一种利用玫瑰花粉和高糖水果碎屑开发含益生菌的3D打印食品的方法技术

一种利用玫瑰花粉和高糖水果碎屑开发含益生菌的3D打印食品的方法，属于食品加工领域。玫瑰花具有抗肿瘤、抗氧化、延缓衰老等多种功效。高糖水果中丰富的低聚糖可以作为益生元提高益生菌的存活率，并在一定程度上保护益生菌细胞在3D打印的剪切过程中剪切力对益生菌的损伤作用。通过将冻干玫瑰花瓣/碎屑和高糖水果碎屑在低温条件下粉碎过筛后，与牛奶混合，并引入0.5％～1.5％的食品胶体，在无菌条件下进行3D打印。通过控制喷嘴直径和打印温度，结合高糖水果中的低聚糖类物质，最终实现3D打印的食品的益生菌数量为9～10log cfu/g，4℃下储藏7天后益生菌数量在8～9log cfu/g。益生菌存活率超过85％。

【技术实现步骤摘要】
一种利用玫瑰花粉和高糖水果碎屑开发含益生菌的3D打印食品的方法
一种利用玫瑰花粉和高糖水果碎屑开发含益生菌的3D打印食品的方法。涉及食品加工工艺，属新型食品加工领域。
技术介绍
3D打印技术，又称增材制造技术，是以层层堆积的方式生产产品的一种方法。通过事先编制好的计算机切片程序，控制打印机打印成各种三维物体。3D食品打印技术可以满足人类个性化的饮食需求。益生菌是通过定殖在人体内，改变宿主某一部位菌群组成的一类对宿主有益的活性微生物。通过调节宿主黏膜与系统免疫功能或通过调节肠道内菌群平衡，促进营养吸收保持肠道健康的作用，从而产生有利于宿主健康作用的单微生物或组成明确的混合微生物。玫瑰花有美容、抗氧化、抗衰老、抗癌、和清除自由基等生理活性，应用于食品中具有较好的生理功能。由于高糖水果中含有较为丰富的低聚糖，而大多数益生元是由几个分子的单糖构成的低聚糖类物质，因此采用高糖水果作为配方成分可以提高益生菌的存活率。张慜等(2016)专利技术了一种通过添加功能性糖改善高纤维面团体系成型及3D精确打印性能的方法(CN1本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用玫瑰花粉和高糖水果碎屑开发含益生菌的3D打印食品的方法，其特征在于，步骤如下：/n(1)粉碎冻干玫瑰花和高糖水果碎屑：将冻干的玫瑰花和高糖水果碎屑在4～5℃条件下用胶体磨粉碎，然后过200目筛，以防止打印时阻塞喷头；/n(2)浆料的制备：将粉碎后的冻干玫瑰花和高糖水果碎屑按2：5～7的质量比例充分混匀后，再与全脂牛奶按质量比为1：2.5～4的比例添加；具体为：食品胶体在65℃～75℃条件下以所需全脂牛奶0.5％～1.5％的质量比溶解在一部分全脂牛奶中，得到胶体溶液；将粉碎后的冻干玫瑰花和高糖水果碎屑与另一部分所需全脂牛奶混合均匀，得到冻干粉浆料；将胶体溶液和冻干粉浆料进行混合；食品...

【技术特征摘要】
1.一种利用玫瑰花粉和高糖水果碎屑开发含益生菌的3D打印食品的方法，其特征在于，步骤如下：
(1)粉碎冻干玫瑰花和高糖水果碎屑：将冻干的玫瑰花和高糖水果碎屑在4～5℃条件下用胶体磨粉碎，然后过200目筛，以防止打印时阻塞喷头；
(2)浆料的制备：将粉碎后的冻干玫瑰花和高糖水果碎屑按2：5～7的质量比例充分混匀后，再与全脂牛奶按质量比为1：2.5～4的比例添加；具体为：食品胶体在65℃～75℃条件下以所需全脂牛奶0.5％～1.5％的质量比溶解在一部分全脂牛奶中，得到胶体溶液；将粉碎后的冻干玫瑰花和高糖水果碎屑与另一部分所需全脂牛奶混合均匀，得到冻干粉浆料；将胶体溶液和冻干粉浆料进行混合；食品胶体占总全脂牛奶需要量的40％～45％；
(3)接种益生菌：将步骤(2)混合后的浆料冷却至室温后，无菌状态下将益生菌冻干粉末以质量百分比为0.5％～1.5％加入到浆料中，混合均匀；
(4)喷头直径的选择：选定喷嘴直径为0.6mm～1.5mm；
(5)打印温度的选择：25℃～50℃；
(6)打印成型：3D打印的食品的益生菌数量为9～10logcfu/g；在4℃条件下储藏7天后，益生菌数量在8～9logcfu/g；益生菌存活率达到85％以上。


2.根据权利要求1所述的一种利用玫瑰花粉和高糖水果碎屑开发含益生菌的3D打印食品的方法，其特征在于，打印速度选为25～35mm/s。


3.根据权利要求1或2所述的一种利用玫瑰花粉和高糖水果碎屑开发含益生菌的3D打印食品的方法，其特征在于，冻干...

【专利技术属性】
技术研发人员：张慜，刘振彬，拜旭班得瑞，王彬，昌鲁，
申请(专利权)人：江南大学，山东华玫生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32