一种可常温存放的高蛋白酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及酸奶技术领域，针对常温酸奶蛋白含量较低，直接引入高蛋白影响常温酸奶质构和口感品质的问题，公开一种可常温存放的高蛋白酸奶及其制备方法，制备1000mL的高蛋白酸奶扣除用水外还包括如下组分：奶粉80～150g，浓缩乳清蛋白20～100g，蛋白保护成分3～8g，增稠剂3~20g，乳化剂0.1~3g，发酵剂0.05~0.15g，酸度调节剂0.1~1.0g，食用香精0.05~1.5g，动物奶油10~40g，甜味剂0.1~100g。通过奶粉和浓缩乳清蛋白配比实现蛋白含量达到4～8wt%；引入蛋白保护成分等避免蛋白质颗粒聚集，满足常温酸奶质构和细腻口感要求，酸奶流动性较佳，满足常温吸管饮用。

【技术实现步骤摘要】
一种可常温存放的高蛋白酸奶及其制备方法
本专利技术涉及酸奶
，具体涉及一种可常温存放的高蛋白酸奶及其制备方法。
技术介绍
酸奶以营养价值高、口感风味好的特点深受消费者的喜爱。但大多数市售酸奶的保质期较短，需要冷藏、不便携，常温酸奶成功的解决了该问题，获得了消费者的认可，近年来增长迅速。衡量酸奶营养价值的重要指标是蛋白质的含量，随着消费者对食品的需求展现出了高标准和多元健康化的趋势，健康和营养具有极大的消费需求，高蛋白成为酸奶发展的必然趋势，而冷藏型高蛋白酸奶快速增长印证了这一趋势。但是目前的常温型的酸奶的蛋白含量还比较低，无法达到冷藏型高蛋白酸奶的标准，不能满足消费者的消费需求，这主要是由常温型酸奶目前还没有成熟的高蛋白工艺技术造成的，原因在于高蛋白含量，尤其是酪蛋白的大量存在引起蛋白在发酵和二次杀菌时颗粒聚集，造成酸奶的质构明显粗糙，口感粉感较重，严重影响酸奶的口感品质，同时高蛋白含量造成常温酸奶的粘度较高，对于常温吸管饮用造成极大的困难，成为阻碍当下常温高蛋白酸奶工业化生产的重要难题。中国专利技术专利申请CN20181本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种可常温存放的高蛋白酸奶，其特征在于，制备1000mL的高蛋白酸奶扣除用水外，还包括如下组分：奶粉80～150g，浓缩乳清蛋白20～100g，蛋白保护成分3～8g，增稠剂3~20g，乳化剂0.1~3g，发酵剂0.05~0.15g，酸度调节剂0.1~1.0g，食用香精0.05~1.5g，动物奶油10~40g，甜味剂0.1~100g。/n

【技术特征摘要】
1.一种可常温存放的高蛋白酸奶，其特征在于，制备1000mL的高蛋白酸奶扣除用水外，还包括如下组分：奶粉80～150g，浓缩乳清蛋白20～100g，蛋白保护成分3～8g，增稠剂3~20g，乳化剂0.1~3g，发酵剂0.05~0.15g，酸度调节剂0.1~1.0g，食用香精0.05~1.5g，动物奶油10~40g，甜味剂0.1~100g。


2.根据权利要求1所述的可常温存放的高蛋白酸奶，其特征在于，所述的奶粉为全脂奶粉或者所述奶粉为全脂奶粉和脱脂奶粉。


3.根据权利要求1或2所述的可常温存放的高蛋白酸奶，其特征在于，所述浓缩乳清蛋白为微粒化的乳清蛋白，浓缩乳清蛋白的粒径为10~100μm。


4.根据权利要求1或2所述的可常温存放的高蛋白酸奶，其特征在于，所述蛋白保护成分为高酯果胶、羧甲基纤维素钠和大豆多糖体中的一种或多种。


5.根据权利要求1或2所述的可常温存放的高蛋白酸奶，其特征在于，所述增稠剂为低酯果胶、结冷胶、淀粉、琼脂的一种或几种。


6.根据权利要求1或2所述的可常温存放的高蛋白酸奶，其特征在于，所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯中的一种或几种。


7.根据权利要求1或2所述的可常温存放的高蛋白酸奶，其特征在于，所述发酵剂为嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、瑞士乳杆菌、植物乳杆菌、双歧杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和嗜热链球菌中的任一种或多种。


8.根据权利要求1或2所述的可常温存放的高蛋白酸奶，其特征在于，所述酸度调节剂为苹果酸、...

【专利技术属性】
技术研发人员：王健，王晓君，欧凯，刘冠辰，冯玉红，李言郡，陈苏，
申请(专利权)人：杭州娃哈哈科技有限公司，杭州娃哈哈集团有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33