、制浆和点脑等工艺制成。但是，用传统工艺制作豆花工艺本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种豆花专用大豆蛋白粉的生产方法，其特征在于，具体包括以下步骤：/n(1)将大豆放入水中浸泡14-16h，然后打碎磨浆，过滤去渣，滤液进行高压蒸汽灭菌，冷却，得到豆浆；/n(2)向豆浆中滴加柠檬酸调节pH值至5.0-6.0，然后加入中性蛋白酶进行酶解反应，过滤，得到豆浆酶解液；/n(3)将豆浆酶解液依次进行灭酶处理和喷雾干燥，即得所述豆花专用大豆蛋白粉。/n

【技术特征摘要】
1.一种豆花专用大豆蛋白粉的生产方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
(1)将大豆放入水中浸泡14-16h，然后打碎磨浆，过滤去渣，滤液进行高压蒸汽灭菌，冷却，得到豆浆；
(2)向豆浆中滴加柠檬酸调节pH值至5.0-6.0，然后加入中性蛋白酶进行酶解反应，过滤，得到豆浆酶解液；
(3)将豆浆酶解液依次进行灭酶处理和喷雾干燥，即得所述豆花专用大豆蛋白粉。


2.根据权利要求1所述的一种豆腐皮专用大豆蛋白粉的生产方法，其特征在于，步骤(1)中，所述水的用量为大豆质量的6-10倍，温度为15-25℃。


3.根据权利要求2所述的一种豆腐皮专用大豆蛋白粉的生产方法，其特征在于，步骤(1)中，所述高压蒸汽灭菌的压强为110-200KPa，温度为100-140℃，时间为10-20min。


4.根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨勇，李秀娟，
申请(专利权)人：黑龙江冰泉多多保健食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23