一种利用甘薯制备味精的发酵方法及装置制造方法及图纸

本发明专利技术公开了一种利用甘薯制备味精的发酵方法及装置，它包括步骤1）制备发酵培养基，步骤2）发酵培养，步骤3）过滤浓缩，步骤4）结晶，步骤5）制备味精，本发明专利技术结构合理，转化效率和纯度高，并对发酵和曝气结构都进行了优化，有效的解决了现有技术所存在的技术问题。

【技术实现步骤摘要】
一种利用甘薯制备味精的发酵方法及装置
本专利技术属于生物发酵及设备
，具体涉及一种利用甘薯制备味精的发酵方法及装置。
技术介绍
味精是调味料的一种，主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁，其主要成分为谷氨酸钠。味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。申请公布号：CN109797176A，公开了一种制备味精的环保工艺，其包括如下步骤：步骤1）制备谷氨酸发酵液，步骤2）菌株再利用，步骤3）制备味精。将谷氨酸棒杆菌种子液（1×108cfu/ml）按照8%的接种量接种于装有发酵培养基的发酵罐中进行发酵，培养温度35℃，通过调节搅拌转速与通气量保持溶氧水平为20，通过自动流加氨水将pH值维持在6.8(0-24h)、6.5(24-48h)；并通过流加浓度为100g/L的葡萄糖溶液将残糖控制在不低于1.0，发酵至48h停止，得谷氨酸发酵液；其本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用甘薯制备味精的发酵方法，其特征是，它包括如下步骤：/n步骤1）制备发酵培养基，步骤2）发酵培养，步骤3）过滤浓缩，步骤4）结晶，步骤5）制备味精。/n

【技术特征摘要】
1.一种利用甘薯制备味精的发酵方法，其特征是，它包括如下步骤：
步骤1）制备发酵培养基，步骤2）发酵培养，步骤3）过滤浓缩，步骤4）结晶，步骤5）制备味精。


2.根据权利要求1所述的一种利用甘薯制备味精的发酵方法，其特征是，包括步骤1）制备发酵培养基，所述发酵培养基包括分开使用的发酵培养基A、发酵培养基B和发酵培养基C；
所述发酵培养基A包括（按质量比）：甘薯葡萄糖15%、甘薯半乳糖2.5%、尿素0.2%、硫酸亚铁0.02%、硫酸镁0.01%、硫酸钾0.02%、聚醚改性硅油0.02%、磷酸二氢钾0.15%、磷酸二氢氨0.05%和生物素0.05%，碳酸氢钠0.5%，其余为水；
发酵培养基B包括（按质量比）：尿素11.5%、苯丙氨酸0.5%和消泡剂0.2%；
发酵培养基C包括（按质量比）：甘薯葡萄糖25%、甘薯半乳糖4.5%、生物素0.15%、碳酸氢钠1.5%；
步骤2）发酵培养，将发酵培养基A灭菌，置于发酵罐中，通过硫酸和氢氧化钠调节pH值6.9-7.0，搅拌均匀，温度控制在32-33℃，接入谷氨酸钠棒杆菌种子液，并开启搅拌装置和曝气装置，发酵8-12h；然后升温至33-35℃，流加发酵培养基B和发酵培养基C，让pH值保持在7.0-7.2，糖含量不小于0.65%，发酵24-28h，停止流加，继续发酵0.5-2h，得发酵液；
步骤3）过滤浓缩，将发酵液经过离心过滤，取上层清液，然后经过微滤膜过滤，然后将滤液过脱色罐脱色，将滤液进行蒸发浓缩至原溶液体积量的1/3-2/3；
步骤4）结晶，将浓缩液置于等电点罐中，降温至25℃，不断搅拌，流加硫酸，pH值至4.8；缓加硫酸，pH值小于4.5时加入晶种，搅拌速度降低至30转/分钟，起晶2-3小时，然后继续缓加硫酸，pH值至3.2，降温至8-10℃，育晶6-10小时；停止搅拌，沉淀2-4小时，过滤掉上层清液，得湿谷氨酸钠晶体；
步骤5）制备味精，将谷氨酸钠，或添加氯化钠，或添加氯化钠和硒化物，或添加氯化钠和碘化物，添加量为5%，10%，15%或20%，然后经脱色膜再次脱色，干燥得味精。


3.根据权利要求1所述的一种利用甘薯制备味精的发酵方法及装置，其特征是，一种利用甘薯制备味精的发酵方法，包括：
步骤1）制备发酵培养基，所述发酵培养基包括分开使用的发酵培养基A、发酵培养基B和发酵培养基C；
所述发酵培养基A包括（按质量比）：甘薯葡萄糖12%、甘薯半乳糖5%、尿素0.2%、硫酸亚铁0.02%、硫酸镁0.01%、硫酸钾0.02%、甘油0.02%、磷酸二氢钾0.15%、磷酸二氢氨0.05%和生物素0.05%，碳酸钠0.5%，其余为水；
发酵培养基B包括（按质量比）：氨水30%、苯丙氨酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：来凤堂，李树标，郑世涛，薄文文，高翠娟，王婷，
申请(专利权)人：刘建阳，
类型：发明
国别省市：山东;37