松仁咖啡复合蛋白饮料及其制备方法技术

本申请涉及一种松仁咖啡复合蛋白饮料，每100kg的所述松仁咖啡复合蛋白饮料中，包含：松仁：1500g—2500g；咖啡粉：600g—1600g；糖：5500g—6500g；营养强化剂：250g—350g；复合乳化剂：130g—210g；钠：0g—100g。其通过采用松仁和咖啡粉进行混合，使得最终制备出的复合蛋白饮料中的蛋白质含量(g/100ml)大于1.2，并且经过长时间放置也并不会出现油水分离、脂肪上浮和沉淀物的现象，不仅保留了咖啡特有的风味，同时还补充了人体所必需的不饱和脂肪酸，不需要添加香精等化学添加剂就可以实现口感天然芳香，润滑的功效。

Pine nut coffee compound protein beverage and its preparation

【技术实现步骤摘要】
松仁咖啡复合蛋白饮料及其制备方法
本公开涉及食品加工
，尤其涉及一种松仁咖啡复合蛋白饮料及其制备方法。
技术介绍
随着科技的进度，生活质量也在不断的提高，蛋白饮料越来越受消费者的欢迎。但是，目前市面上所存在的高脂肪蛋白饮料久置后通常会出现油水分离，脂肪上浮和可溶性固定物沉淀的现象，从而影响其饮用。
技术实现思路
有鉴于此，本公开提出了一种松仁咖啡复合蛋白饮料，可以有效避免长时间放置产生油水分离、脂肪上浮和可溶性固定物沉淀的现象。根据本公开的一方面，提供了一种松仁咖啡复合蛋白饮料，每100kg的所述松仁咖啡复合蛋白饮料中，包含：松仁：1500g—2500g；咖啡粉：600g—1600g；糖：5500g—6500g；营养强化剂：250g—350g；复合乳化剂：130g—210g；钠：0g—100g。在一种可能的实现方式中，所述营养强化剂为酪蛋白酸钠。在一种可能的实现方式中，每100kg的所述松仁咖啡复合蛋白饮料中，所述红松籽仁的重量配比为：2000g；所述咖啡粉的重量配比为：1100g；所述糖的重量配比为：6000g。在一种可能的实现方式中，每100kg的所述松仁咖啡复合蛋白饮料中，所述营养强化剂的重量配比为300g；所述复合乳化剂的重量配比为：180g；所述钠的重量配比为50g。在一种可能的实现方式中，所述松仁为红松籽仁。根据本申请的另一方面，还提供了一种松仁咖啡复合蛋白饮料制备方法，用于生产制备前面任一所述的松仁咖啡复合蛋白饮料，包括：将洗净后的松仁加入沸水中进行灭酶；采用胶体磨对灭酶后的松仁进行精磨，得到松仁浆液；采用筛网对所述松仁浆液进行过滤后置于调配罐中；将营养强化剂、复合乳化剂、糖和咖啡粉混合均匀后加入化糖锅内，在所述化糖锅内加入预设温度的热水进行搅拌至所述营养强化剂、所述复合乳化剂、糖和所述咖啡粉的混合物全部溶解；采用筛网对溶解后的混合物进行过滤后送入所述调配罐中与所述松仁浆液混合，得到相应的混合浆液；对所述混合浆液依次进行均质细化、脱气、装并和杀菌处理后，冷却成品。在一种可能的实现方式中，将洗净后的松仁加入沸水中进行灭酶时，所述松仁在沸水中加热10min—20min；所述预设温度的取值为75℃—95℃；对所述混合浆液进行杀菌时采用高温杀菌方式，杀菌温度为110℃—130℃，杀菌时间为25min—35min。在一种可能的实现方式中，所述松仁在沸水中加热15min；所述预设温度的取值为90℃。在一种可能的实现方式中，采用筛网对所述松仁浆液进行过滤和采用筛网对溶解后的混合物进行过滤时，所述筛网为120目。在一种可能的实现方式中，对所述混合浆液进行均质细化时，均质机的运行参数为：60MPa；所述杀菌温度为121℃，杀菌时间为30min。本申请实施例的松仁咖啡复合蛋白饮料，蛋白质含量(g/100ml)大于1.2，并且经过长时间放置也并不会出现油水分离、脂肪上浮和沉淀物的现象，不仅保留了咖啡特有的风味，同时还补充了人体所必需的不饱和脂肪酸，不需要添加香精等化学添加剂就可以实现口感天然芳香，润滑的功效。根据下面参考附图对示例性实施例的详细说明，本公开的其它特征及方面将变得清楚。附图说明包含在说明书中并且构成说明书的一部分的附图与说明书一起示出了本公开的示例性实施例、特征和方面，并且用于解释本公开的原理。图1示出本申请实施例的松仁咖啡复合蛋白饮料制备方法的工艺流程图。具体实施方式以下将参考附图详细说明本公开的各种示例性实施例、特征和方面。附图中相同的附图标记表示功能相同或相似的元件。尽管在附图中示出了实施例的各种方面，但是除非特别指出，不必按比例绘制附图。在这里专用的词“示例性”意为“用作例子、实施例或说明性”。这里作为“示例性”所说明的任何实施例不必解释为优于或好于其它实施例。另外，为了更好的说明本公开，在下文的具体实施方式中给出了众多的具体细节。本领域技术人员应当理解，没有某些具体细节，本公开同样可以实施。在一些实例中，对于本领域技术人员熟知的方法、手段、元件和电路未作详细描述，以便于凸显本公开的主旨。首先，需要说明的是，本申请实施例提供的松仁咖啡复合蛋白饮料是一种高蛋白，高脂肪饮料。本申请实施例的松仁咖啡复合蛋白饮料通过采用松仁和咖啡粉混合，在制备过程中采用热交换的方式，使得松仁中所含的氨基酸与还原糖发生美拉德反应，产生独有的天然芳香气味，不需要添加香精。具体的，本申请实施例的松仁咖啡复合蛋白饮料中，每100kg的复合蛋白饮料中，所包含的各原料及其配比分别为：松仁：1500g—2500g；咖啡粉：600g—1600g；糖：5500g—6500g；营养强化剂：250g—350g；复合乳化剂：130g—210g；钠：0g—100g。其中，应当指出的是，在一种可能的实现方式中，松仁可以采用红松籽仁，营养强化剂则可以采用酪蛋白酸钠。红松籽仁含脂肪高达70.6％，该脂肪酸96％为不饱和脂肪酸，是人体必需且自身不能合成的脂肪酸，其具有降低血脂，阻止胆固醇形成，软化血管，防止心脑血管疾病发生的功效。咖啡则具有提神，减肥的功效。将红松籽仁与咖啡混合后不需要添加任何香精即可产生独有的天然芳香气味，因此这也就使得本申请实施例的复合蛋白饮料更加健康。此处，应当指出的是，在本申请实施例的松仁咖啡复合蛋白饮料中，营养强化剂还可以采用全脂奶粉来实现。采用全脂奶粉作为营养强化剂时，所制备处的松仁咖啡复合蛋白饮料的口感更细腻。其中，采用全脂奶粉作为营养强化剂时，全脂奶粉的重量在每100kg的松仁咖啡复合蛋白饮料中，重量配比可以为0.3kg—0.4kg。更加具体的，在一种可能的实现方式中，每100kg的松仁咖啡复合蛋白饮料中，红松籽仁的重量配比为：2000g；咖啡粉的重量配比为：1100g；糖的重量配比为：6000g；营养强化剂(如：酪蛋白酸钠)的重量配比为300g；复合乳化剂的重量配比为：180g；钠的重量配比为50g。在上述实施例的松仁咖啡复合蛋白饮料中，将其放置冰柜零下12度24小时后完全结冰，然后放置常温环境下自然溶化后，仍然保持原态，无析水和分层现象。并且，将本申请实施例的松仁咖啡复合蛋白饮料的成品在一年四季自然温度条件下放置20个月后，观察无脂肪上浮，油、水分离，固型物沉淀现象。对应的，为了实现本申请实施例的松仁咖啡复合蛋白饮料，本申请还提供了一种松仁咖啡复合蛋白饮料制备方法。参阅图1，本申请提供的松仁咖啡复合蛋白饮料的制备方法，具体包括：首先，通过工艺步骤S100，将洗净后的松仁加入沸水中进行灭酶；然后，再通过工艺步骤S200，采用胶体磨对灭酶后的松仁进行精磨，得到松仁浆液。进而，再执行工艺步骤S300，采用筛网对所述松仁浆液进行过滤后置于调配罐中。接着，通过工艺步骤S4本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种松仁咖啡复合蛋白饮料，其特征在于，每100kg的所述松仁咖啡复合蛋白饮料中，包含：/n松仁：1500g—2500g；/n咖啡粉：600g—1600g；/n糖：5500g—6500g；/n营养强化剂：250g—350g；/n复合乳化剂：130g—210g；/n钠：0g—100g。/n

