一种红枣酒中红枣去苦增香方法技术

本发明专利技术公开了一种红枣酒中红枣去苦增香方法，包括以下步骤：1）原料预处理；2）低温烘烤：将红枣在温度为55‑65℃下烘烤85‑95min；3）温水浸泡：将步骤2）处理后的红枣在温度为35‑45℃的温水中浸泡5‑15min；4）高温烘烤：将步骤3）处理后的红枣在温度为75‑85℃下烘烤40‑50min；5）高温浸泡：将步骤4）处理后的红枣在温度为95‑105℃的温水中浸泡25‑35s；6）沥干；7）低度酒浸泡；8）高度酒浸泡。本发明专利技术采用低温烘烤、高温烘烤、温水浸泡和高温浸泡的方法烘烤浸提去除红枣皮中的苦味和红枣因存放时间过长产生的杂味，有效去除红枣酒中的苦味，提高了红枣酒中的香味，最大限度保留了红枣中的氨基酸、微生物、矿物质等营养成分，提高了红枣酒的感官品质和营养价值。

【技术实现步骤摘要】
一种红枣酒中红枣去苦增香方法
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种红枣酒中红枣去苦增香方法。
技术介绍
红枣是一种营养丰富的果实，且在我国的种植面积也是越来越大。目前，红枣的消费形式主要就是干枣、枣片、蜜枣等，以饮料和果酒形式出现的极为少见。增加红枣产品的花色品种，推进红枣的深加工，对提高红枣的附加值具有深远的意义。对于我国白酒类酿造品种比较单一，主要为粮食酒，果酒的产量很少。这几年来随着消费水平的不断提高，酒的种类和功能也越来越健全。红枣酒酿造在我国已历史悠久，如北方民间的蒸馏酒—枣杠子。近年来，随着国家对白酒生产的限制及对果酒生产的倡导，我国红枣果酒的生产已小有规模。国内许多红枣加工厂也正在陆续推出各自的枣酒产品，其中出现了不少有特色的枣酒，如菊花枣酒、金丝枣酒、台湾青枣酒以及其它一些具有保健功能的枣酒等等。然而，由于红枣皮带有苦涩味，红枣酒在发酵酿造过程中一般都会产生一定的苦味，而这种苦味会严重影响了红枣酒的品质。目前市场上很少看见红枣果酒上市，其中苦味物质的存在是一个重要的因素。因此，如何去除酒中的苦味是提高红枣酒品质的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红枣酒中红枣去苦增香方法，其特征在于：包括以下步骤：1）原料预处理；2）低温烘烤：将红枣在温度为55-65℃下烘烤85-95min；3）温水浸泡：将步骤2）处理后的红枣在温度为35-45℃的温水中浸泡5-15min；4）高温烘烤：将步骤3）处理后的红枣在温度为75-85℃下烘烤40-50min；5）高温浸泡：将步骤4）处理后的红枣在温度为95-105℃的温水中浸泡25-35s；6）沥干；7）低度酒浸泡；8）高度酒浸泡。/n

【技术特征摘要】
1.一种红枣酒中红枣去苦增香方法，其特征在于：包括以下步骤：1）原料预处理；2）低温烘烤：将红枣在温度为55-65℃下烘烤85-95min；3）温水浸泡：将步骤2）处理后的红枣在温度为35-45℃的温水中浸泡5-15min；4）高温烘烤：将步骤3）处理后的红枣在温度为75-85℃下烘烤40-50min；5）高温浸泡：将步骤4）处理后的红枣在温度为95-105℃的温水中浸泡25-35s；6）沥干；7）低度酒浸泡；8）高度酒浸泡。


2.如权利要求1所述一种红枣酒中红枣去苦增香方法，其特征在于：所述步骤2）中低温烘烤的温度为60℃，烘烤时间为90min。


3.如权利要求1所述一种红枣酒中红枣去苦增香方法，其特征在于：所述步骤3）中温水浸泡的温度为40℃，浸泡时间为10min。


4.如权利要求1所述一种红枣酒中红枣去苦增香方法，其特征在于：所述步骤4）中高温烘烤的温度为80℃，烘烤时间为45min。


5.如权利要求1所述一种红枣酒中红枣去...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾江桥，刘文明，黄六斌，肖湘奥，胡平雄，陆海波，
申请(专利权)人：湖南鼎康酒业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43