一种蛋白质多糖复合物的高效制备方法及其应用技术

本发明专利技术属于特医食品领域，公开一种蛋白质多糖复合物的高效制备方法，包括如下步骤：A、按照5:1～1:5重量比称量蛋白质与多糖，并按照40mg～100mg/100g的重量比加入无机盐，进行干混；B、将干混后的所述蛋白质、所述多糖、所述无机盐复合物在水溶液中进行搅拌，制备固形物含量10～40％的混悬液，调节所述混悬液pH值至7～9并预加热至60～100℃，保持30分钟以上；C、对所述混悬液进行喷雾干燥，所述混悬液内部产生高温美拉德反应，进风温度不低于170℃，出风温度不低于90℃，制得蛋白质多糖复合物粉末。本发明专利技术解决传统美拉德反应工艺耗时长、难控制，以及传统乳液蛋白质含量过低，蛋白质热稳定性和耐酸性差等问题。

An efficient preparation method of protein polysaccharide complex and its application

【技术实现步骤摘要】
一种蛋白质多糖复合物的高效制备方法及其应用
本专利技术涉及特医食品领域，具体涉及一种蛋白质多糖复合物的高效制备方法及其应用。
技术介绍
在我国现今的特医食品乳液产品中，蛋白质含量普遍较低，其原因是矿物质盐的存在加速终端高温灭菌工艺对乳液体系破坏，在生产过程中发生乳液分层、破乳、絮凝等现象。同时现今的文献和专利中所采用的提高蛋白质稳定性方法均需要较长的制备时间、繁琐的制备步骤和昂贵的制备技术，因此在考虑成本以及产能的情况下，很难实现大规模生产。比较常见的复合物制备方法是通过调节pH至酸性条件下进行蛋白质-多糖复合物制备，该方法为通过静电吸引的物理方法将蛋白质和多糖进行相互结合，当产品的pH调节至中性，蛋白质与多糖均带有负电，会出现部分复合物分离的状况。现有技术因其制备混悬液时间较长，不利于产业化生产，且长时间蛋白质-多糖混悬液制备周期可能存在微生物生长超标的问题。同时现有喷雾干燥制备蛋白质-多糖复合物需要恒温恒湿高温孵化技术，导致较长的制备时间，产能较低。专利201610137738.1一种大麦茶风味美拉德反应香精及其制备方法和评本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蛋白质多糖复合物的高效制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/nA、按照5:1～1:5重量比称量蛋白质与多糖，并按照40mg～100mg/100g的重量比加入无机盐，进行干混；/nB、将干混后的所述蛋白质、所述多糖、所述无机盐的混合物在水溶液中进行搅拌，制备固形物含量10～40％的混悬液，调节所述混悬液pH值至7～9并预加热至60～100℃，保持30分钟以上；/nC、对所述混悬液进行喷雾干燥，所述混悬液内部产生高温美拉德反应，进风温度不低于170℃，出风温度不低于90℃，制得蛋白质多糖复合物粉末。/n

【技术特征摘要】
1.一种蛋白质多糖复合物的高效制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
A、按照5:1～1:5重量比称量蛋白质与多糖，并按照40mg～100mg/100g的重量比加入无机盐，进行干混；
B、将干混后的所述蛋白质、所述多糖、所述无机盐的混合物在水溶液中进行搅拌，制备固形物含量10～40％的混悬液，调节所述混悬液pH值至7～9并预加热至60～100℃，保持30分钟以上；
C、对所述混悬液进行喷雾干燥，所述混悬液内部产生高温美拉德反应，进风温度不低于170℃，出风温度不低于90℃，制得蛋白质多糖复合物粉末。


2.根据权利要求1所述蛋白质多糖复合物的高效制备方法，其特征在于，所述步骤B的操作为：将干混后的所述蛋白质、所述多糖、所述无机盐复合物在水溶液中进行搅拌预混，制备固形物含量10～40％的所述混悬液，调节所述混悬液pH值至7～9，再高速剪切混悬液，转速1000-8000RPM，剪切时间5-20分钟并预加热至60～100℃，保持30分钟以上。


3.根据权利要求1所述蛋白质多糖复合物的高效制备方法，其特征在于，所述高速剪切的转速为2000-4000RPM。


4.根据权利要求1所述蛋白质多糖复合物的高效制备方法，其特征在于，所述蛋白质为两种，其比重为20:1～1:20。


5.根据权利要求1所述蛋白质多糖复合物的高效制备方法，其特征在于，所述蛋白质包括酪蛋白、酪蛋白酸盐、乳清蛋白、水解乳清蛋白、大豆蛋白、大豆多肽、豌豆蛋白、玉米蛋白中的一种或多...

【专利技术属性】
技术研发人员：张聚洋，袁诚，武林贺，许文东，李菁，刘菊妍，卢嘉颉，魏星，李益，黄晓玲，邓颖诗，黄乐坚，
申请(专利权)人：广州白云山汉方现代药业有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44