【技术实现步骤摘要】
凸底锅
本技术属于食品加工设备领域，具体涉及一种凸底锅。
技术介绍
目前最先进的油炸锅为“油水锅”，即锅内上部为油、下部为水，利用油、水比重不同和温度梯度分布的原理实现对食物的炸制，炸制食物过程中产生的残渣全部沉入温度相对低的水中，油不易变质，提高了油炸食物的品质。该锅内下部为水、上部为油，加热时热源只能对油加热，热源必须在锅的内部，电加热成了唯一选择，制作成本高，使用成本高，大大缩小了其使用范围。另外该锅还有一个致命的缺点，就是油温太低。因为油、水同在一个容器中，油水分界面处温度必须低于100℃，温度虽有梯度分布，由于油层深度有限，温度也不可能太高，应用范围严重受限。普通油炸锅的弊端分析。油炸锅可分为凹底和平底两种，火焰直接对锅底进行加热。食物在炸制过程中，外表首先被加热，形成一层硬壳。随着加热的继续，食物内的水分气化、体积膨胀，将外壳撑破，必然形成碎渣。这一过程反复进行，会形成大量碎渣沉入锅底。随着碎渣在锅底的积累，形成一层隔热层将锅与油隔离，锅的热量不能及时传递给油，使锅底的温度迅速升高，进而将碎渣烤焦、烤糊。特别是传统铸铁锅，碎渣全部集中在最下部的锅底，更容易糊锅。这些被烤糊的碎渣成为污染源，释放出有害物质，混合在食用油中，进而传递给被炸食物。已公布专利技术专利“带沉降槽的油炸锅”虽然带有沉降槽，但其锅底仍为平底，食物碎渣不会自动滑落到沉降槽，仍有被烤焦、烤糊的风险。
技术实现思路
食物在炸制过程中，碎渣的形成是不可避免的，让...
【技术保护点】
1.一种凸底锅，有圆形和方形两种结构，其特征在于：锅底向上凸起，凸起高度占总高度一半左右，凸起部分表面圆滑，适合掉落的碎渣向下滑落，方形锅凸起部分的两端有挡火板（1）。/n
【技术特征摘要】
1.一种凸底锅，有圆形和方形两种结构，其特征在于：锅底向上凸起，凸起高度占总高度一半...
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