一种枸杞葡萄群种发酵酵素的制作方法技术

本发明专利技术属于生物发酵技术领域，涉及一种枸杞葡萄群种发酵酵素的制作方法。该制作方法，包括1.原料处理：以枸杞鲜果和酿酒葡萄为原料，并分别直接打浆破碎混合；2.自然发酵：依靠葡萄携带的酵母菌和乳酸菌自然的进行种群第一次发酵；3.渣液分离：通过过滤分离的方式获得残渣和发酵液；4.二次发酵：将枸杞干果加入发酵液中进行第二次发酵；5.后熟阶段：过滤并收集清液进行后熟，获得酵素产品。该制作方法，有效利用枸杞鲜果和酿酒葡萄中的营养成分以及其表面附着的微生物，进行自然发酵，避免使用食品添加剂，并通过二次发酵添加枸杞干果的方式，进一步提高有效成分的浓度，使产品口感更佳。

【技术实现步骤摘要】
一种枸杞葡萄群种发酵酵素的制作方法
本专利技术属于生物发酵
，涉及一种枸杞葡萄群种发酵酵素的制作方法。
技术介绍
人们日常药用和食用的枸杞多为宁夏枸杞的果实“枸杞子”，其具有性平味干、滋补养肝、益精明目、提高机体免疫力等特性和功效，常用来治疗年老体衰引起的头晕乏力、腰膝酸软、耳鸣、眼花以及性功能低下；同时，宁夏枸杞是《中国药典》（2010年版）唯一载入的药用枸杞。枸杞作为我国传统的药食两用的原料含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙和多种氨基酸，其中枸杞干果中氨基酸含量达9140mg/100g，且50%以上为游离态氨基酸；黄酮（属多酚类物质）含量达5.42mg/g；枸杞的主要功效成份枸杞多糖含量达6g/100g以上。酿酒葡萄是一类用于酿造葡萄酒的葡萄品种，不但可溶性固形物和有机酸含量高，分别达16.3%~17.4%和12791mg/kg非常适合于发酵，而且经发酵后果香浓郁丰富，口感醇厚；同时酿酒葡萄中还含有益于人体健康的多酚类物质，包括花色素类、黄酮类、酚酸类和白藜芦醇等，多酚含量平均可达3～5mg/g。酵素本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种枸杞葡萄群种发酵酵素的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：/n（1）原料处理：以枸杞鲜果和酿酒葡萄为原料，并分别将原料直接打浆破碎，获得枸杞醪液和葡萄醪液，再将二者混合获得混合醪液；/n（2）自然发酵：将混合醪液装入容器中，依靠葡萄携带的酵母菌和乳酸菌自然的进行种群第一次发酵，同时，发酵期间定期进行搅拌换气；/n（3）渣液分离：通过过滤分离的方式获得残渣和发酵液；/n（4）二次发酵：将发酵液装入容器中，再将枸杞干果进行粉碎处理并加入发酵液中，形成二次发酵醪液，并进行第二次发酵；此过程为无氧发酵，发酵过程中不采取搅拌通气的措施；/n（5）后熟阶段：过滤并收集清液，再在密闭容器中进行后熟，...

【技术特征摘要】
1.一种枸杞葡萄群种发酵酵素的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）原料处理：以枸杞鲜果和酿酒葡萄为原料，并分别将原料直接打浆破碎，获得枸杞醪液和葡萄醪液，再将二者混合获得混合醪液；
（2）自然发酵：将混合醪液装入容器中，依靠葡萄携带的酵母菌和乳酸菌自然的进行种群第一次发酵，同时，发酵期间定期进行搅拌换气；
（3）渣液分离：通过过滤分离的方式获得残渣和发酵液；
（4）二次发酵：将发酵液装入容器中，再将枸杞干果进行粉碎处理并加入发酵液中，形成二次发酵醪液，并进行第二次发酵；此过程为无氧发酵，发酵过程中不采取搅拌通气的措施；
（5）后熟阶段：过滤并收集清液，再在密闭容器中进行后熟，获得酵素产品。


2.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步骤（1）中，枸杞醪液和葡萄醪液的质量份数分别为，枸杞鲜果40～60份、酿酒葡萄40～60份。


3.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步骤（2）中，...

【专利技术属性】
技术研发人员：崔振华，邱佳，张昊，
申请(专利权)人：宁夏北方生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏;64