一种鲜脆核桃辣椒酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种鲜脆核桃辣椒酱及其制备方法。按照重量份数计：脱衣核桃仁75份‑95份、干辣椒150‑190份、牛肉30‑50份、含水量为10％‑30％的萝卜干30‑50份、菜籽油5‑9份并结合白芝麻1‑5份、香葱1‑5份、洋姜2‑7份、生姜1‑5份、黑蒜1‑5份、黄豆酱10‑14份、海鲜酱1‑5份、柠檬汁1‑5份。通过复水、切块、烘烤、预炸、腌渍、炒制、辐射灭菌后制备获得。该鲜脆核桃辣椒酱酱料暗红，色泽均匀一致，核桃仁及辣椒香味突出，香味协调且浓郁，咸度和辣度适中，口感顺滑不油腻，回味浓郁，口感鲜脆，层次丰富，显著提升了产品的口感，还提高产品的货架期，具有巨大的开发价值，在食品加工领域具有广泛的实用性和开发价值。

【技术实现步骤摘要】
一种鲜脆核桃辣椒酱及其制备方法专利
本专利技术涉及食品加工
具体的说，本专利技术涉及一种鲜脆核桃辣椒酱及其制备方法的

技术介绍
核桃仁口感香脆，含有丰富的蛋白质和脂肪酸等营养成分，同时核桃仁还含有大量的具有降血脂、降胆固醇、防止动脉粥样硬化、延缓衰老等保健功能的多酚、黄酣等。目前，针对核桃仁的加工食品主要以小吃为主。辣椒酱作为传统食品已经有几千年的历史，佐餐或用作菜肴加工增加口感，激发食欲，食用方便，深受消费者喜爱。但随着经济的发展人们对于辣椒酱品质、安全、风味、口感的需求越来越多样化的同时对自身健康有着强烈的渴望，传统辣椒酱已不能满足消费者的需求。目前市面上鲜脆型核桃辣椒酱产品还鲜见。现有技术中，申请号为201611186545.1的专利公开了一种核桃仁辣椒酱及其制备方法，但其为了保留核桃种皮中微量的营养成分采用核桃仁配合简单的加工工艺进行加工，不能够充分激发核桃仁的香气，口感不佳，并且货架期较短，同时使用油脂量较大，不能够满足消费者对于核桃仁辣椒酱品质、安全、风味、口感的需求。因此，研究开发鲜脆型核桃辣椒酱产品，不仅能丰富本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鲜脆核桃辣椒酱，其特征在于，包括如下重量份数的主料：脱衣核桃仁75份-95份、干辣椒150-190份、牛肉30-50份、含水量为10％-30％的萝卜干30-50份、菜籽油5-9份。/n

【技术特征摘要】
1.一种鲜脆核桃辣椒酱，其特征在于，包括如下重量份数的主料：脱衣核桃仁75份-95份、干辣椒150-190份、牛肉30-50份、含水量为10％-30％的萝卜干30-50份、菜籽油5-9份。


2.根据权利要求1所述的一种鲜脆核桃辣椒酱，其特征在于，包括如下重量份数的主料：脱衣核桃仁85份、干辣椒170份、牛肉40份、含水量为10％-30％的萝卜干40份、菜籽油7份。


3.如权利要求1或2所述的一种鲜脆核桃辣椒酱，其特征在于，按重量份数计，其中辅料含有白芝麻1-5份、香葱1-5份、洋姜2-7份、生姜1-5份、去皮发酵独头黑蒜1-5份、黄豆酱10-14份、海鲜酱1-5份、柠檬汁1-5份。


4.如权利要求1或2所述的一种鲜脆核桃辣椒酱，其特征在于，按重量份数计，其中辅料含有白芝麻3份、香葱3份、洋姜4份、去皮发酵独头黑蒜3份、黄豆酱12份、海鲜酱3份、柠檬汁3份。


5.如权利要求1或2所述的一种鲜脆核桃辣椒酱，其特征在于，所述的辣椒为新椒35号干辣椒。


6.如权利要求1或2所述的一种鲜脆核桃辣椒酱，其特征在于，所述的萝卜干含水量为20％。


7.如权利要求1所述的一种鲜脆核桃辣椒酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄闽敏，张强，宁万军，姚世军，李西萍，
申请(专利权)人：新疆林科院经济林研究所，
类型：发明
国别省市：新疆;65