一种酸溶性大豆蛋白-壳聚糖纳米颗粒的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种酸溶性大豆蛋白‑壳聚糖纳米颗粒的制备方法。本发明专利技术将大豆分离蛋白溶于水中，得到溶液A；将壳聚糖溶于乙酸水溶液中，得到溶液B；再将溶液A和溶液B混合后，用乙酸水溶液定容，调节pH值至3.0‑3.55，在115℃‑125℃下采用高压蒸汽加热20‑30min，得到酸溶性大豆蛋白混合液，即得酸溶性大豆蛋白‑壳聚糖纳米颗粒。本发明专利技术通过添加多糖结合高压热处理的方式来制备酸溶性大豆蛋白‑壳聚糖纳米颗粒，相比仅添加多糖未结合高压热处理的方式，所得酸溶性大豆蛋白混合液的透光率显著提高，酸溶性大豆蛋白‑壳聚糖纳米颗粒的粒径显著降低，且在制备过程中不添加任何添加剂和酶制剂，生产效率高，工艺操作简单，既降低了成本又提高了产品的安全性。

【技术实现步骤摘要】
一种酸溶性大豆蛋白-壳聚糖纳米颗粒的制备方法
本专利技术具体涉及一种酸溶性大豆蛋白-壳聚糖纳米颗粒的制备方法。
技术介绍
随着大豆及大豆蛋白的营养价值和保健功能的新发现，大豆蛋白及其相关产业的地位也越发重要。大豆蛋白广泛应用于肉制品、乳制品等食品行业，但是受大豆分离蛋白本身溶解性的影响，使得它在酸性饮料领域应用非常有限。大豆蛋白在pH值4.4-4.6左右达到等电点，此时其溶解度最低容易形成沉淀，而酸性饮料pH值为3.0-4.5，这导致大豆蛋白很难应用于酸性饮料中。大豆蛋白在酸性饮料中的应用较少，主要集中在果汁豆奶等酸性乳饮料中的应用。由于酸性蛋白饮料中蛋白质有凝聚沉淀的倾向，现有果汁豆奶饮料大多通过加入稳定剂来提高产品稳定性，如增稠剂(亲水性胶体)、乳化剂(磷脂和蔗糖酯等)和一些金属离子络合剂(如多聚磷酸盐和柠檬酸钠等)。LamM等研究了在低pH下果胶对大豆分离蛋白的稳定作用，结果表明，pH3.8时不同来源的大豆分离蛋白具有明显不同的稳定性，高甲氧基果胶比低甲氧基果胶具有更好的稳定效果，低pH下果胶和大豆分离蛋白通过静电吸附作用形成可溶本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酸溶性大豆蛋白-壳聚糖纳米颗粒的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：将大豆分离蛋白溶于水中，得到溶液A；将壳聚糖溶于乙酸水溶液中，得到溶液B；将溶液A和溶液B混合后，用所述乙酸水溶液定容，调节pH值至3.0-3.55，在115℃-125℃下采用高压蒸汽加热20-30min，得到酸溶性大豆蛋白混合液，即得酸溶性大豆蛋白-壳聚糖纳米颗粒；其中所述高压蒸汽的压力为0.1-10MPa。/n

【技术特征摘要】
1.一种酸溶性大豆蛋白-壳聚糖纳米颗粒的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：将大豆分离蛋白溶于水中，得到溶液A；将壳聚糖溶于乙酸水溶液中，得到溶液B；将溶液A和溶液B混合后，用所述乙酸水溶液定容，调节pH值至3.0-3.55，在115℃-125℃下采用高压蒸汽加热20-30min，得到酸溶性大豆蛋白混合液，即得酸溶性大豆蛋白-壳聚糖纳米颗粒；其中所述高压蒸汽的压力为0.1-10MPa。


2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述壳聚糖的质量为所述大豆分离蛋白质量的0.05倍以上。


3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述壳聚糖的质量为所述大豆分离蛋白质量的0.1倍。


4.根据权利要求1-3任一项所述的制备方法，其特征在于，所述调节pH值至3....

【专利技术属性】
技术研发人员：袁杨，李国燕，李彩纯，黄渫莹，
申请(专利权)人：广州大学，
类型：发明
国别省市：广东;44