一种香菇辣椒酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种香菇辣椒酱及其制备方法，该香菇辣椒酱由指天椒、花生油、干香菇和黄豆酱制成，黄豆酱由水、非转基因大豆、小麦粉、食用盐、麦芽糖浆、谷氨酸钠、白砂糖、酵母提取物、淀粉、5’‑呈味核苷酸二钠、黄原胶、三氯蔗糖和甘草酸三钾制成。本发明专利技术的原料配方科学、合理，营养丰富，添加了黄豆酱，给辣椒酱赋予浓郁的酱香，同时具有香菇和花生油的香味，风味独特，口感层次丰富，味道鲜美，并且不上火，令人喜爱，并且本发明专利技术的制作讲究，其制备方法合理、实用，由于黄豆酱内添加有淀粉，在加入黄豆酱前需要将炒制温度降低，然后小火炒制后再升温，能够避免加入黄豆酱后发生炒焦或炒糊的问题，从而影响口感和香味。

【技术实现步骤摘要】
一种香菇辣椒酱及其制备方法
本专利技术涉及辣椒酱加工的
，更具体地说，是涉及一种香菇辣椒酱及其制备方法。
技术介绍
辣椒酱又名辣子酱，它是以辣椒为主要原料，添加适当的辅料制成的一种调味品。调味品是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。目前，市场上有多种辣椒酱，各地的辣椒酱原料和制作方法有所不同，香味、口感及效果各有不同。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术中的上述缺陷，提供一种香菇辣椒酱及其制备方法。为实现上述目的，本专利技术的第一方面提供了一种香菇辣椒酱，由以下重量百分比的组分制成：其中，所述黄豆酱由水、非转基因大豆、小麦粉、食用盐、麦芽糖浆、谷氨酸钠、白砂糖、酵母提取物、淀粉、5’-呈味核苷酸二钠、黄原胶、三氯蔗糖和甘草酸三钾制成。本专利技术的第二方面提供了一种上述技术方案所述的香菇辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：(1)原料预处理：将指天椒清洗干净，分拣后打碎备用，以及将干香菇用水泡发，清洗干净，分拣和脱水后打碎备用；(2)本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香菇辣椒酱，其特征在于，由以下重量百分比的组分制成：/n

【技术特征摘要】
1.一种香菇辣椒酱，其特征在于，由以下重量百分比的组分制成：



其中，所述黄豆酱由水、非转基因大豆、小麦粉、食用盐、麦芽糖浆、谷氨酸钠、白砂糖、酵母提取物、淀粉、5’-呈味核苷酸二钠、黄原胶、三氯蔗糖和甘草酸三钾制成。


2.根据权利要求1所述的香菇辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料预处理：
将指天椒清洗干净，分拣后打碎备用，以及将干香菇用水泡发，清洗干净，分拣和脱水后打碎备用；
(2)入锅炒制：
将花生油和经过步骤(1)处理后的干香菇下锅炒制，温度控制在100℃～110℃，接着放入经过步骤(1)处理后的指天椒继续炒制，之后将炒制温度降低至...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱玲，
申请(专利权)人：朱玲，
类型：发明
国别省市：湖南;43