【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】无香气果汁
本专利技术涉及一种香气成分含量得到降低，且糖类及营养功能成分实质上未降低的果汁组合物(本说明书中也称作“无香气果汁”)、该组合物的制造方法及含有该组合物的饮食品。
技术介绍
果汁为制造清凉饮料水最常用的原料之一。通过在清凉饮料水中调配果汁，可赋予独特的风味，尤其可赋予果实原本特有的气味、甜味、酸味、苦味或浓郁感等复杂的味道。此外，果汁中除香气成分以外，还含有糖类、糖醇或食物纤维、有机酸、电解质、矿物质、维生素、多酚等多种营养功能成分等，也可称为这些成分的供给源。饮料变得在工厂中被制造，首先，通过调配单一果汁或混合果汁，各种变化的风味的饮料被提供给市场，然后，分析、萃取等技术进化，各果汁特有的香气成分多数被香料化，作为可更简便、更有效地赋予各种果实风味的原料，在饮料设计中得到广泛应用。另一方面，关于果汁的主要成分即糖类，被称为水果糖(Fruitsugar)的来自果汁的精制糖的制造技术得到开发，现在得到广泛利用(专利文献1)。此外，日本特开平4-500903(专利文献2)中记载有使浓缩...
【技术保护点】
1.一种果汁组合物，其特征在于，与作为原料的果汁相比香气成分含量得到降低，且营养功能成分的2种以上的成分及糖类的1种以上的成分实质上未降低。/n
【技术特征摘要】 【专利技术属性】
【国外来华专利技术】20180323 JP 2018-0563841.一种果汁组合物，其特征在于，与作为原料的果汁相比香气成分含量得到降低，且营养功能成分的2种以上的成分及糖类的1种以上的成分实质上未降低。
2.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述营养功能成分为选自矿物质、有机酸、维生素、多酚、蛋白质、氨基酸、食物纤维及含糖分且糖类除外的物质中的至少2种。
3.根据权利要求1或2所述的组合物，其特征在于，所述营养功能成分为选自苹果酸、总多酚、山梨糖醇以及构成蛋白质的20种氨基酸中除天冬酰胺、半胱氨酸、谷氨酰胺及色氨酸以外的16种氨基酸的合计中的至少2种。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的组合物，其特征在于，所述糖类为选自果糖、葡萄糖及蔗糖中的至少1种。
5.根据权利要求1～4中任一项所述的组合物，其特征在于，所述香气成分为选自醛类香气成分、醇类香气成分、酯类香气成分、酮类香气成分及胺类香气成分中的任意1种以上。
6.根据权利要求5所述的组合物，其特征在于，醛类香气成分的总含量、醇类香气成分的总含量、酯类香气成分的总含量、酮类香气成分的总含量及胺类香气成分的总含量中的任意1种以上低至90％以下。
7.根据权利要求5或6所述的组合物，其特征在于，所述醛类香气成分为选自乙醛、己醛、反式-2-己烯醛、己醛、丁醛、壬醛、2-甲基丁醛、糠醛、苯甲醛中的1种以上。
8.根据权利要求5～7中任一项所述的组合物，其特征在于，所述醇类香气成分为选自正丁醇、异丁醇、2-甲基-1-丁醇、3-甲基-1-丁醇、1-戊醇、1-丁醇、糠醇、苯甲醇、1-己醇、1-壬醇、2-乙基-1-己醇、1-辛醇中的1种以上。
9.根据权利要求1～8中任一项所述的组合物，其特征在于，作为所述香气成分，含有1-丁醇、1-己醇、2-甲基-1-丁醇及糠醛，它们的总含量与作为原料的果汁相比有所降低。
10.根据权利要求1～9中任一项所述的组合物，其特征在于，就所述香气成分中2-甲基丁醛、1-丁醇、吡啶、6-甲基-5-庚烯-2-酮、1-己醇、壬醛、糠醛、2-乙基-1-己醇、苯甲醛、1-辛醇、1-壬醇、糠醇、香叶基丙酮、大马酮、苯甲醇及2-甲基-1-丁醇的总含量而言，作为气相色谱法测定中的面积值，与内标物即浓度10ppb的冰片的峰面积值的比为1.0以下。
11.根据权利要求1～10中任一项所述的组合物，其特征在于，来自苹果果汁。
12.一种果汁组合物的制造方法，该果汁组合物与作为原料的果汁相比香气成分含量得到降低，且营养功能成分的2种以上的成分及糖类的1种以上的成分实质上未降低，其特征在于，包含从果汁中降低香气成分的工序。
13.根据权利要求12所述的方法，其特征在于，所述香气成分通过使果汁与多孔性吸附剂接触来降低。
14.根据权利要求13所述的方法，其特征在于，所述多孔性吸附剂为选自活性炭、沸石、二氧化硅、磷灰石、高分子吸附剂中的至少1种。
15.根据权利要求13或14所述的方法，其特征在于，所述多孔性吸附剂的平均孔径为0.2～0.5nm。
16.根据权利要求13～15中任一项所述的方法，其特征在于，所述多孔性吸附剂的浓度为500～6,000ppm。
17.根据权利要求13～16中任一项所述的方法，其特征在于，所述多孔性吸附剂为活性炭。
技术研发人员：高柳圭佑，藤江彬子，横尾芳明，西堀友之，
申请(专利权)人：三得利控股株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP
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