一种蛙卵豆豉辣酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种蛙卵豆豉辣酱及其制备方法，所述发明专利技术主要原料按重量计如下：蛙卵500‑1000份，干红辣椒粉300‑600份，豆豉200‑400份，花生80‑160份，铁观音20‑30份，大豆油1200‑1500份，酱油70‑140份，盐120‑240份，糖120‑240份，味精70‑110份，料酒96‑192份，姜24‑48份，大蒜12‑24份，香辛料包12‑24份。具体制备方法为选取新鲜林蛙卵漂洗后调味腌制，然后上锅蒸熟后备用；另外起锅烧油，加入辣椒、大蒜、姜、豆豉、花生及香辛料包，然后再加入蛙卵和盐、糖、味精、酱油、料酒、铁观音茶汤等调味料，炒匀后加纯净水，烧开后转小火熬制25min后装瓶冷却，既得成品。中国林蛙卵中含有大量的蛋白质和多种氨基酸，此外还富含磷脂及多种维生素，但一直以来对其深度开发有限，此发明专利技术填补了市场上此类休闲食品的种类空白。

The invention relates to a frog egg Douchi hot sauce and a preparation method thereof

【技术实现步骤摘要】
一种蛙卵豆豉辣酱及其制备方法方法领域本专利技术属于林蛙食品加工领域，具体涉及一种蛙卵豆豉辣酱及其制备方法。背景方法中国林蛙是一种原主产于中国东北三省的珍贵使用、药用两栖类经济动物，但由于其较高的经济价值，使得近年来在中东部地区也被广泛种植。长期以来人们对中国林蛙资源的开发集中在中国林蛙油，并针对此开发出较多的护肤品，此外林蛙肉也被广泛关注，被制作成多种食品，但当下市场对林蛙卵这一资源开发利用不够充分。市场现有的林蛙卵产品大多是通过对林蛙卵中的有益成分提取从而加工成颗粒和胶囊的方式，而普通大众和部分食品加工厂则对林蛙卵中有益成分认识不够，故而造成了林蛙卵大量废弃的情况，降低了经济效益。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种蛙卵豆豉辣酱及其制备方法，以回应背景方法中所述问题。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：一种蛙卵豆豉辣酱及其制备方法，所述专利技术主要原料按重量计如下：蛙卵500-1000份，干红辣椒粉300-600份，豆豉200-400份，花生80-160份，铁观音20-30份，大豆油1200-1500份，酱油70-14本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蛙卵豆豉辣酱及其制备方法，其特征在于，所述专利技术主要原料按重量计如下：蛙卵500-1000份，干红辣椒粉300-600份，豆豉200-400份，花生80-160份，铁观音20-30份，大豆油1200-1500份，酱油70-140份，盐120-240份，糖120-240份，味精70-110份，料酒96-192份，姜24-48份，大蒜12-24份，香辛料包12-24份。/n

【技术特征摘要】
1.一种蛙卵豆豉辣酱及其制备方法，其特征在于，所述发明主要原料按重量计如下：蛙卵500-1000份，干红辣椒粉300-600份，豆豉200-400份，花生80-160份，铁观音20-30份，大豆油1200-1500份，酱油70-140份，盐120-240份，糖120-240份，味精70-110份，料酒96-192份，姜24-48份，大蒜12-24份，香辛料包12-24份。


2.一种蛙卵豆豉辣酱及其制备方法，其特征在于，具体制备方法如下：
第一步：选取新鲜块状黑色林蛙卵，用纱袋装好后放入清水中，进行漂洗，其中漂洗时间为8-10min，水卵比例为1:4，去除杂物后备用。
第二步：将漂洗完成后的蛙卵沥干后放入容器内，然后放入盐、料酒、糖、姜、蒜、味精进行调味，充分搅匀后放入冷库腌制。时长6-8h，每隔半小时开库搅拌一次。
第三步：将调味结束的蛙卵上锅，蒸制20-25min。
第四步：起锅烧油，油温为180℃时下辣椒、大蒜、姜、豆豉、花生及香辛料包爆香后，再加入蛙卵和盐、糖、味精、酱油、料酒、铁观音茶汤等调味料，炒匀后加纯净水，料水...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭艳红，
申请(专利权)人：湖南富高农业科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43