快速识别严重掺假的酿造酱油的方法技术

本发明专利技术公开了一种快速判断酿造酱油和非酿造酱油的方法，该方法包括以下步骤：先对样品进行蒸馏处理，收集蒸馏液；再将蒸馏液分别加入两支试管中；然后向其中一支试管中按比例缓慢加入浓度为０．０５％～２％的ＰＤＡＢ溶液，再向另一支试管中按比例缓慢加入重量百分浓度为９８％浓硫酸和重量百分浓度为２％～８％重铬酸钾溶液，分别加盖后混匀，室温静置５分钟；同时以相同体积的蒸馏水代替样品蒸馏液在另外两支试管中做空白对照；最后通过观察试管中液体颜色变化情况来判断该样品是否为酿造酱油和非酿造酱油。本发明专利技术能够实现对严重掺假酱油进行快速筛查，且筛查结果准确，能够广泛应用于食品市场的筛查工作中。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品质量检测技术，具体涉及一种快速判断(区别)酿造酱油和非酿造酱油的方法。
技术介绍
酱油是以富含蛋白质的豆类和富含淀粉的谷类及其副产品为主要原料，在微生物酶的催化作用下分解熟成并经浸滤提取的调味汁液。酱油是一种古老的调味品，已成为老百姓日常生活中一种必需品，我国年产酱油近500万吨，居世界第一位。 酱油按生产工艺主要分为两种，一种是酿造酱油，一种是配制酱油。酿造酱油是指以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。我国酱油相关标准规定配制酱油中酿造酱油的比例(以全氮计)不得少于50％，配制酱油不得添加味精废液、胱氨基酸废液或用非食品原料生产的氨基酸液。酸水解植物蛋白调味液是以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料，经盐酸水解，碱中和制成的液体鲜味调料品，我国酱油相关标准中规定，不得将酸水解植物蛋白调味液标为酱油出售，但允许在配制酱油中添加酸水解植物蛋白调味液。 从2003年起，我国开始实施食品质量安全本文档来自技高网...

【技术保护点】
快速判断酿造酱油和非酿造酱油的方法，其特征在于，包括以下步骤：　（１）对酱油样品进行蒸馏处理，收集该酱油样品的蒸馏液；　（２）用滴管取一定体积的所述蒸馏液分别于两支试管或离心管中；　（３）然后，向上述其中一支试管中缓慢加入重量百分比浓度为０．０５％～２％的ＰＤＡＢ溶液，所述ＰＤＡＢ溶液的体积为所述蒸馏液体积的１～３倍，加盖后混匀，室温静置５分钟；　（４）向上述另一支试管中缓慢加入重量百分比浓度为９８％的浓硫酸，所述浓硫酸的体积为蒸馏液体积的１～３倍；再加入重量百分比浓度为２％～８％的重铬酸钾溶液，重铬酸钾溶液的体积为蒸馏液体积的１～３倍，加盖后混匀，室温静置５分钟；　（５）同时，以相同体积的蒸...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：朱永红，李根容，肖昭竞，胡华，
申请(专利权)人：重庆市计量质量检测研究院，
类型：发明
国别省市：85[中国|重庆]