一种增加白藜芦醇含量的干红葡萄酒的制备方法技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，具体公开了一种增加白藜芦醇含量的干红葡萄酒的制备方法，包括葡萄原料短缺氧处理，冷冻解冻，密闭榨汁和多频物理微波振动干预发酵后获得干红葡萄酒，最后在密闭、避光、低温条件保存。本发明专利技术获得的干红葡萄酒白藜芦醇的含量高，且活性高，稳定性好，人们饮用后可有效调节高血压患者血压、糖尿病患者血糖、痛风患者尿酸等疾病，可降低病人对药物的使用程度，减少药物对病人身体的损害。

【技术实现步骤摘要】
一种增加白藜芦醇含量的干红葡萄酒的制备方法
本专利技术涉及食品
，具体涉及一种增加白藜芦醇含量的干红葡萄酒的制备方法。
技术介绍
葡萄酒(wine)是以葡萄为原料，经过发酵酿制而成的一种果酒，是世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。干红葡萄酒是指葡萄酒在酿造后，酿酒原料(葡萄汁)中的糖分完全转化成酒精，残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒。通过生活经验发现，饮用干红葡萄酒能够防治感冒，有益于心血管病的防治，对脑血栓也有防治作用，研究发现，干红葡萄酒中含有的白藜芦醇，是一种多酚类化合物，具有抗氧化的功效，有助于降低糖尿病患者的血糖、有利于促进睡眠、调节痛风患者的尿酸、有助于皮肤美白、抑制血小板聚集的等功效。市售葡萄酒中白藜芦醇的含量通常为几毫克左右，通常的饮用量难以达到白藜芦醇发挥调节身体的功效，而目前对于葡萄酒的发酵中通常利用紫外照射的方法提高白藜芦醇的含量，紫外照射不会改变白藜芦醇结构，但是很可能导致白藜芦醇活性降低，尤其是对于反式白藜芦醇，目前，缺乏一种既能提高白藜芦醇含量又能维持白藜芦醇活性的方法。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种增加白藜芦醇含量的干红葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/nS1，将葡萄原料置于密闭容器中在8～12℃条件下短缺氧处理20～24h；/nS2，将经过短缺氧处理后的葡萄于-12～-6℃冷冻0.5～1h，然后通过阶段升温进行解冻；/nS3，密闭榨汁：经过S2处理的葡萄于密闭容器中进行压榨，获得葡萄汁；/nS4，在S3中获得的葡萄汁中加入复合生物酶进行旋转发酵；/n发酵至第2～4d于200～300W下物理微波振动干预2～3h，继续发酵；/n发酵至第6～8d于320～400W下物理微波振动干预1～1.5h，继续发酵；/n发酵至第10～14d于450～520W下物理微波振动干预0.2～...

【技术特征摘要】
1.一种增加白藜芦醇含量的干红葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1，将葡萄原料置于密闭容器中在8～12℃条件下短缺氧处理20～24h；
S2，将经过短缺氧处理后的葡萄于-12～-6℃冷冻0.5～1h，然后通过阶段升温进行解冻；
S3，密闭榨汁：经过S2处理的葡萄于密闭容器中进行压榨，获得葡萄汁；
S4，在S3中获得的葡萄汁中加入复合生物酶进行旋转发酵；
发酵至第2～4d于200～300W下物理微波振动干预2～3h，继续发酵；
发酵至第6～8d于320～400W下物理微波振动干预1～1.5h，继续发酵；
发酵至第10～14d于450～520W下物理微波振动干预0.2～0.8h；
继续发酵4-8d后过滤获得干红葡萄酒；
S5，将S4中获得的干红葡萄酒于密闭、避光、温度4～10℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭占伟，
申请(专利权)人：郭占伟，
类型：发明
国别省市：陕西;61