【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种如权利要求1的前序部分中定义的。在啤酒生产中，如果应用霉菌感染的大麦酿造啤酒，生产的啤酒就可能喷涌。喷涌是啤酒的一种过度冒泡现象，例如，当开瓶时啤酒可能涌出酒瓶。引起喷涌的最恶劣因子是镰孢属(Fusarium)霉菌，但还在链格孢属(Altenaria)、曲霉属(Aspergillus)、黑孢属(Nigrospora)、青霉属(Penicillum)和葡柄霉属(Stemphylium)的霉菌中观察到喷涌活性。对霉菌产生的喷涌因子的研究已进行了数十年，但迄今还不能准确地鉴定和表征那些因子。现已确定了，喷涌因子是肽或者至少是含肽的化合物。此外，已发现它们呈疏水性和酸性。大多数霉菌的喷涌因子都极富含半胱氨酸(cystein)。最近研究说明了喷涌因子集结于大麦壳中这一假定的理由。目前，啤酒的喷涌倾向是通过测定一批大麦中被镰孢属霉菌感染的谷物比例而测试的。如果受感染的谷物比例超过允许限度，就舍弃该批。该方法既费力又操作得慢，而且不是定量的。该方法最差的缺点是，不能应用它测定引起喷涌的真实因子(喷涌因子)。所以，结果可能导致不正确的结论。本专利技术的目的...
【技术保护点】
用于测定饮料的喷涌因子的方法，其特征在于，疏水蛋白的量是从所述饮料的原料和／或从所述饮料测定的。
【技术特征摘要】
...
【专利技术属性】
技术研发人员：A海卡拉，T萨林，T纳卡里赛塔拉，M潘提拉，
申请(专利权)人：酿造实验室股份公司，
类型：发明
国别省市：FI[芬兰]
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