【技术特征摘要】
1.一种松仁咖啡复合蛋白饮料，其特征在于，每100kg的所述松仁咖啡复合蛋白饮料中，包含：
松仁：1500g—2500g；
咖啡粉：600g—1600g；
糖：5500g—6500g；
营养强化剂：250g—350g；
复合乳化剂：130g—210g；
钠：0g—100g。


2.根据权利要求1所述的松仁咖啡复合蛋白饮料，其特征在于，所述营养强化剂为酪蛋白酸钠。


3.根据权利要求1所述的松仁咖啡复合蛋白饮料，其特征在于，每100kg的所述松仁咖啡复合蛋白饮料中，所述红松籽仁的重量配比为：2000g；
所述咖啡粉的重量配比为：1100g；
所述糖的重量配比为：6000g。


4.根据权利要求1所述的松仁咖啡复合蛋白饮料，其特征在于，每100kg的所述松仁咖啡复合蛋白饮料中，所述营养强化剂的重量配比为300g；
所述复合乳化剂的重量配比为：180g；
所述钠的重量配比为50g。


5.根据权利要求1至4任一项所述的松仁咖啡复合蛋白饮料，其特征在于，所述松仁为红松籽仁。


6.一种松仁咖啡复合蛋白饮料制备方法，其特征在于，用于生产制备权利要求1至5任一项所述的松仁咖啡复合蛋白饮料，包括：
将洗净后的松仁加入沸水中进行灭酶；
采用...

【专利技术属性】
技术研发人员：闫宗伟，李丽丽，
申请(专利权)人：闫宗伟，李丽丽，
类型：发明
国别省市：北京;11