一种小麦白啤酒酿造方法技术

本发明专利技术属于啤酒酿造技术领域，公开一种小麦白啤酒酿造方法，包括如下步骤：(1)准备原料(2)糖化：将澳麦芽和小麦芽加入调浆水粉碎后，加入到糖化锅中保持温度为44℃，边投料边搅拌，投料完成后糖化后将麦汁过滤；(3)煮沸：麦汁过滤结束后，加77℃的水进行洗糟，洗糟结束后进行煮沸；(4)发酵：煮沸结束后，将麦汁冷却进入发酵罐发酵；(5)灌装：待发酵液温度降至0‑‑1℃，7天后灌装得小麦白啤酒。本发明专利技术酿造的小麦白啤酒呈现出独特的口感，具有浑浊的外观，浓郁的脂香，爽快的口感，满足消费者对啤酒的多样化需求。

A brewing method of wheat white beer

【技术实现步骤摘要】
一种小麦白啤酒酿造方法
本专利技术属于啤酒酿造
，涉及一种小麦白啤酒酿造方法。
技术介绍
啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。随着经济发展和消费水平的逐渐提高，对啤酒的质量、档次也有了不同的要求，根据广大消费者的要求，各种营养保健啤酒逐渐进入市场，受到消费者的喜爱，尤其是小麦啤酒。小麦啤酒是以大麦芽、小麦芽、啤酒花等为原料，经上面啤酒酵母发酵而成的啤酒，具有泡沫丰富、细腻持久，香味突出、酚香显著等特点。小麦啤酒也是目前世界上发展速度最快的啤酒之一，消费量以平均每年20％的速度递增。现有市场上的小麦啤酒由于小麦蛋白质分子较大，不易进一步分解，容易产生不稳定的浑浊型烟雾，因此口感较差。小麦啤酒品种和风味都比较单一，且一旦过量饮用啤酒则会对身体产生伤害。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是克服上述缺陷，提供一种外观浑浊、脂香浓郁、口感本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种小麦白啤酒酿造方法，其特征在于：包括如下步骤：/n(1)准备原料：所述原料包括澳麦芽、小麦芽、苦花、香花，扩培酵母,其余为水；/n(2)糖化：将澳麦芽和小麦芽加入调浆水粉碎后，加入到糖化锅中保持温度为44℃，边投料边搅拌，投料完成后升温至50℃保温10min，升温至52℃保温15min，升温至65℃保温20min，升温至68℃保温10min，升温至71℃保温50min，升温至75℃保温10min形成醪液，升温至78℃将醪液打入过滤槽中，静置10min，麦汁过滤；/n(3)煮沸：麦汁过滤结束后，加77℃的水进行洗糟，洗糟结束后进行煮沸，调节麦汁pH5.4±0.1，煮沸60min，在煮沸开...

【技术特征摘要】
1.一种小麦白啤酒酿造方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)准备原料：所述原料包括澳麦芽、小麦芽、苦花、香花，扩培酵母,其余为水；
(2)糖化：将澳麦芽和小麦芽加入调浆水粉碎后，加入到糖化锅中保持温度为44℃，边投料边搅拌，投料完成后升温至50℃保温10min，升温至52℃保温15min，升温至65℃保温20min，升温至68℃保温10min，升温至71℃保温50min，升温至75℃保温10min形成醪液，升温至78℃将醪液打入过滤槽中，静置10min，麦汁过滤；
(3)煮沸：麦汁过滤结束后，加77℃的水进行洗糟，洗糟结束后进行煮沸，调节麦汁pH5.4±0.1，煮沸60min，在煮沸开始后加入苦花，煮沸结束前10min加入香花，沸终前5min麦汁打入漩涡沉淀槽时加入香花，控制麦汁浓度为11.5±0.30P；
(4)发酵：煮沸结束后，将麦汁泵入沉淀槽沉淀20min，将麦汁冷却20℃，进入发酵罐，冷却过程中加入扩培酵母，20-22℃发酵3天，罐体保压0.1-0.12MPa，降温至6℃冷贮3天，将发酵液全部倒入另一个干净的发酵罐，在倒罐的过程中，两个罐均需用二氧化碳备压，倒完后发酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙金成，戚跃进，魏芝虎，
申请(专利权)人：四川君安天源精酿啤酒有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51