一种抗氧化微胶囊材料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种抗氧化微胶囊材料及其制备方法，属于制药材料领域，本发明专利技术由于采用了蛋白酶解接枝物、海藻酸钠制得抗氧化微胶囊材料，其中，蛋白酶解接枝物的制备条件为：将蛋白酶解物、山柰酚‑3‑O‑龙胆二糖苷溶于乙醇水溶液中，调节pH至6‑8，在50‑80℃的温度下反应1‑6h，冷冻干燥得到蛋白酶解接枝物。本发明专利技术制备的抗氧化微胶囊材料在与鱼油形成鱼油乳状液时，具有较好的乳化性及稳定性。本发明专利技术进一步添加栀子素和去乙酰车叶草苷酸甲酯制得抗氧化微胶囊材料，并最终制备得到的鱼油微胶囊具有较好的长期稳定性，放置长达60d的PV值不高于45mmol/kg。因此，本发明专利技术是一种抗氧化性好、稳定性好的抗氧化微胶囊材料。

An antioxidant microcapsule material and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种抗氧化微胶囊材料及其制备方法
本专利技术属于制药材料领域，具体涉及一种抗氧化微胶囊材料及其制备方法。
技术介绍
微胶囊技术是在传统胶囊化技术(将药物或有效成分分装在明胶胶囊中)的基础上发展起来的。微胶囊技术是采用天然的或合成的高分子材料为壁材，将固体、液体或气体物质包埋、封存在一种半透性或密封囊膜内成为一种固体微粒产品的技术。近20年来，微胶囊制备工艺日渐成熟，应用范围不断扩大，已从最初的药物包覆扩展到医药、食品、农药、饲料、肥料等各个行业，引起世界的广泛关注。微胶囊技术作为食品加工中的一种新方法在欧美已普及，在美国有超过60％的食品应用这项技术。微胶囊技术使许多行业中的难题迎刃而解，极大地促进了其在食品领域中的应用。例如，应用微胶囊技术可以包裹一些环境敏感型的食品配料或添加剂，如香料、脂肪、维生素、矿物质及生物活性物质等。对食品中营养素和添加剂进行微胶囊化化具有十分的优越性，不仅能够保护被包裹的活性组分与外界不良环境相隔绝，减少外界环境因素(光、氧、pH、水)的影响，减少氧化发生，最大限度地保持食品组分原有的色香味、性能和生物活性，防止营养物质的破坏与损失；还能在一定条件下有控制地将包裹的芯材释放出来，防止贮运过程中芯材的挥发，例如使某些肠道吸收成分顺利通过胃，使某些不耐胃酸的活性菌或酶类在胃中保存其活性；掩盖食品中的苦味及不良风味；增溶作用，使不相容的物料混合并增加产品在食品加工过程中的流动性。国内已有维生素A、C、D、E的生产，钙、铁、锌、硒等微量矿物元素经微胶囊化后防止与食品中其他成分反应和对食品风味造成影响，另外，微胶囊化也已经被广泛应用于食品行业常用的酸味剂、甜味剂制备中。微胶囊技术在食品工业中发展迅速，主要的推广障碍一方面在于目前使用的壁材成本较高，另外一方面则是由于所应用的壁材有相当一部分不属于食品添加剂的范畴，因此开发具有良好性能的复合食品添加剂应用标准的微胶囊壁材是迫切需要解决的任务。食品配料或添加剂微胶囊壁材首先要求安全无毒、可降解；能与芯材相容但不发生化学反应；满足食品工业的安全和卫生要求；具备适当的渗透性、吸湿性、溶解性和稳定性等。特别地，微胶囊传统制备工艺中最重要的环节是芯材的均质乳化过程，芯材的乳化效果(乳状液的粒径分布和稳定性等指标)对微胶囊的制备有至关重要的影响。这主要取决于壁材良好的界面性能，形成紧实的机械屏障，充分的包裹芯材，阻隔氧气等环境因子的入侵。由此可见，微胶囊壁材的理化性质是决定微胶囊包埋效率和芯材稳定性的关键因素。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种抗氧化性好、稳定性好的抗氧化微胶囊材料。本专利技术为实现上述目的所采取的技术方案为：一种抗氧化微胶囊材料的制备方法，包括：将蛋白酶解接枝物与海藻酸钠混合于水中得到微胶囊壁材溶液，冷冻干燥得到抗氧化微胶囊材料；蛋白酶解接枝物由山柰酚-3-O-龙胆二糖苷和蛋白酶解物接枝得到。这是因为蛋白酶解物与山柰酚-3-O-龙胆二糖苷接枝后，引入了亲水基团及环状结构，分子空间位阻增大，有利于形成亲-疏水平衡，使得蛋白酶解接枝物能吸附在油水界面形成致密的保护层，有助于在乳状液均质过程中，将液滴分散为小颗粒，防止油滴聚集，并且接枝反应引入山柰酚-3-O-龙胆二糖苷分子后，有效地增强分子的空间稳定性，可以使乳液在长时间旋转后仍有较好的分散效果。优选地，蛋白酶解物的制备：将蛋白溶于水中，调节pH至2-8，在30-60℃的温度下酶解1-6h后，80-100℃的温度下5-30min灭酶，分离冷冻干燥得到蛋白酶解物。