一种酒花香型精酿啤酒配方组成比例

本发明专利技术公开了一种酒花香型精酿啤酒配方，所述配方中所选麦芽采用浅色焦香麦芽、所选酒花采用至少一种进口酒花，且其合葎草酮的占比范围为5％‑7％，酒花油的占比范围为0.85％‑1.6％g；由所述配方制备得到的麦汁中总酒花香气含量10ug/L‑13ug/L，啤酒原麦汁浓度9.5‑10.5°P。本发明专利技术一种酒花香型精酿啤酒配方，通过进行优化改进配方，使得该配方制备所得的精酿陪酒既保留了苦味特质，口味上具有苦中回甘、苦甘协调性好和具有浓郁的酒花香的特点。

【技术实现步骤摘要】
一种酒花香型精酿啤酒配方
本专利技术涉及食品
，具体为一种酒花香型精酿啤酒配方。
技术介绍
精酿啤酒用来区别于大部分常见的工业啤酒(青岛、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯)。这和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低与否，并没有直接关系。现在精酿啤酒通常添加蜂蜜或者其他甜味食品添加剂，尽管甜度较高的精酿啤酒有较好的口味，但是由于人体在摄于甜度较高的啤酒时，其止渴效果不理想。
技术实现思路
本专利技术解决的技术问题在能够通过该配方制备的精酿陪酒具有苦中带甘，在具有良好的口味的同时，具有较理想的止渴的特点。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种酒花香型精酿啤酒配方，所述配方中所选麦芽采用浅色焦香麦芽、所选酒花采用至少一种进口酒花，且其合葎草酮的占比范围为5％-7％，酒花油的占比范围为0.85％-1.6％g；由所述配方制备得到的麦汁中总酒花香气含量10ug/L-13ug/L，啤酒原麦汁浓度9.5-10.5°P。优选的，所述浅色焦香麦芽色度30-100EBC，DMHF含量0.5-1.0ml/L。优选的，所述酒花或酒花制品为香型酒花，选自德国、赫斯布鲁克、英国和美国的至少一种酒花，包括Hallertauer、Hersbrucker、Columbia和WaySaxon的至少一种。优选的，具体包括如下步骤：(1)选用浅色焦香麦芽、水为主要原料，以料水比1:4-1:5混合加热进行糖化，然后过滤得到麦芽汁；(2)将麦芽汁装入煮锅中，保持微沸状态60-90min，煮沸过程中分次添加酒花或酒花制品，然后将麦芽汁快速冷却至10-15℃，同时添加氧气接入下面酵母进行发酵，得到啤酒发酵液；(3)将滤啤酒发酵液进行硅藻过滤，在将啤酒降温至-1-2C进行贮酒，贮酒完成后机芯包装杀菌，得到酒花香型精酿啤酒。优选的，步骤(1)中糖化包括于45-50℃、30-60min的第一段糖化和于60-70℃、15-20min的第二段糖化。优选的，步骤(1)中浅色焦香麦芽与水混合之前，需要将浅色焦香麦芽通过破碎机。优选的，步骤(2)中煮沸过程中分次添加酒花或酒花制品具体包括：在微沸状态、煮沸30min和煮沸70min时分别添加酒花或者酒花制品，α-酸占比分别位10％-30％，40％-60％，20-50％。优选的，步骤(2)中添加氧气接入下面酵母进行发酵的发酵时间为7-14天；将啤酒降温至-1-2℃进行贮酒的贮酒期为14-28天。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术一种酒花香型精酿啤酒配方，通过优化改进，使得该配方制备所得的精酿陪酒既保留了苦味特质，口味上具有苦中回甘、苦甘协调性好和具有浓郁的酒花香的特点。附图说明图1为本专利技术的酒花香型精酿啤酒制备流程图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。一种酒花香型精酿啤酒配方，配方中所选麦芽采用浅色焦香麦芽、所选酒花采用至少一种进口酒花，且其合葎草酮的占比范围为5％-7％，酒花油的占比范围为0.85％-1.6％g；由配方制备得到的麦汁中总酒花香气含量10ug/L-13ug/L，啤酒原麦汁浓度9.5-10.5°P。浅色焦香麦芽色度30-100EBC，DMHF含量0.5-1.0ml/L，由于浅色焦香麦芽呈浅黄色，使得该配方制备的啤酒具有良好的辨识度，且浅色焦香麦芽具有典型的令人愉快的焦香味，甜中微苦，有效的提高该配方制备的啤酒的口味。酒花或酒花制品为香型酒花，选自德国、赫斯布鲁克、英国和美国的至少一种酒花，包括Hallertauer、Hersbrucker、Columbia和WaySaxon的至少一种，该配方制备的啤酒采用的酒花为：产自赫斯布鲁克的Hallertauer，该酒花具有将浓郁的令人愉悦的酒花香气，进一步提高辨识度与口味。具体包括如下步骤：(1)选用浅色焦香麦芽、水为主要原料，以料水比1:4-1:5混合加热进行糖化，然后过滤得到麦芽汁；(2)将麦芽汁装入煮锅中，保持微沸状态60-90min，煮沸过程中分次添加酒花或酒花制品，然后将麦芽汁快速冷却至10-15℃，同时添加氧气接入下面酵母进行发酵，得到啤酒发酵液；(3)将滤啤酒发酵液进行硅藻过滤，在将啤酒降温至-1℃进行贮酒，贮酒完成后机芯包装杀菌，得到酒花香型精酿啤酒。步骤(1)中糖化包括于45-50℃、30-60min的第一段糖化和于60-70℃、15-20min的第二段糖化。步骤(1)中浅色焦香麦芽与水混合之前，需要将浅色焦香麦芽通过破碎机。步骤(2)中煮沸过程中分次添加酒花或酒花制品具体包括：在微沸状态、煮沸30min和煮沸70min时分别添加酒花或者酒花制品，α-酸占比分别位10％-30％，40％-60％，20-50％。步骤(2)中添加氧气接入下面酵母进行发酵的发酵时间为7-14天；将啤酒降温至-1-2℃进行贮酒的贮酒期为14-28天。实施例1：(1)首先将浅色焦香麦芽通过破碎机进行粉碎后备用，麦芽粉碎需要保持麦皮破而不碎，胚乳部分则比较细；再将粉碎后的麦芽与水按照1:4-1:5的占比进行混合，对于麦芽的下料时间要求不同，即为干粉碎麦芽于50℃下料，湿粉碎麦芽于60℃下料，保障麦芽粉碎后的充分利用；在粉碎麦芽与水混合时进行糖化，此步骤中的糖化过程可优化为二段式糖化，这样既可以保证淀粉的分解，又有利于麦汁极限发酵度的控制；糖化后，将糖化液采用先回流、再过滤的方式进行过滤，保证糖化液中的悬浮物质被充分沉淀与分离，过滤后的混合麦汁浓度为9.6°P。(2)将混合麦汁放入煮锅中进行煮沸，优选在微沸状态、煮沸30min和煮沸70min时分别添加酒花或者酒花制品，且每次添加时保证α-酸占比分别位10％-30％，40％-60％，20-50％；当然，在酒花或者酒花制品添加完毕后，可选加入10min煮沸锅停气回流工艺，再进行回旋沉淀，尽可能保留酒花香；然后将麦汁采用快速降温的方法将麦芽汁温度下降至12℃，防止麦芽汁被氧化，同时采用回旋沉淀除去麦芽汁的悬浮物；最后将所得的麦汁进行充氧，添加下面酵母，发酵时间可选14天，得到啤酒发酵液。(3)最后将滤啤酒发酵液进行硅藻过滤，将过滤后的澄清啤酒发酵液降温至1℃进行贮酒，贮酒时间为28天，贮酒完成后机芯包装杀菌，得到酒花香型精酿啤酒。实施例2：(1)首先将浅色焦香麦芽通过破碎机进行粉碎后备用，麦芽粉碎需要保持麦皮破而不碎，胚乳部分则比较细；再将粉碎后的麦芽与水按照1:4-1:5的占比进行混合，对于麦芽的下料时间要求不同，即为干粉碎麦芽于53℃下料，湿粉碎麦芽于63℃下料，保障麦芽粉碎后的充本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酒花香型精酿啤酒配方，其特征在于：所述配方中所选麦芽采用浅色焦香麦芽、所选酒花采用至少一种进口酒花，且其合葎草酮的占比范围为5％-7％，酒花油的占比范围为0.85％-1.6％g；由所述配方制备得到的麦汁中总酒花香气含量10ug/L-13ug/L，啤酒原麦汁浓度9.5-10.5°P。/n

