复合莓类水果饮料及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种复合莓类水果饮料及其制作方法，制作步骤如下：1)将莓类鲜果清洗、打浆、杀菁、过滤和冷却后得到莓果果浆；将复合酶投到莓果果浆中进行酶解，过滤得到澄清莓果果汁；2)将澄清莓果果汁与柠檬汁和椰子水按配比混匀，得到果汁混合液；再将海盐溶液投到果汁混合液中盐渍，得到盐渍混合液；3)将盐渍混合液、糖原料、酸度调节剂和RO水按配比混匀，得到调配液A；4)将香精与海藻糖按比例混匀、糖渍、熟化，再将香精与海藻糖混合物投到调配液A中，混匀定容得到调配液B；5)对调配液B进行过滤、杀菌后，无菌灌装得到具有莓果头香足、汁润丰厚、酸甜适宜、无后酸余涩、产品风味稳定等特点的复合莓类水果饮料，市场价值高。

【技术实现步骤摘要】
复合莓类水果饮料及其制作方法
本专利技术涉及饮料制品
，具体提供一种复合莓类水果饮料及其制作方法。
技术介绍
目前，市售莓类水果饮品大多为果醋、果浆类产品，不仅口感较为酸涩、香气较为薄弱，且在储存期内的风味衰变也较为明显，整体感官品质欠佳，不能很好的满足消费者需求。有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
为了克服上述缺陷，本专利技术提供了一种复合莓类水果饮料及其制作方法，该制作方法新颖、合理，既可使饮料具有莓果头香足、清甜，汁润丰厚、酸甜适宜，无后酸、余涩等特点，又确保了产品于储存期内的风味稳定性，市场价值非常高。本专利技术为了解决其技术问题所采用的技术方案是：一种复合莓类水果饮料的制作方法，包括以下制作步骤：步骤1)、根据生产需求选择合适品种的莓类鲜果，将其依次经过清洗、打浆、杀菁、过滤和冷却处理后，得到莓果果浆；随后将适量复合酶投入到所得莓果果浆中，并于45～65℃的温度条件下酶解20～40min后，再进行过滤处理，得到澄清莓果果汁；步骤2)、先将所得澄清莓果果汁与柠檬汁和椰子水本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种复合莓类水果饮料的制作方法，其特征在于：包括以下制作步骤：/n步骤1)、根据生产需求选择合适品种的莓类鲜果，将其依次经过清洗、打浆、杀菁、过滤和冷却处理后，得到莓果果浆；随后将适量复合酶投入到所得莓果果浆中，并于45～65℃的温度条件下酶解20～40min后，再进行过滤处理，得到澄清莓果果汁；/n步骤2)、先将所得澄清莓果果汁与柠檬汁和椰子水按照特定配比混匀，得到果汁混合液；再将适量的海盐溶液投入到所得果汁混合液中进行盐渍，盐渍后再进行杀菌处理，得到盐渍混合液，冷藏保存、备用；/n步骤3)、将所得盐渍混合液、糖原料、酸度调节剂和RO水按照特定配比混匀，并经过滤处理后，得到调配液A；/n...

【技术特征摘要】
1.一种复合莓类水果饮料的制作方法，其特征在于：包括以下制作步骤：
步骤1)、根据生产需求选择合适品种的莓类鲜果，将其依次经过清洗、打浆、杀菁、过滤和冷却处理后，得到莓果果浆；随后将适量复合酶投入到所得莓果果浆中，并于45～65℃的温度条件下酶解20～40min后，再进行过滤处理，得到澄清莓果果汁；
步骤2)、先将所得澄清莓果果汁与柠檬汁和椰子水按照特定配比混匀，得到果汁混合液；再将适量的海盐溶液投入到所得果汁混合液中进行盐渍，盐渍后再进行杀菌处理，得到盐渍混合液，冷藏保存、备用；
步骤3)、将所得盐渍混合液、糖原料、酸度调节剂和RO水按照特定配比混匀，并经过滤处理后，得到调配液A；
步骤4)、先将香精与海藻糖按比例混匀、糖渍一定时间后，再将香精与海藻糖的混合物放置于45～65℃的温度条件下熟化处理10～15min，紧接着再将熟化后的香精与海藻糖混合物投入到所得调配液A中，混匀、并定容后，得到调配液B；
步骤5)、对所得调配液B进行过滤、杀菌、冷却处理后，无菌灌装得到该复合莓类水果饮料。


2.根据权利要求1所述的复合莓类水果饮料的制作方法，其特征在于：上述步骤1)中，所述莓类鲜果选自蓝莓、蔓越莓、树莓、黑加仑和黑莓中的至少两种；
该至少两种莓类鲜果各分别经过清洗、打浆、杀菁、过滤和冷却处理后，得到果浆单料；再将该至少两种果浆单料混匀后，即得到所述莓果果浆。


3.根据权利要求2所述的复合莓类水果饮料的制作方法，其特征在于：在上述步骤1)中，杀菁处理工艺为：杀菁温度65～75℃，杀菁时间10～20s；过滤处理采用过滤目数为5～10目的滤网过滤工艺。


4.根据权利要求2所述的复合莓类水果饮料的制作方法，其特征在于：上述步骤1)中，所述复合酶由果胶酶、...

【专利技术属性】
技术研发人员：周岗，何勇，钱发军，罗玫，
申请(专利权)人：统一企业中国投资有限公司昆山研究开发中心，统一企业中国投资有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32