更优选地，蛋白为大豆蛋白、大米蛋白、胶原蛋白、乳清蛋白中的一种或混合，蛋白的添加量为2-10wt％。更优选地，蛋白酶为酸性蛋白酶或中性蛋白酶，蛋白酶的添加量为0.5-3wt％。优选地，蛋白酶解接枝物的制备：将蛋白酶解物、山柰酚-3-O-龙胆二糖苷溶于乙醇水溶液中，调节pH至6-8，在50-80℃的温度下反应1-6h，冷冻干燥得到蛋白酶解接枝物。蛋白酶解物的游离氨基与山柰酚-3-O-龙胆二糖苷的羰基发生羰氨反应形成接枝物，使接枝物在胶体体系中形成的保护层厚度增加，从而改善了乳化性及乳化稳定性。蛋白酶解接枝物暴露出更多疏水性氨基酸，同时对自由基极为敏感的杂环类氨基酸以及那些含有游离氨基和酚基的氨基酸被释放出来，从而使得对自由基的清除能力上升。更优选地，蛋白酶解物的添加量为2-10wt％。更优选地，山柰酚-3-O-龙胆二糖苷的添加量为蛋白酶解物的60-150wt％。更优选地，乙醇水溶液中乙醇的质量分数为10-90wt％。优选地，抗氧化微胶囊材料的制备：将蛋白酶解接枝物和海藻酸钠加入水中混合得到微胶囊壁材溶液，冷冻干燥得到抗氧化微胶囊材料。更优选地，蛋白酶解接枝物的添加量为10-20wt％。更优选地，海藻酸钠的添加量为2-10wt％。优选地，抗氧化微胶囊材料的制备：将蛋白酶解接枝物、海藻酸钠、栀子素和去乙酰车叶草苷酸甲酯加入水中混合得到微胶囊壁材溶液，冷冻干燥得到抗氧化微胶囊材料。栀子素和去乙酰车叶草苷酸甲酯在壁材形成过程中，与蛋白酶解接枝物和海藻酸钠之间形成了致密的结构，并且在分子间通过极性基团之间的作用力，形成稳定的刚性球结构，使形成的微胶囊不易破裂，形成的微胶囊中各分子间的含氧基团形成大量氢键阻碍氧气和水蒸气的透过，使胶囊内外隔开，阻止芯材的氧化，提高了胶囊稳定性。由于形成的致密、刚性结构，使得胶囊可以存放较长的时间。更优选地，栀子素的添加量为1-6wt％。更优选地，去乙酰车叶草苷酸甲酯的添加量为1-6wt％。优选地，鱼油抗氧化微胶囊的制备：将抗氧化微胶囊材料溶于水中，调pH至6-8，加入鱼油，均质得到鱼油乳状液，冷冻干燥得到鱼油抗氧化微胶囊。更优选地，抗氧化微胶囊材料的添加量为2-8wt％。更优选地，鱼油的添加量为0.1-3wt％。本专利技术由于采用了蛋白酶解接枝物、海藻酸钠制得抗氧化微胶囊材料，因而具有如下有益效果：抗氧化微胶囊材料在与鱼油形成鱼油乳状液时，具有较好的乳化性及稳定性。本专利技术进一步添加栀子素和去乙酰车叶草苷酸甲酯制得抗氧化微胶囊材料，并最终制备得到的鱼油微胶囊具有较好的长期稳定性，放置长达60d的PV值不高于45mmol/kg。因此，本专利技术是一种抗氧化性好、稳定性好的抗氧化微胶囊材料。附图说明图1为大豆蛋白酶解物及接枝物红外图；图2为DPPH自由基清除率图；图3为乳液粒径长期放置对比图；图4为鱼油微胶囊长期放置过氧化值对比图。具体实施方式以下结合具体实施方式和附图对本专利技术的技术方案作进一步详细描述：实施例1：一种抗氧化微胶囊的制备方法，(1)大豆蛋白酶解物的制备：将大豆蛋白溶于水中，调节pH至3.5±0.5，在50℃的温度下酶解3h后，95℃的温度下10min灭酶，分离冷冻干燥得到大豆蛋白酶解物；大豆蛋白添加量为8wt％，蛋白酶为胃蛋白酶，蛋白酶的添加量为1.5wt％。(2)大本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种抗氧化微胶囊材料的制备方法，包括：将蛋白酶解接枝物与海藻酸钠混合于水中得到微胶囊壁材溶液，冷冻干燥得到抗氧化微胶囊材料；所述蛋白酶解接枝物由山柰酚-3-O-龙胆二糖苷和蛋白酶解物接枝得到。/n

【技术特征摘要】
1.一种抗氧化微胶囊材料的制备方法，包括：将蛋白酶解接枝物与海藻酸钠混合于水中得到微胶囊壁材溶液，冷冻干燥得到抗氧化微胶囊材料；所述蛋白酶解接枝物由山柰酚-3-O-龙胆二糖苷和蛋白酶解物接枝得到。


2.根据权利要求1所述的一种抗氧化微胶囊材料的制备方法，其特征是：所述蛋白酶解物制备中的蛋白源为大豆蛋白、大米蛋白、胶原蛋白、乳清蛋白中的一种或混合。


3.根据权利要求1所述的一种抗氧化微胶囊材料的制备方法，其特征是：所述蛋白酶解物制备中的酶为酸性蛋白或中性蛋白酶。


4.根据权利要求1所述的一种抗氧化微胶囊材料的制备方法，其特征是：所述蛋白酶解接枝物的制备条件为：蛋白酶解物、山柰酚-3-O-龙胆二糖苷溶于水中，在50-80℃的温度下反应1-6h，冷冻干燥得到蛋白酶解接枝...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：嘉兴市爵拓科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33