一种流心奶黄月饼制作方法技术

本发明专利技术提供了一种流心奶黄月饼制作方法，包括：原料预处理、制作流心馅、制作奶黄馅、制作奶黄皮、包馅、成型、刷蛋、烘烤、冷却、金属检测、内包装、气密性测试、外包装、入库等步骤。本流心奶黄月饼制作方法通过对流心馅、奶黄馅、奶黄皮的配方改进，除加入少量的高麦芽糖浆、银耳多糖外，未有加入食用白糖，但是通过加入的淡奶油、果浆、花生酱、椰奶、肉桂粉等自身含有糖量的成分，可以使得最终的产品带有适当的甜味，可以做到甜而不腻，而且有益健康；通过对流心馅配方及烘烤工艺的改进，可以保证流心馅以液态的形式包裹在奶黄馅及奶黄皮内，可以使得月饼的口感细滑、爽口、美味；本方法可以实现自动化生产，增强月饼生产的效率。

【技术实现步骤摘要】
一种流心奶黄月饼制作方法
本专利技术涉及食品生产
，具体涉及一种流心奶黄月饼制作方法。
技术介绍
中秋佳节是中国传统的大节日，在中秋节送月饼、吃月饼是该节日的传统习俗。传统的月饼虽然种类繁多，但普遍是五仁、麻仁、莲蓉、豆沙等素馅月饼，这些传统月饼只是单纯地将一种馅料包裹于月饼中，口味单一，不能满足市场的需求。近年来，消费者挑选月饼的关注点开始从价格和促销转向关注品牌、口碑、特色和健康，新式口味、外形的月饼异军突起，博得不少年轻一族的青睐。如在口味上的创新产品有榴莲味、芒果味、蚝油香菇味等，在原材料上的创新产品有巧克力云腿、牛肉、坚果等，这些只是单纯地将一种馅料包裹于月饼中，口味单一，缺乏新鲜口感；在工艺上的创新产品有急冻水果馅，虽然口味上实现了突破，但制作工艺复杂、制作条件严苛，精细程度之高以致机械设备还未能取代纯手工制作，无法实现大规模量产，故成本高、价格贵。现有技术中，流心奶黄月饼制作时主要存在以下几个缺陷：1)采用现有的高温烘烤工艺，面火温度一般超过220℃、底火温度超过130℃，容易导致月饼的流心馅凝固，流本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种流心奶黄月饼制作方法，其特征在于包括如下步骤：/nS1、原料预处理，将咸蛋黄烤熟、粉碎，新鲜鸡蛋打碎、过滤，备用；/nS2、制作流心馅，流心馅包括以下重量份的组分：咸蛋黄10-15份、果浆2-5份、花生酱5-10份、起酥油3-8份、淡奶油10-30份、油脂5-20份、食用盐0.2-0.5份、黄油5-10份、鸡蛋5-20份和香精香料0-0.5份；根据上述流心馅的组分重量份数比称取咸蛋黄、果浆、花生酱、起酥油、淡奶油、油脂、食用盐、黄油、鸡蛋和香精香料；首先将果浆、花生酱、起酥油、淡奶油、油脂、食用盐、黄油、鸡蛋进行搅拌混合后，加入熟咸蛋黄碎升温至70℃-80℃，再加入香精香料搅拌均匀，冷...

【技术特征摘要】
1.一种流心奶黄月饼制作方法，其特征在于包括如下步骤：
S1、原料预处理，将咸蛋黄烤熟、粉碎，新鲜鸡蛋打碎、过滤，备用；
S2、制作流心馅，流心馅包括以下重量份的组分：咸蛋黄10-15份、果浆2-5份、花生酱5-10份、起酥油3-8份、淡奶油10-30份、油脂5-20份、食用盐0.2-0.5份、黄油5-10份、鸡蛋5-20份和香精香料0-0.5份；根据上述流心馅的组分重量份数比称取咸蛋黄、果浆、花生酱、起酥油、淡奶油、油脂、食用盐、黄油、鸡蛋和香精香料；首先将果浆、花生酱、起酥油、淡奶油、油脂、食用盐、黄油、鸡蛋进行搅拌混合后，加入熟咸蛋黄碎升温至70℃-80℃，再加入香精香料搅拌均匀，冷却后得到流心馅，备用；
S3、制作奶黄馅，奶黄馅包括以下重量份的组分：开边绿豆20-30份、粟粉2-8份、椰奶10-20份、鸡蛋10-15份、肉桂粉3-8份、食盐0.2-0.8份、银耳多糖1-5份、黄油2-10份、咸蛋黄20-30份、柠檬粉1-3份、淡奶油5-10份、改性淀粉0-2份、吉士粉0-3份、胭脂树橙粉0.01-0.06份和香精香料0-0.5份；根据上述流心馅的组分重量份数比称取开边绿豆、粟粉、椰奶、鸡蛋、肉桂粉、食盐、银耳多糖、黄油、咸蛋黄、柠檬粉、淡奶油、改性淀粉、吉士粉、胭脂树橙粉和香精香料；首先将开边绿豆、粟粉、椰奶、鸡蛋、肉桂粉、食盐、银耳多糖、黄油、咸蛋黄、柠檬粉、淡奶油、改性淀粉、吉士粉、胭脂树橙粉进行搅拌混合后，加入熟咸蛋黄碎升温至70℃-80℃，再加入香精香料搅拌均匀，冷却后得到奶黄馅，备用；
S4、制作奶黄皮，奶黄皮包括以下重量份的组分：马铃薯淀粉10-30份、糯米粉5-20份、面粉5-20份、枧水5-10份、油脂10-40份、山茶油10-20份、紫苏油2-8份、奶粉0-5份、椒盐0-2份、鸡蛋2-15份和高麦芽糖浆0-10份；按重量份比称取各原料，先将油脂、高麦芽糖浆、奶粉、椒盐、鸡蛋和枧水搅匀，然后依次加入山茶油、紫苏油，每次加入后搅匀，然后依次加入马铃薯淀粉、糯米粉、面粉，混合搅匀，然后松驰1-2小时，最后放入搅拌机中搅匀，备用；
S5、包馅，将制得的流心馅...

【专利技术属性】
技术研发人员：毛向平，扶承荣，张俊凯，欧祖运，
申请(专利权)人：东莞市华美食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44