防止果蔬浊汁分层的方法技术

本发明专利技术公开了一种防止果蔬浊汁分层的方法，解决了现有果蔬浊汁易分层、口感差的问题。技术方案为将果胶、氯化钙或氯化镁分别溶于水中制备果胶溶液、氯化钙溶液或氯化镁溶液；向新鲜果蔬浊汁中加入所述果胶溶液、以及氯化钙溶液或者氯化镁溶液，然后立刻在均质器中均质处理；其中，控制均质后果蔬浊汁中果胶的含量为0.06～0.005wt％，氯化钙或氯化镁的含量为1～8mmol/L。本发明专利技术工艺极为简单、生产成本低、有效解决分层问题且不失本味、保持汁样口感。

【技术实现步骤摘要】
防止果蔬浊汁分层的方法
本专利技术涉及一种果汁加工领域，具体的说是一种防止果蔬浊汁分层的方法。
技术介绍
果蔬汁是以农产品-果蔬为原料通过进一步加工工艺得到的果蔬深加工制品。将果蔬加工为果蔬汁不仅可以丰富农产品深加工产品的种类，还可以解决农产品-果蔬集中上市造成的市场供大于求问题，提高农产品的商业价值。果蔬浊汁是果蔬汁产品的一种，与果蔬清汁相比，果蔬浊汁含有果蔬原料的微小颗粒，包括破碎的细胞组织、细胞溶出物和细小颗粒不溶物。与果蔬清汁相比，果蔬浊汁中含有的营养物质更高。目前市场上出售的果蔬汁产品中多以果蔬清汁为主，果蔬浊汁品种较为少见。与果蔬清汁相比，果蔬浊汁的市场接受度低，其原因是因为果蔬浊汁中的微小颗粒在贮藏过程中会因为重力的作用而下沉产生沉淀，影响果蔬浊汁的产品的卖相，给人以劣变的直观感受。果蔬浊汁的分层问题一直是制约果蔬浊汁产业发展的瓶颈问题。虽然目前也有报道表明通过添加黄原胶、卡拉胶和羧甲基纤维素钠等食品添加剂可抑制果蔬汁的分层，但过度的添加剂的使用，改变了果蔬浊汁的原有口感，使果蔬浊汁失去了其原有“本味”。目前尚无很好的办法本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种防止果蔬浊汁分层的方法，其特征在于，将果胶、氯化钙或氯化镁分别溶于水中制备果胶溶液、氯化钙溶液或氯化镁溶液；向新鲜果蔬浊汁中加入所述果胶溶液、以及氯化钙溶液或者氯化镁溶液，然后立刻在均质器中均质处理；其中，控制均质后果蔬浊汁中果胶的含量为0.06-0.005wt％，氯化钙或氯化镁的含量为1-8mmol/L。/n

【技术特征摘要】
1.一种防止果蔬浊汁分层的方法，其特征在于，将果胶、氯化钙或氯化镁分别溶于水中制备果胶溶液、氯化钙溶液或氯化镁溶液；向新鲜果蔬浊汁中加入所述果胶溶液、以及氯化钙溶液或者氯化镁溶液，然后立刻在均质器中均质处理；其中，控制均质后果蔬浊汁中果胶的含量为0.06-0.005wt％，氯化钙或氯化镁的含量为1-8mmol/L。


2.如权利要求1所述的防止果蔬浊汁分层的方法，其特征在于，控制均质后氯化钙或氯化镁的含量为4～7mmol/L。


3.如权利要求1或2...

【专利技术属性】
技术研发人员：范传会，陈学玲，何建军，林旭东，宣晓婷，钟彩虹，黄文俊，施建斌，梅新，王少华，蔡芳，隋勇，蔡沙，熊添，
申请(专利权)人：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，宁波市农业科学研究院，中国科学院武汉植物园，
类型：发明
国别省市：湖北;42