【技术特征摘要】
1.一种酒花香型精酿啤酒配方，其特征在于：所述配方中所选麦芽采用浅色焦香麦芽、所选酒花采用至少一种进口酒花，且其合葎草酮的占比范围为5％-7％，酒花油的占比范围为0.85％-1.6％g；由所述配方制备得到的麦汁中总酒花香气含量10ug/L-13ug/L，啤酒原麦汁浓度9.5-10.5°P。


2.根据权利要求1所述的一种酒花香型精酿啤酒配方，其特征在于：所述浅色焦香麦芽色度30-100EBC，DMHF含量0.5-1.0ml/L。


3.根据权利要求1所述的一种酒花香型精酿啤酒配方，其特征在于：所述酒花或酒花制品为香型酒花，选自德国、赫斯布鲁克、英国和美国的至少一种酒花，包括Hallertauer、Hersbrucker、Columbia和WaySaxon的至少一种。


4.根据权利要求1-3所述的一种酒花香型精酿啤酒配方，其特征在于：包括如下步骤：
（1）选用浅色焦香麦芽、水为主要原料，以料水比1:4-1:5混合加热进行糖化，然后过滤得到麦芽汁；
（2）将麦芽汁装入煮锅中，保持微沸状态60-90min，煮沸过程中分次添加酒花或酒花制品，然后将麦芽汁快...

【专利技术属性】
技术研发人员：金向东，
申请(专利权)人：金向东，
类型：发明
国别省市：山东;37