一种海鱼香拌酱及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种海鱼香拌酱及其制备方法，海鱼香拌酱包括以下原料：辣椒30～40份、鱼干15～25份、大豆油30～40份、大蒜7～8份、糖1～3份、盐1～3份、蚝油1～3份；鱼干处理成粒径0.5～1mm的均匀颗粒。本发明专利技术所得海鱼香拌酱能够实现酱料与主食12s快速易搅拌；同时本产品含有海鱼，蛋白质和矿物质含量高，具有益智和补钙作用。

【技术实现步骤摘要】
一种海鱼香拌酱及其制备方法
本专利技术涉及食品
，特别涉及一种海鱼香拌酱及其制备方法。
技术介绍
酱是人们生活中的重要调味品，随着生活水平的提高，人们对于酱料的要求也越来越高。海鲜辣椒酱赋予辣椒酱海鲜香味，此类产品受到广大消费者欢迎。传统的海鲜辣椒酱存在一定的不足，例如，1)油脂含量过高，营养成分较少，添加的香精香料、防腐剂成分多，不利于人体健康；2)酱体形态不均匀，不容易和面、米饭拌匀，而一旦长时间无法混匀，不仅主食本身的口感下降，酱体物质在空气中也会发生变化，最终影响产品风味；3)产品海鲜风味不够理想，海鲜味不明显。
技术实现思路
鉴于现有技术的不足，本专利技术提供一种海鱼香拌酱及其制备方法。本专利技术方案包括以下方面：一种海鱼香拌酱，按重量份计，包括以下原料：辣椒30～40份、鱼干15～25份、大豆油30～40份、大蒜7～8份、糖1～3份、盐1～3份、蚝油1～3份；鱼干处理成粒径0.5～1mm的均匀颗粒。所述鱼干优选为白公鱼鱼干。本专利技术还提供了所述的海鱼香拌酱的制备方法，包括以本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种海鱼香拌酱，其特征在于，按重量份计，包括以下原料：/n辣椒30～40份、鱼干15～25份、大豆油30～40份、大蒜7～8份、糖1～3份、盐1～3份、蚝油1～3份；鱼干处理成粒径0.5～1mm的均匀颗粒。/n

【技术特征摘要】
1.一种海鱼香拌酱，其特征在于，按重量份计，包括以下原料：
辣椒30～40份、鱼干15～25份、大豆油30～40份、大蒜7～8份、糖1～3份、盐1～3份、蚝油1～3份；鱼干处理成粒径0.5～1mm的均匀颗粒。


2.根据权利要求1所述的海鱼香拌酱，其特征在于，所述鱼干为白公鱼鱼干。


3.权利要求1所述的海鱼香拌酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)辣椒腌制：将辣椒风干切段后于80～90℃、质量浓度0.2～0.3％的盐水中热烫，冷却至室温；添加1/2～2/3配方量的大蒜和配方量的盐腌制8～10天；总物料打碎，冷藏备用；其中，所述大蒜经过酵母菌液发酵预处理；
2)酱料熬制：将大豆油在70～85℃下加热，加入鱼干颗粒，90～100℃熬制，添加配方余量的大蒜，100～120℃熬制，然后加入糖、蚝油和步骤1)腌制后的辣椒，90～100℃熬制；其中，所述大蒜经过酵母菌液发酵预处理。
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【专利技术属性】
技术研发人员：查梦吟，
申请(专利权)人：海南蔚蓝海洋食品有限公司，
类型：发明
国别省市：海南;46