一种酒花香型精酿啤酒配方组成比例

本发明专利技术公开了一种酒花香型精酿啤酒配方，所述配方中所选麦芽采用浅色焦香麦芽、所选酒花采用至少一种进口酒花，且其合葎草酮的占比范围为5％‑7％，酒花油的占比范围为0.85％‑1.6％g；由所述配方制备得到的麦汁中总酒花香气含量10ug/L‑13ug/L，啤酒原麦汁浓度9.5‑10.5°P。本发明专利技术一种酒花香型精酿啤酒配方，通过进行优化改进配方，使得该配方制备所得的精酿陪酒既保留了苦味特质，口味上具有苦中回甘、苦甘协调性好和具有浓郁的酒花香的特点。

【技术实现步骤摘要】
一种酒花香型精酿啤酒配方
本专利技术涉及食品
，具体为一种酒花香型精酿啤酒配方。
技术介绍
精酿啤酒用来区别于大部分常见的工业啤酒(青岛、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯)。这和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低与否，并没有直接关系。现在精酿啤酒通常添加蜂蜜或者其他甜味食品添加剂，尽管甜度较高的精酿啤酒有较好的口味，但是由于人体在摄于甜度较高的啤酒时，其止渴效果不理想。
技术实现思路
本专利技术解决的技术问题在能够通过该配方制备的精酿陪酒具有苦中带甘，在具有良好的口味的同时，具有较理想的止渴的特点。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种酒花香型精酿啤酒配方，所述配方中所选麦芽采用浅色焦香麦芽、所选酒花采用至少一种进口酒花，且其合葎草酮的占比范围为5％-7％，酒花油的占比范围为0.85％-1.6％g；由所述配方制备得到的麦汁中总酒花香气含量10ug/L-13ug/L，啤酒原麦汁浓度9.5-10.5°P。优选的，所述浅色焦香麦芽色度30-100EBC，DMHF含量0.5-1.0m本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酒花香型精酿啤酒配方，其特征在于：所述配方中所选麦芽采用浅色焦香麦芽、所选酒花采用至少一种进口酒花，且其合葎草酮的占比范围为5％-7％，酒花油的占比范围为0.85％-1.6％g；由所述配方制备得到的麦汁中总酒花香气含量10ug/L-13ug/L，啤酒原麦汁浓度9.5-10.5°P。/n

【技术特征摘要】
1.一种酒花香型精酿啤酒配方，其特征在于：所述配方中所选麦芽采用浅色焦香麦芽、所选酒花采用至少一种进口酒花，且其合葎草酮的占比范围为5％-7％，酒花油的占比范围为0.85％-1.6％g；由所述配方制备得到的麦汁中总酒花香气含量10ug/L-13ug/L，啤酒原麦汁浓度9.5-10.5°P。


2.根据权利要求1所述的一种酒花香型精酿啤酒配方，其特征在于：所述浅色焦香麦芽色度30-100EBC，DMHF含量0.5-1.0ml/L。


3.根据权利要求1所述的一种酒花香型精酿啤酒配方，其特征在于：所述酒花或酒花制品为香型酒花，选自德国、赫斯布鲁克、英国和美国的至少一种酒花，包括Hallertauer、Hersbrucker、Columbia和WaySaxon的至少一种。


4.根据权利要求1-3所述的一种酒花香型精酿啤酒配方，其特征在于：包括如下步骤：
（1）选用浅色焦香麦芽、水为主要原料，以料水比1:4-1:5混合加热进行糖化，然后过滤得到麦芽汁；
（2）将麦芽汁装入煮锅中，保持微沸状态60-90min，煮沸过程中分次添加酒花或酒花制品，然后将麦芽汁快...

【专利技术属性】
技术研发人员：金向东，
申请(专利权)人：金向东，
类型：发明
国别省市：山东;37