一种燕麦口味代糖巧克力及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种燕麦口味代糖巧克力及其制备工艺，包括以下重量百分比的组份：罗汉果糖苷25.9％、可可液块32.4％、脱臭可可脂22.5％、可可粉9.0％、卵磷脂0.2％、香兰素0.05％和燕麦10.0％；一种燕麦口味代糖巧克力的制备工艺，包括称量：按配方对各种原材料称量；研磨：将罗汉果糖苷、可可液块、可可粉和脱臭可可脂混合并在专门的研磨设备中研磨至细度达到一定要求；再研磨；将研磨步骤中得到的物料在专门的研磨设备中精磨至粒度达到标准要求；精炼；过滤；调温；成型；贮藏；本发明专利技术将罗汉果糖苷作为代糖代替白砂糖应用于巧克力中，既达到了保持巧克力的甜味，又能减低糖的摄入量，还具有保健的功能。

A kind of oat flavored substitute chocolate and its preparation process

【技术实现步骤摘要】
一种燕麦口味代糖巧克力及其制备工艺
本专利技术涉及巧克力加工领域，具体是一种燕麦口味代糖巧克力及其制备工艺。
技术介绍
巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食。它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。巧克力可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人节，它更是表达爱情少不了的主角。巧克力体积小，发热多，味甜可口，研究发现，巧克力中含有红葡萄酒中所含有的抗氧化物，朱古力就是巧克力，都是chocolate的音译，有很多人混淆。各种巧克力都是用砂糖为基本原料的，一般含量为50％左右，爱吃甜食又怕胖是许多人的烦恼，尤其是女性朋友更是对"甜点"爱不释手，而过多的热量却造成了身体的负担，罗汉果甜苷又称罗汉果甜甙(或罗汉果甜)，萃取于广西特产经济植物--罗汉果，其甜度为蔗糖的300倍，其热量为零，具有清热润肺镇咳、润肠通便之功效，对肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。罗汉果甜苷作为食品是安全无毒的，在国家强制标准《GB2760食品添加剂使用标准》中规定，罗汉果甜可不限量用于各类食品。>专利技术内本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种燕麦口味代糖巧克力，其特征在于，包括以下重量百分比的组份：罗汉果糖苷25.9％、可可液块32.4％、脱臭可可脂22.5％、可可粉9.0％、卵磷脂0.2％、香兰素0.05％和燕麦10.0％。/n

【技术特征摘要】
1.一种燕麦口味代糖巧克力，其特征在于，包括以下重量百分比的组份：罗汉果糖苷25.9％、可可液块32.4％、脱臭可可脂22.5％、可可粉9.0％、卵磷脂0.2％、香兰素0.05％和燕麦10.0％。


2.一种燕麦口味代糖巧克力的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1、称量：按配方对各种原材料称量；具体的，按照罗汉果糖苷25.9％、可可液块32.4％、脱臭可可脂22.5％、可可粉9.0％、卵磷脂0.2％、香兰素0.05％；燕麦10.0％的比例称取各自物料；
S2、研磨：将罗汉果糖苷、可可液块、可可粉和脱臭可可脂混合并在专门的研磨设备中研磨至细度达到一定要求；
S3、再研磨；将步骤S2得到的物料在专门的研磨设备中精磨至粒度达到标准要求；
S4、精炼：在被称为精炼机的设备中在一定温度下精炼一定时间，加入适量的卵磷脂以调节巧克力浆的流体力学行为，直至其合乎控制指标；
S5、过滤：通过筛网过滤以去除异物和团状物；
S6、调温：调温适宜，可以收到如下效果，便于制品脱模；使巧克力具有良好光泽；使巧克力组织脆硬、细腻滑润；增强巧克力制品的耐热性和热稳定性；
S7、成型：巧克力酱料经过适宜的调温后，应不失时机地立即成型并加入燕麦；
S8、贮藏：需要在控温和控湿的条件下贮藏。


3.根据权利要求2所述的一种燕麦口味代糖巧克力的制备工艺，其特征在于，所述步骤S2具体包括：
S2.1、可可液块和可可脂的预处理：
可可液块、脱臭可可脂在常温下都是固态原料，所以在与其他原料混合之前必须先将其熔化后再行投料；熔化可在夹层锅或保温槽等加热熔化设备中进行，熔化时的温度为55℃-58℃，熔化后的保温时间应尽量缩短，不宜过长；为了加快熔化速度，事先应将大块原料分切成小块，然后进行熔化；
S2.2、罗汉果糖苷的预处理：
罗汉果糖苷经过粉碎和研磨成糖粉，以便于更好地与其他原料混合，提高精磨设备的利用效率和延长设备的使用寿命，采用齿盘式粉碎机粉碎，罗汉果糖苷落入高速旋转的齿状圆盘，在剧烈冲击下与固定的齿盘相摩擦而磨成糖粉，再经筛网送出，粉碎后的糖粉细度要求达到120...

【专利技术属性】
技术研发人员：周晋，王川，朱子迪，
申请(专利权)人：歌斐颂食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33