软巧克力制造技术

本发明专利技术的课题在于提供即使包含于烘焙复合食品生面团并烘焙，也具有常温下的可塑性或流动性的软巧克力。本发明专利技术是一种软巧克力，具有油脂的连续相且含有糖类，所述油脂的固体脂肪含量(SFC)在10℃为4～34％，在20℃为2～24％，以及在30℃为0～4％，所述软巧克力含有0.25～1.3质量％的磷脂。本发明专利技术是一种软巧克力，进一步含有聚甘油缩合蓖麻油酸酯。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】软巧克力
本发涉及烘焙后也维持柔软的口感的软巧克力。
技术介绍
巧克力的口感因烘焙而发生变化。通常，通过烘焙，巧克力的表面硬且变质。因此，所烘焙的巧克力具有用手拿也不粘的优点。但是，通过烘焙，导致巧克力的口感也硬且变质。对通过将含有巧克力的面包房生面团烘焙而得到的许多烘焙复合食品要求巧克力的口感不会因烘焙而发生变化。特别是包馅于面包房生面团的软巧克力需要在烘焙后也维持柔软的口感。日本特开昭58-60944号公报公开了配合有0.1～0.7重量％的HLB10以上的蔗糖脂肪酸酯的巧克力。该巧克力即使被混入烘焙点心的生面团并烘焙，也不发生其变形、渗油、硬化。另外，日本特开平11-225674号公报中公开了添加有0.05～1重量％的聚甘油油酸单酯和0.05～1重量％的HLB5以下的聚甘油油酸酯的巧克力类。该巧克力类即使被加入到零食点心生面团中并烘焙，也不会因其硬化而损害口感。现有技术文献专利文献专利文献1：日本特开昭58-60944号公报专利文献2：日本特开平11-225674号公报r>专利技术本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种软巧克力，具有油脂的连续相且含有糖类，/n所述油脂的固体脂肪含量即SFC在10℃为4～34％，在20℃为2～24％，以及在30℃为0～4％，/n所述软巧克力含有0.25～1.3质量％的磷脂。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20180402 JP 2018-0705281.一种软巧克力，具有油脂的连续相且含有糖类，
所述油脂的固体脂肪含量即SFC在10℃为4～34％，在20℃为2～24％，以及在30℃为0～4％，
所述软巧克力含有0.25～1.3质量％的磷脂。


2.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：赤羽明，小原淳志，
申请(专利权)人：日清奥利友集团株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP